Un rouleau de galette de riz farci aux crevettes et au porc, grillé sur les braises et servi avec une sauce épaisse à la cacahuète et au tamarin. La fumée d’un brasero monte au coin de la rue, et l’odeur de galette de riz grillée vous arrête net. On tire […]
Un ragoût coréen de tofu très tendre, porté par un bouillon au gochugaru, aux fruits de mer et à l’ail. Un ttukbaegi arrive à table en pleine ébullition. Son bouillon rouge, luisant d’huile pimentée au gochugaru, dégage l’ail, l’iode des fruits de mer et une note de sésame. Sous la […]
Une omelette dorée et croustillante, frite au wok dans un bain d’huile et parfumée à la sauce de poisson. Un œuf gonflé se pose en crépitant sur un riz jasmin bien chaud. Ses bords dentelés craquent, et le parfum de sauce de poisson caramélisée monte avec la vapeur. Un Kai […]
Le shari, brillant et subtilement parfumé au kombu, accueille des rubans de kinshi tamago, de l’ikura, des crevettes, des pois gourmands, du nori, du shiitake et de l’anguille. Si le chirashizushi évoque la fête, c’est qu’il accompagne souvent les célébrations. Lors du Hina Matsuri, le 3 mars, ses couleurs annoncent […]
Un bœuf saisi minute nappé d’une sauce saké-mirin au beurre, servi sur un riz à l’ail croustillant et relevé de cresson. Sur une plaque de fer bien chaude, le Wagyu A5 grésille aussitôt. L’ail se confit doucement dans la graisse, et une croûte brillante se forme en quelques instants. C’est […]
Des crevettes ultra croustillantes, panées à la panko puis frites pour une texture légère et dorée, parfaites avec du chou émincé et une sauce tartare. Dans un Ebi Fry réussi, tout repose sur le contraste : une croûte de panko qui crépite, idéalement préparée avec du nama panko frais dans les […]
Des beignets de crevettes ultra croustillants aux pousses de mungo, servis avec une sauce au vinaigre épicée à l’ail et au piment. L’okoy se présente sous forme de galette fine et dorée, croustillante sur les bords et un peu plus généreuse au centre. À la surface, on devine les petites […]
Un riz thaï sauté parfumé à la pâte de crevettes accompagné de porc caramélisé et d’un éventail de garnitures croquantes et fraîches. La première chose qui vous frappe, c’est ce parfum saumâtre et fumé. Il s’élève d’un monticule de riz brun-violacé, luisant sous les éclairages du marché. Une seule assiette […]
Un bouillon coco épicé garni de crevettes, poulet, nouilles de riz et herbes fraîches pour une laksa riche et parfumée. La première chose qu’on remarque, c’est le parfum. La crème de coco s’épanouit dans une chaleur pimentée qui tourbillonne au-dessus des marmites d’une aire de restauration de Kuala Lumpur. Une […]
Un curry de crabe thaï crémeux et épicé, mêlant pâte de piment rôti, lait en poudre et aromates croquants pour un plat principal riche en saveurs. Suivez le parfum du curry torréfié mêlé à la vapeur saumâtre qui flotte dans les ruelles de Bangkok au crépuscule. Vous vous arrêterez probablement […]
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