Carrot cake keto
Ce carrot cake aux amandes et au gingembre, garni d’un glaçage citronné au fromage à tartiner, offre une texture moelleuse et dense.
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Servings: 8 personnes
Ingrédients
Cake
- 200 g de poudre d'amandes
- 125 g de dattes Medjoul
- 100 g de carotte
- 60 g de gingembre frais, un tout petit peu plus si le gingembre est dur ou très fibreux
- 60 g de tapioca
- 60 g d'huile de coco ou de beurre (de vaches nourries à l'herbe)
- 4 cuillères à café de levure chimique (à la crème de tartre)
- 3 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de qâlat daqqa
- 0.5 cuillère à café de gomme xanthane
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Glaçage
- 100 g de fromage à tartiner laitier ou végétal
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 0.5 citron le jus
- 1 citron le zeste
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Procédé
Cake
- Préchauffer le four à 180 degrés et préparer un moule à cake avec du papier cuisson. Faire fondre l'huile de coco pour pouvoir l'incorporer facilement tout à l'heure.60 g d'huile de coco
- Éplucher et râper le gingembre. Peser encore le gingembre râpé, il en faudra peut-être un peu plus. L'épluchage fait perdre un peu de poids et il n'est parfois pas possible d'utiliser tout le gingembre râpé, car il reste de petites fibres dures (« poils »). Retirer autant que possible les poils du gingembre râpé. Faire cuire le gingembre râpé quelques minutes dans une petite casserole. Laisser égoutter dans une passoire fine (presser un peu).60 g de gingembre
- Râper la carotte et la presser également pour en retirer un peu de liquide. Laisser égoutter.100 g de carotte
- Couper les dattes en morceaux, les mettre dans le robot de cuisine avec la poudre d'amandes et bien hacher le tout. Ajouter tous les ingrédients sauf l'eau. Le robot de cuisine peut maintenant avoir un peu de mal. Mettre la pâte dans un saladier et continuer à la main.200 g de poudre d'amandes, 125 g de dattes, 60 g de tapioca, 4 cuillères à café de levure chimique, 3 cuillères à café de cannelle, 2 œufs, 2 cuillères à café de qâlat daqqa, 0.5 cuillère à café de gomme xanthane, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de vanille
- Ne pas se presser. La farine de tapioca et la gomme doivent encore faire leur travail. Pour cela, incorporer un peu d'eau à la pâte en pétrissant à la main (environ 30 ml, 2 à 3 cuillères à soupe). Elle devient un peu blanche et ressemble un peu à du « blanc d'œuf ».2 cuillères à soupe d'eau
- La pâte a maintenant une texture argileuse et peut facilement être tassée dans le moule à cake. Lisser le dessus avec une main mouillée. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.
Glaçage
- Râper le zeste de 1 citron (éventuellement un peu plus finement que sur la photo).1 citron
- Faire fondre délicatement le fromage à tartiner à feu (très) doux avec l'huile de coco. Ajouter la vanille et le jus de citron. Bien remuer le tout (écraser avec le dos d'une cuillère fonctionne bien) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laisser refroidir (environ 5 minutes).100 g de fromage à tartiner, 2 cuillères à soupe d'huile de coco, 0.5 citron, 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Étaler le glaçage sur le cake (un couteau à beurre ou le dos d'une cuillère fonctionnent bien). Parsemer de zeste râpé.
- Le cake reste bien moelleux lorsqu'il est conservé à température ambiante. Au réfrigérateur, l'huile de coco se fige trop ; le sortir alors suffisamment à l'avance avant de le manger.
Notes
Matériel : four à 180 degrés, moule à cake, papier cuisson, passoire fine, râpe, couteau, cuillère, petite casserole.
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