Kokonaisia roomansalaatin lehtiä käänneltyinä oliiviöljystä, sitruunasta ja kananmunasta tehdyssä kastikkeessa, lisänä raastettua parmesaania ja valkosipulisia patonkikrutonkeja.
Kesäiltana tekee mieli jotain raikasta, mutta myös täyttävää. Viileä roomansalaatin lehti, josta tartutaan tyvestä kiinni, kiiltää kastikkeesta ja on kauttaaltaan parmesaanin peitossa. Kullanruskea krutonki rapsahtaa hampaissa.
Sitruuna tuo kirpeyttä, Worcestershire-kastike syvyyttä, ja kananmuna sitoo kaiken kevyeksi, kermaiseksi kastikkeeksi, joka peittää jokaisen lehden. Caesarsalaatin luulee tuntevansa läpikotaisin, kunnes syö ensimmäisen lehden sormin.
Mikä on caesarsalaatti?
Caesarsalaatti valmistetaan kokonaisista roomansalaatin lehdistä, jotka maustetaan juuri ennen tarjoilua oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla, sitruunamehulla, Worcestershire-kastikkeella ja kuorineen minuutin ajan keitetyillä kananmunilla. Lopuksi lisätään raastettua parmesaania ja valkosipuliöljyssä kullanruskeiksi paistettuja patonkikrutoneja. Alkuperäiseen versioon ei kuulu kanaa, pekonia, sardelleja eikä majoneesia.
Nimi tulee Caesar Cardinilta, italialaiselta ravintoloitsijalta, joka asettui Meksikon Tijuanaan, eikä sillä ole mitään tekemistä Julius Caesarin kanssa. Meksikossa salaattia kutsutaan nimellä ensalada César.
Tijuana 1920-luvulla: rajalla syntynyt salaatti
Caesarsalaatti syntyi Tijuanassa 1920-luvulla kieltolain aikaan. Amerikkalaiset ylittivät rajan päästäkseen juomaan ja viettämään iltaa, ja Caesar Cardini otti heidät vastaan ravintolassaan. Hän valmisti salaatin heidän edessään suuressa puisessa salaattikulhossa haarukan ja lusikan avulla.
Lehdet jätettiin kokonaisiksi, koska salaatti syötiin käsin pitämällä jokaista lehteä tyvestä kiinni. Myöhemmin Caesarin veli Alex Cardini lisäsi omaan versioonsa sardelleja. Sittemmin salaatti levisi ympäri maailmaa ja siitä tuli amerikkalaisen keittiön klassikko, jossa lehdet ovat useimmiten pilkottuja ja kastikkeeseen hukutettuja.
Caesarsalaatin tärkeimmät ainekset
Roomansalaatti antaa rapeutta ja muotoa. Sen pitkiä, napakoita lehtiä voi pitää tyvestä kiinni, ja ne säilyttävät ryhtinsä kastikkeen alla, kunhan ne ovat kunnolla kylmiä. Krutongit ovat ohuita patonkiviipaleita, jotka sivellään valkosipuliöljyllä, kuivatetaan uunissa ja paistetaan sitten pannulla kullanruskeiksi. Valkosipuli maustaa vain krutongit, ei muuta. Toinen rapea valkosipulinen lisuke on paistettu valkosipuli.
Kastike sekoitetaan suoraan lehtien päällä oliiviöljystä, suolasta, pippurista, sitruuna- tai limettimehusta, muutamasta tipasta Worcestershire-kastiketta ja kahdesta vain kevyesti kypsennetystä kananmunasta. Worcestershire-kastike tuo suolaisuutta ja ripauksen umamia ilman sardelleja. Kananmunat sitovat öljyn ja sitruunan kevyeksi, kermaiseksi kastikkeeksi.
Parmesaani raastetaan hienoksi, jotta se tarttuu lehtiin. Suolaisempi romano sopii hyvin sen tilalle. Lastut sen sijaan putoavat salaattikulhon pohjalle.
Näin onnistut caesarsalaatin valmistuksessa
Kaikki ratkaistaan salaattikulhossa. Lehdille lisätään ensin öljy, suola ja pippuri, minkä jälkeen niitä käännellään haarukalla ja lusikalla itsensä ympäri lehtiä rikkomatta. Seuraavaksi lisätään sitruuna ja Worcestershire-kastike, sitten kananmunat, jotka rikotaan suoraan lehtien päälle.
Kääntele edelleen pyörittävin liikkein, älä sekoita, kunnes kastike muuttuu kermaiseksi ja peittää jokaisen lehden. Krutongit ja parmesaani lisätään viimeisinä. Jos salaattikulho on liian pieni, valmista salaatti kahdessa erässä.
