Une pizza individuelle sans pâte de farine : une base de thon, pecorino et œuf, garnie de passata, anchois, olives et câpres.
Une croûte de thon dorée, une passata parfumée, du pecorino fondant, des anchois, des olives Kalamata, des câpres et du romarin. Cette pizza individuelle mise sur des saveurs salines et iodées, sans pâte de farine. Elle compte 5 g de glucides nets par portion. Comptez environ 50 minutes : 10 de préparation, une première cuisson de 20 minutes, puis un second passage d’environ 10 minutes à 200 °C. À classer avec mes pains et pâtes keto.
La pizza au thon keto, qu’est-ce que c’est ?
Elle reprend le format de la pizza mais remplace la pâte par un disque de thon égoutté, pecorino râpé et œuf. Les glucides restent limités, les codes de la pizza demeurent : une base garnie, passée au four jusqu’à ce que le fromage fonde, puis découpée en parts. Pour une croûte plus classique, préférez une pizza à l’air fryer.
La base se façonne en disque compact : le thon donne la structure, l’œuf prend à la chaleur, le pecorino assaisonne et lie. Poudre d’oignon ou d’ail, paprika et romarin relèvent sans ajouter d’humidité. Après une première cuisson, on ajoute une fine couche de passata, un peu de pecorino, un demi oignon rouge émincé, des anchois, des olives Kalamata, des câpres et du romarin. Le résultat est ferme, riche en protéines, à bords dorés.
Le principe pauvre en glucides
La structure repose sur le thon, l’œuf et le pecorino, riches en protéines et en matières grasses. Le résultat dépend d’une base assez sèche pour tenir et d’une garniture au goût marqué : un thon bien essoré se compacte mieux, l’œuf coagule et stabilise, le pecorino lie et assaisonne. La double cuisson à 200 °C fixe d’abord la base, puis fait fondre et colorer le fromage de la garniture.
Les ingrédients principaux
La réussite tient à la gestion de l’humidité et du sel. Une boîte de 160 g donne environ 100 g de thon égoutté, puis 75 à 80 g après séchage au papier absorbant : un thon trop humide fragilise la base. Comptez 90 g de pecorino, 50 g dans la base et 40 g sur la garniture. L’œuf lie, la poudre d’oignon ou d’ail, le paprika et le romarin séché assaisonnent sans ajouter d’eau.
La garniture reste mesurée : deux cuillères à soupe de passata en couche fine, un demi petit oignon rouge émincé, quatre filets d’anchois pour la touche umami et iodée, cinq olives Kalamata en morceaux, une cuillère à café de câpres et deux pincées de romarin. Avec le pecorino, les anchois, les olives et les câpres, le sel ajouté devient superflu.
Glucides, texture et service
Sans farine, les glucides de la base chutent ; le thon, l’œuf et le pecorino donnent protéines et matières grasses. Visez une base ferme, assez prise pour passer de la plaque à une grille, à bords dorés et surface gratinée, sans croûte très foncée. Servez dès la sortie du four, avant que la tomate et la garniture n’assouplissent la base. Une poignée de roquette assaisonnée ou un filet de citron apporte la fraîcheur. Dans le même esprit, testez ces recettes à l’air fryer : un filet de poisson, un saumon ou un tataki de thon.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Pizza keto à la pâte de thon
Ingrédients
Base
- 1 petite boîte de thon de 160 g, environ 100 g de poids égoutté
- 50 g de Pecorino
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre ou d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de romarin
Garniture
- 2 cuillères à soupe de passata
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 40 g de Pecorino
- 0.5 de petit oignon rouge
- 4 filets d’anchois en petite boîte ou en petit bocal
- 5 olives Kalamata
- 1 cuillère à café de câpres
- 2 pincées de romarin
Facultatif pour la base
- 1 cuillère à café de sel (de mer celtique), si la garniture ne comprend pas d’anchois et d’olives (salés)
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés. Préparer une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Sortir aussi la grille dès maintenant, elle servira plus tard.
- Laisser égoutter le thon dans une petite passoire.1 petite boîte de thon
- Pendant ce temps, râper le Pecorino. Utiliser au total 90 grammes. Sur cette quantité, 50 sont pour la base, le reste pour la garniture.50 g de Pecorino, 40 g de Pecorino
- Sécher le thon en le tamponnant avec du papier absorbant. Répéter quelques fois jusqu’à ce qu’il reste environ 75 à 80 grammes.
- Mettre le thon dans un saladier. Y incorporer le fromage et l’œuf.1 œuf, 1 cuillère à café d’oignon en poudre, 1 cuillère à café de paprika en poudre, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de sel
- Former une boule avec les mains, l’aplatir et faire une pizza avec la « pâte ».
- Veiller à ce que les bords ne deviennent pas trop fins. Je repousse généralement un peu les bords vers l’intérieur pour obtenir un tout petit bourrelet. Un bord fin va brûler.
- Enfourner la pizza et faire cuire 20 minutes.
- Laisser ensuite refroidir brièvement, puis poser sur une grille.
- Mettre l’huile d’olive dans un petit bol. Badigeonner les bords de la pizza avec un pinceau.1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Étaler dessus 2 cuillères à soupe de passata. Le faire avec le dos d’une cuillère. Laisser les bords huilés dégagés.2 cuillères à soupe de passata
- Parsemer le fromage sur la sauce tomate.
- Couper les olives en morceaux. Garnir la pizza avec les morceaux d’olives, les anchois et les câpres.0.5 de petit oignon rouge, 4 filets d’anchois, 5 olives Kalamata, 1 cuillère à café de câpres
- Parsemer d’herbes vertes séchées.2 pincées de romarin
- Remettre au four encore 10 petites minutes.
