Un carrot cake d’inspiration cétogène, sans blé et sans sucre semoule, à la poudre d’amandes et aux dattes Medjoul, avec un glaçage au fromage frais.
La cannelle chaude, le gingembre vif et le zeste de citron donnent le ton d’un gâteau dense, moelleux et généreusement épicé. Ce carrot cake d’inspiration cétogène est une version sans blé, riche en amandes, sucrée aux dattes Medjoul plutôt qu’au sucre semoule. Pour 8 parts, comptez 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson à 180 °C. Cette recette rejoint mes desserts keto.
Le carrot cake keto, qu’est-ce que c’est ?
Emprunté à l’anglais, le terme carrot cake désigne un gâteau aux carottes, épicé, enrichi de légumes râpés et souvent couronné d’un glaçage crémeux. Dans cette version, la farine de blé laisse la place à un mélange de poudre d’amandes, au goût rond et légèrement torréfié qui met en valeur les épices. Avec la fécule de tapioca et les dattes, le gâteau garde toutefois une quantité notable de glucides.
La pâte repose sur un équilibre technique : les œufs la lient, la fécule de tapioca donne une élasticité délicate, la gomme xanthane compense l’absence de gluten. Épaisse et souple, elle se tasse dans le moule plutôt que de se verser, pour une mie dense et tendre. Les dattes Medjoul hachées sucrent et assouplissent, la carotte râpée renforce le moelleux, le gingembre frais apporte une chaleur franche.
Origines du dessert et esprit de cette version
Le carrot cake classique associe une pâte épicée, dense mais moelleuse, et un glaçage crémeux à la pointe d’acidité. La cannelle rappelle le parfum familier du carrot cake américain, tandis que le qâlat daqqa, mélange tunisien de poivre, girofle, cannelle, muscade et graines de paradis, ajoute une note plus profonde et poivrée.
Cette interprétation garde l’alliance pâte épicée et glaçage, mais remplace la farine de blé par la poudre d’amandes, la fécule de tapioca et la gomme xanthane, avec des dattes Medjoul pour la douceur et le fondant. L’accent va au gingembre frais et au qâlat daqqa, qui donnent un caractère plus vif, presque poivré.
Le glaçage, à base de fromage frais à tartiner, d’huile de coco, de citron et de vanille, reste sans sucre glace, pour une finale fraîche plutôt que très sucrée.
Les ingrédients principaux
La recette utilise 200 g de poudre d’amandes, base du gâteau, qui apporte fondant, richesse et une saveur douce qui absorbe les épices. Les 125 g de dattes Medjoul sucrent la pâte et assouplissent la mie ; les réduire avec la poudre d’amandes évite les gros morceaux. La carotte râpée, 100 g, légèrement pressée et égouttée, donne une texture tendre et une douceur subtile.
Le gingembre frais domine : comptez 60 g épluchés, cuits quelques minutes, égouttés et pressés avant d’être incorporés. La fécule de tapioca, 60 g, aide la mie à se tenir avec une élasticité agréable, et une demi-cuillère à café de gomme xanthane apporte la cohésion en l’absence de blé. Les 2 œufs renforcent la structure, les 60 g d’huile de coco ou de beurre ajoutent du fondant, la version à l’huile de coco se raffermissant au froid.
Quatre cuillères à café de levure chimique à la crème de tartre font lever sans excès. Trois cuillères à café de cannelle posent la chaleur, deux de qâlat daqqa une note plus profonde, le sel rehausse, la vanille Bourbon arrondit, et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude ajustent la pâte. Le glaçage réunit 100 g de fromage frais, deux cuillères à soupe d’huile de coco, le jus et le zeste d’un demi-citron et une cuillère à café de vanille.