Minuutin keitetyt kananmunat jäävät lähes raaoiksi. Salmonellariski on pieni: American Egg Boardin mukaan yksi kananmuna 20 000:sta voi sisältää salmonellaa.
Asettele lehdet lautasille tyvet ulospäin, jotta ne voi syödä sormin. Jääkaapissa viilennetyt lautaset ja haarukat pitävät salaatin kylmänä pöytään asti. Sardellien ystäville ne tarjotaan erikseen krutongin päällä tai pienessä kulhossa.
Ainekset
Valkosipulikrutongit
- 120 ml oliiviöljyä
- 4 kynttä valkosipulia, murskattuna
- 16 viipaletta patonkia, 0.5 cm:n paksuisina viipaleina (4 ruokailijaa kohden)
Salaatti
- 3 romainesalaattia keskikokoista
Caesarkastike
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa, noin
- 1 tl mustapippuria, tai 8 kierrosta pippurimyllystä
- 2 sitruunan tai 2 limetin mehu, tai yksi kumpaakin
- 12 tippaa Worcestershire-kastiketta
- 2 kananmunaa
- 50 g parmesaania raastettuna, tai romanojuustoa
Ohjeet
Valkosipulikrutongit
- Valmista valkosipuliöljy lisäämällä murskatut valkosipulinkynnet oliiviöljyyn.120 ml oliiviöljyä, 4 kynttä valkosipulia,
- Leikkaa patonki 0.5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, 4 ruokailijaa kohden.16 viipaletta patonkia,
- Sivele viipaleet valkosipuliöljyllä leivontasudin avulla.
- Kuivata viipaleita miedossa, 120°C:n uunissa, kunnes ne ovat täysin kuivia.
- Paista viipaleet sitten jäljellä olevassa valkosipuliöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja öljy on imeytynyt niihin.
- Jos haluat voimakkaamman valkosipulin maun, soseuta osa valkosipulista öljyn kanssa ja lisää se vasta krutonkien paistamisen aivan loppuvaiheessa, sillä valkosipuli palaa hyvin nopeasti.
- Siirrä krutongit kulhoon odottamaan salaatin kokoamista.
Salaatti
- Poista romainesalaattien tummat uloimmat lehdet.3 romainesalaattia
- Leikkaa kanta poikki noin 5 cm:n päästä tyvestä, jotta lehdet irtoavat.
- Pidä lehdet kokonaisina, älä leikkaa tai revi niitä.
- Säilytä lehdet kylmässä salaatin kokoamiseen asti: niiden tulee olla kunnolla kylmiä.
Caesarkastike
- Purista sitruunoista mehu.2 sitruunan tai 2 limetin mehu,
- Halutessasi siivilöi mehu harsokankaan läpi tai purista se suoraan sitruspuristimella.
- Raasta parmesaani.50 g parmesaania
- Siirrä se kulhoon odottamaan salaatin kokoamista.
- Kiehauta kattilassa vettä.
- Laske kokonaiset kananmunat kuorineen veteen ja keitä niitä täsmälleen 1 minuutti.2 kananmunaa
- Nosta kananmunat vedestä ja siirrä sivuun.
- Kokoa työtasolle ennen salaatin kokoamista suola, pippuri, oliiviöljy, Worcestershire-kastike, sitrusmehu, kananmunat, juustoraaste, krutongit ja kunnolla kylmät romainesalaatin lehdet.
Kokoaminen
- Varaa suuri salaattikulho, mieluiten puinen (se oli aina Caesar Cardinin valinta), sekä salaattihaarukka ja salaattilusikka.
- Kokoa salaatti kahdessa erässä, jos kaikki ainekset eivät mahdu kulhoon kerralla.
- Laita romainesalaatin lehdet salaattikulhoon.
- Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri.2 rkl oliiviöljyä, 1 tl suolaa,, 1 tl mustapippuria,
- Pyörittele lehtiä haarukalla ja lusikalla varovasti ympäri käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan öljyn peitossa.
- Valuta päälle sitrusmehu ja Worcestershire-kastike.12 tippaa Worcestershire-kastiketta
- Riko kananmunat suoraan lehtien päälle salaattikulhoon.
- Pyörittele lehtiä uudelleen sekoittamisen sijaan, kunnes kananmuna ja muut ainekset muodostavat kermaisen kastikkeen, joka peittää lehdet.
- Lisää krutongit ja juustoraaste.
- Sekoita, jotta krutongit peittyvät kastikkeeseen ja juusto tarttuu lehtiin.
- Asettele lehdet lautasille tyvet ulospäin, jotta ne voi syödä sormin.
