Name: Salade de chou pointu, concombre et radis
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 g de chou pointu; 0.75 concombre; 12 radis; 2 cuillères à café de menthe (séchée); 1 cuillère à café d’aneth (séché); 1 à 2 cuillères à soupe d’édulcorant (liquide au goût de miel); 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (extra vierge); 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (modéré en glucides, ou du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)

Une salade de chou pointu, concombre et radis, à la vinaigrette sans sucre au goût miellé, croquante et fraîche.

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Le chou pointu croque franchement, le concombre apporte de la fraîcheur et le radis réveille l’ensemble. La vinaigrette sans sucre enrobe les lanières avec une note rappelant le miel, sans en contenir : le miel est remplacé par un édulcorant liquide au goût miellé, pour arrondir l’acidité sans alourdir. Comptez 10 minutes pour deux portions, à servir bien fraîches, 230 calories par portion, une salade vive et légère pour les amateurs de croquant comme pour une option pauvre en glucides. À classer avec mes soupes et salades keto.

La salade de chou pointu, qu’est-ce que c’est ?

Une composition simple : de fines lanières de chou pointu, des rondelles de concombre et des radis râpés, liés par une vinaigrette sans sucre à l’huile d’olive vierge extra, au vinaigre, à la menthe séchée, à l’aneth séché et à l’édulcorant au goût miellé. Les légumes restent crus, pour un croquant net et une pointe poivrée. Le chou pointu, à la pomme conique, a des feuilles plus tendres et douces que certains choux compacts, parfaites en salade crue comme dans une salade de chou japonaise, et garde de la tenue émincé fin.

L’équilibre tient à trois textures : le chou feuilleté et ferme, le concombre jus et fraîcheur, les radis râpés diffusant leur piquant léger partout plutôt que concentré dans quelques morceaux. La vinaigrette s’appuie sur un édulcorant liquide au goût de miel, qui arrondit l’acidité et tempère une éventuelle amertume végétale, le dosage dépendant du produit.

Autre recette du même esprit : Soupe de betteraves à la tomate et au basilic.

L’esprit de la recette

Cette salade s’inscrit dans une cuisine du quotidien : une préparation rapide, fraîche et croquante où le chou cru reste léger. Elle fonctionne surtout avec des légumes bien frais, au fil des saisons et des arrivages. L’esprit du plat tient dans l’équilibre entre légumes croquants, acidité maîtrisée et herbes ; ici la personnalité vient du duo menthe-aneth et de l’édulcorant au goût miellé, qui apporte une rondeur sucrée à la vinaigrette.

Les ingrédients principaux

Pour deux portions : 200 g de chou pointu, la base croquante, émincé fin pour rester agréable à mâcher et absorber juste ce qu’il faut de vinaigrette ; trois quarts de concombre pour le volume, le jus et la fraîcheur, en rondelles ; 12 radis râpés qui diffusent leur piquant léger et ajoutent de la couleur, et pour une autre approche du radis en cuisine asiatique, pensez au radis daikon.

2 cuillères à café de menthe séchée se réhydratent et adoucissent le piquant des radis ; 1 cuillère à café d’aneth séché, doucement anisé, s’accorde au concombre et au chou ; 1 à 2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide au goût de miel arrondissent l’acidité, à ajuster selon le pouvoir sucrant. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra enrobent les légumes et portent les arômes ; 3 cuillères à soupe de vinaigre, le balsamique prévu, à glucides modérés, ou du vinaigre blanc ou de cidre, apportent l’acidité, une teneur modérée ne signifiant pas une absence de sucres.

Texture, assaisonnement et service

La réussite tient à une coupe fine et à des légumes bien égouttés : émincez le chou finement, gardez le concombre en rondelles pour la fraîcheur, râpez les radis pour qu’ils se mêlent à l’ensemble. La vinaigrette se répartit mieux bien homogène avant d’être versée, l’huile, le vinaigre, l’édulcorant, la menthe et l’aneth formant un assaisonnement équilibré sans bouchées trop chargées. Gardez la salade très croquante : ne faites pas dégorger le chou au sel, ne le pressez pas.

Soupe d'asperges à la hollandaise — Pour varier : Soupe d’asperges à la hollandaise.

Avec le temps, un peu de jus peut apparaître, surtout à cause du concombre et des radis râpés, donc servez peu après l’assaisonnement. Froide, en entrée ou en accompagnement, sa fraîcheur acidulée va très bien avec un filet de poisson à l’air fryer, un poulet rôti vietnamien à l’air fryer ou des viandes grillées. Pour vous organiser, conservez les légumes et la vinaigrette séparément au réfrigérateur puis réunissez au service ; les restes se réfrigèrent vite et se mangent de préférence le lendemain pour préserver la texture.

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