Repères techniques et service
Par portion, comptez environ 404 kcal, 23 g de glucides nets, 8 g de protéines, 32 g de lipides dont 14 g d’acides gras saturés, et 5 g de fibres. Malgré son inspiration cétogène, la recette n’est pas strictement cétogène, les dattes et le tapioca augmentant l’apport en glucides. Avant cuisson, la pâte doit rester compacte et facile à tasser dans le moule.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Après 35 à 40 minutes à 180 °C, le centre doit être juste cuit sans sécher, la lame ressortant avec quelques miettes humides. Servez le gâteau nappé de glaçage et parsemé de zeste, avec un thé au jasmin ou un café non sucré. Sans glaçage, il se garde à température ambiante ; une fois glacé, conservez-le au réfrigérateur et sortez les parts un peu à l’avance, l’huile de coco se raffermissant au froid.
Carrot cake keto
Ingrédients
Cake
- 200 g de poudre d’amandes
- 125 g de dattes Medjoul
- 100 g de carotte
- 60 g de gingembre frais, un tout petit peu plus si le gingembre est dur ou très fibreux
- 60 g de tapioca
- 60 g d’huile de coco ou de beurre (de vaches nourries à l’herbe)
- 4 cuillères à café de levure chimique (à la crème de tartre)
- 3 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de qâlat daqqa
- 0.5 cuillère à café de gomme xanthane
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Glaçage
- 100 g de fromage à tartiner laitier ou végétal
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 0.5 citron le jus
- 1 citron le zeste
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Procédé
Cake
- Préchauffer le four à 180 degrés et préparer un moule à cake avec du papier cuisson. Faire fondre l’huile de coco pour pouvoir l’incorporer facilement tout à l’heure.60 g d’huile de coco
- Éplucher et râper le gingembre. Peser encore le gingembre râpé, il en faudra peut-être un peu plus. L’épluchage fait perdre un peu de poids et il n’est parfois pas possible d’utiliser tout le gingembre râpé, car il reste de petites fibres dures (« poils »). Retirer autant que possible les poils du gingembre râpé. Faire cuire le gingembre râpé quelques minutes dans une petite casserole. Laisser égoutter dans une passoire fine (presser un peu).60 g de gingembre
- Râper la carotte et la presser également pour en retirer un peu de liquide. Laisser égoutter.100 g de carotte
- Couper les dattes en morceaux, les mettre dans le robot de cuisine avec la poudre d’amandes et bien hacher le tout. Ajouter tous les ingrédients sauf l’eau. Le robot de cuisine peut maintenant avoir un peu de mal. Mettre la pâte dans un saladier et continuer à la main.200 g de poudre d’amandes, 125 g de dattes, 60 g de tapioca, 4 cuillères à café de levure chimique, 3 cuillères à café de cannelle, 2 œufs, 2 cuillères à café de qâlat daqqa, 0.5 cuillère à café de gomme xanthane, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de vanille
- Ne pas se presser. La farine de tapioca et la gomme doivent encore faire leur travail. Pour cela, incorporer un peu d’eau à la pâte en pétrissant à la main (environ 30 ml, 2 à 3 cuillères à soupe). Elle devient un peu blanche et ressemble un peu à du « blanc d’œuf ».2 cuillères à soupe d’eau
- La pâte a maintenant une texture argileuse et peut facilement être tassée dans le moule à cake. Lisser le dessus avec une main mouillée. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.
Glaçage
- Râper le zeste de 1 citron (éventuellement un peu plus finement que sur la photo).1 citron
- Faire fondre délicatement le fromage à tartiner à feu (très) doux avec l’huile de coco. Ajouter la vanille et le jus de citron. Bien remuer le tout (écraser avec le dos d’une cuillère fonctionne bien) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisser refroidir (environ 5 minutes).100 g de fromage à tartiner, 2 cuillères à soupe d’huile de coco, 0.5 citron, 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Étaler le glaçage sur le cake (un couteau à beurre ou le dos d’une cuillère fonctionnent bien). Parsemer de zeste râpé.
- Le cake reste bien moelleux lorsqu’il est conservé à température ambiante. Au réfrigérateur, l’huile de coco se fige trop ; le sortir alors suffisamment à l’avance avant de le manger.
