Takaisin
–+ annosta
Salade César - En-tete

Caesarsalaatti amerikkalaiseen tapaan

Tulosta resepti Pinner la recette
4.93/5 (13)
Valmisteluaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 55 minuuttia
Ruokalaji: Salaatti
Keittiö: amerikkalainen
Servings: 4 hengelle
Author: Marc Winer

Ainekset

Valkosipulikrutongit

  • 120 ml oliiviöljyä
  • 4 kynttä valkosipulia, murskattuna
  • 16 viipaletta patonkia, 0.5 cm:n paksuisina viipaleina (4 ruokailijaa kohden)

Salaatti

  • 3 romainesalaattia keskikokoista

Caesarkastike

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa, noin
  • 1 tl mustapippuria, tai 8 kierrosta pippurimyllystä
  • 2 sitruunan tai 2 limetin mehu, tai yksi kumpaakin
  • 12 tippaa Worcestershire-kastiketta
  • 2 kananmunaa
  • 50 g parmesaania raastettuna, tai romanojuustoa

Procédé

Valkosipulikrutongit

  • Valmista valkosipuliöljy lisäämällä murskatut valkosipulinkynnet oliiviöljyyn.
    120 ml oliiviöljyä, 4 kynttä valkosipulia,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Leikkaa patonki 0.5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, 4 ruokailijaa kohden.
    16 viipaletta patonkia,
  • Sivele viipaleet valkosipuliöljyllä leivontasudin avulla.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Kuivata viipaleita miedossa, 120°C:n uunissa, kunnes ne ovat täysin kuivia.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Paista viipaleet sitten jäljellä olevassa valkosipuliöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja öljy on imeytynyt niihin.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Jos haluat voimakkaamman valkosipulin maun, soseuta osa valkosipulista öljyn kanssa ja lisää se vasta krutonkien paistamisen aivan loppuvaiheessa, sillä valkosipuli palaa hyvin nopeasti.
  • Siirrä krutongit kulhoon odottamaan salaatin kokoamista.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salaatti

  • Poista romainesalaattien tummat uloimmat lehdet.
    3 romainesalaattia
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Leikkaa kanta poikki noin 5 cm:n päästä tyvestä, jotta lehdet irtoavat.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Pidä lehdet kokonaisina, älä leikkaa tai revi niitä.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Säilytä lehdet kylmässä salaatin kokoamiseen asti: niiden tulee olla kunnolla kylmiä.

Caesarkastike

  • Purista sitruunoista mehu.
    2 sitruunan tai 2 limetin mehu,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Halutessasi siivilöi mehu harsokankaan läpi tai purista se suoraan sitruspuristimella.
  • Raasta parmesaani.
    50 g parmesaania
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Siirrä se kulhoon odottamaan salaatin kokoamista.
  • Kiehauta kattilassa vettä.
  • Laske kokonaiset kananmunat kuorineen veteen ja keitä niitä täsmälleen 1 minuutti.
    2 kananmunaa
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Nosta kananmunat vedestä ja siirrä sivuun.
  • Kokoa työtasolle ennen salaatin kokoamista suola, pippuri, oliiviöljy, Worcestershire-kastike, sitrusmehu, kananmunat, juustoraaste, krutongit ja kunnolla kylmät romainesalaatin lehdet.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Kokoaminen

  • Varaa suuri salaattikulho, mieluiten puinen (se oli aina Caesar Cardinin valinta), sekä salaattihaarukka ja salaattilusikka.
  • Kokoa salaatti kahdessa erässä, jos kaikki ainekset eivät mahdu kulhoon kerralla.
  • Laita romainesalaatin lehdet salaattikulhoon.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri.
    2 rkl oliiviöljyä, 1 tl suolaa,, 1 tl mustapippuria,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Pyörittele lehtiä haarukalla ja lusikalla varovasti ympäri käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan öljyn peitossa.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Valuta päälle sitrusmehu ja Worcestershire-kastike.
    12 tippaa Worcestershire-kastiketta
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Riko kananmunat suoraan lehtien päälle salaattikulhoon.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Pyörittele lehtiä uudelleen sekoittamisen sijaan, kunnes kananmuna ja muut ainekset muodostavat kermaisen kastikkeen, joka peittää lehdet.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Lisää krutongit ja juustoraaste.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Sekoita, jotta krutongit peittyvät kastikkeeseen ja juusto tarttuu lehtiin.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Asettele lehdet lautasille tyvet ulospäin, jotta ne voi syödä sormin.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Huomiot

Sardellit eivät kuuluneet Caesar Cardinin alkuperäiseen reseptiin: ne lisäsi hänen veljensä Alex. Sardelleista pitäville voi tarjota krutongin, jolle on sivelty hieman sardellitahnaa, sekä pienen kulhollisen murskattuja sardelleja lisukkeena.
Sitrushedelminä voi käyttää yhden sitruunan ja yhden limetin. Ei tiedetä tarkalleen, mitä Caesar käytti, sillä Meksikossa sitruunaksi kutsuttu hedelmä vastaa usein sitä, mitä me kutsumme limetiksi.
Lehdet asetellaan tyvet ulospäin, koska salaatti syötiin käsin. Lautasten ja haarukoiden jäähdyttäminen ennen tarjoilua tuo tarjoiluun lisää tyylikkyyttä.
Jotkut valmistavat kastikkeen etukäteen suoraan salaattikulhossa haarukalla sekoittaen. Reseptiin on ajan myötä tullut monia muitakin pieniä valmistusniksejä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!