美式烤肉卷（肉糕）

美國家庭餐桌上的烤肉糕，以牛絞肉和牛奶浸泡的麵包糊製成，手工塑形後，淋上番茄醬淋醬。

有些晚上，就想吃一道能切成厚片、配上一大堆馬鈴薯泥的料理。烤肉糕出爐時，表面的紅色淋醬還泛著光澤，邊緣烤出了焦糖色，散發著熱番茄醬與芥末醬的香氣。

切下的肉糕依然柔嫩，切面可以看見拌在肉裡的洋蔥和巴西里。若有剩下的，隔天冷切成片夾進三明治，往往更加美味。

什麼是美式烤肉糕 ？

烤肉糕是美式料理中的家常菜。將牛絞肉、一顆蛋和用牛奶泡軟的麵包糊，加上洋蔥與巴西里，用手拌勻，在烤盤上塑成長條麵包狀，再抹上番茄醬淋醬，送入烤箱烘烤。

淋醬的一半用來在烘烤時塗抹肉糕，另一半留到上桌時搭配。在日本，同樣以泡軟麵包黏合絞肉的做法，做出的是一人一份、肉排形狀的漢堡排。

它的英文名稱正好描述了外觀 ：以肉做成麵包的形狀。法文也直接稱它為肉麵包 ；而美式版本的特色，就是表面那層酸甜淋醬。

從機械絞肉機到1950年代的晚餐

將絞肉做成麵包形狀再烘烤的料理，早已出現在歐洲廚房，不過美式烤肉糕的發展，很大程度上要歸功於19世紀普及的機械絞肉機。較硬的肉塊終於能在家輕鬆絞碎，成為價格實惠、容易調味又適合烘烤的食材。

19世紀末的新英格蘭地區，有時會把烤肉糕當早餐，用來消耗剩餘的牛肉。

1930年代經濟大蕭條期間，烤肉糕成了一道省錢料理 ：加入放乾的麵包、燕麥片或鹹餅乾，少量的肉也能餵飽一家人。戰後，1950年代的食譜書確立了至今仍奉為經典的配方，也就是肉、黏合材料和番茄醬淋醬的組合。

烤肉糕就這樣成為美國餐桌上的人氣料理，與大麥克、費城起司牛肉三明治並列。它多半是平日晚餐的菜色，剩下的隔天就拿來做三明治。

美式烤肉糕的主要食材

牛絞肉的脂肪含量應保留在約15 % ：若只有5 %，肉糕就會乾硬緊實。牛豬混合絞肉也適用。將兩片麵包浸泡在牛奶裡，再壓成糊狀，這份麵包糊能讓肉質保持柔嫩；雞蛋則能將所有材料黏合，方便切出完整漂亮的肉片。

生洋蔥丁和切碎的巴西里要拌進肉裡，絕不是撒在表面。再以鹽、黑胡椒和少許伍斯特醬調味，伍斯特醬也能提升牛肉的鮮味。

淋醬由番茄醬、紅糖、第戎芥末醬、伍斯特醬和瓶裝辣根醬調成，辣根醬帶來一絲辛辣。歐洲的番茄醬比美國的甜度稍低、酸度較高，調出的淋醬風味也會更鮮明一些。

做好美式烤肉糕的技術要點

在烤盤上用手塑形，而不是壓進長條蛋糕模裡，肉糕的各面都能烤出漂亮色澤，流出的肉汁也容易用湯匙舀走。判斷熟度最可靠的依據仍是溫度計 ：中心溫度達71 °C。切片前先靜置5至10 分鐘，就能切出整齊的肉片。

晚餐時，搭配預留的淋醬、馬鈴薯泥、蒜香檸檬四季豆，或一份起司通心麵一起上桌。配上洋蔥圈、炸地瓜條或馬鈴薯沙拉也很合適。隔天，把一片冷肉糕夾進兩片吐司之間，加上美乃滋、番茄和結球萵苣，就是一份非常美味的三明治。