烤尖頭高麗菜

將切成瓣的尖頭高麗菜放入烤箱，烤至邊緣金黃酥脆，再盛放於加入中東芝麻醬與烤蒜的白花椰菜泥上。

邊緣金黃酥脆，菜心依然鮮嫩多汁，最後再淋上烤蒜芝麻醬泥。這道烤尖頭高麗菜採用將菜瓣放入烤箱烘烤的做法，並以白花椰菜、中東芝麻醬與烤蒜製成的菜泥鋪底。準備時間約為 10 分鐘，以 200 °C 烘烤 30 分鐘，就能完成這道天然低碳水的素食料理。你也可以在我的生酮料理中找到這份食譜。

什麼是烤尖頭高麗菜 ？

「尖頭」指的是這種高麗菜呈圓錐形的菜球，葉片柔軟。它修長的外形讓人很容易在蔬果店認出，也方便縱向切成瓣；切時保留底部相連，烹調過程中葉片才不會散開。盛盤時，將烤好的菜瓣放在加入中東芝麻醬與烤蒜的白花椰菜泥上。

烤箱會讓外露的表面產生變化 ：表面變得金黃，局部鼓起焦泡，最厚的部分則保持柔嫩多汁。這道料理以軟嫩的高麗菜、幾片酥脆的菜葉，以及芝麻醬泥之間的口感對比為特色，其中芝麻帶來獨特香氣。碧根果、南瓜籽與酸豆則為整道菜增添脆口、鹹味及一絲酸香。

這個版本的由來

尖頭高麗菜很適合製作簡單、順應時令且以蔬菜為主角的料理。它柔軟的組織在烤箱中仍能保持形狀 ：外露的表面上色，外層葉片變得酥脆，菜心則依舊柔嫩。

加入中東芝麻醬與烤蒜的白花椰菜泥，提供滑順濃郁的基底，也讓整道菜更加完整。它襯托出烤高麗菜的清甜，卻不掩蓋其口感；碧根果、南瓜籽與酸豆則增添脆口與一抹鹹香。

主要食材

尖頭高麗菜是這道菜的主角 ：烘烤後，外層葉片金黃酥脆，菜心則保持柔嫩。至於其他種類的甘藍，大白菜的口感更輕盈，與尖頭高麗菜截然不同。以味道溫和的油脂，如酪梨油、風味柔和的橄欖油或高油酸葵花油，均勻包覆菜瓣，可幫助表面上色並鎖住內部水分；烘烤前加鹽，則能帶出蔬菜的風味。

菜泥以 300 克煮熟並充分瀝乾的白花椰菜打造滑順基底，加入 4 大匙中東芝麻醬，增添稠度與芝麻香，再用特級初榨橄欖油提升濃郁度。烤蒜能讓整體風味更加圓潤 ：將兩整顆蒜頭切去頂端，淋油後以鋁箔紙包好烘烤，再把蒜肉從外皮中擠出，帶來近似油封蒜的柔甜滋味 ；若想要更濃烈的香氣，也可以用炸蒜作為最後點綴。

酸味來自兩顆萊姆或一顆檸檬的果汁，兩者擇一，不同時使用。辣椒碎帶來輕微辣度，紅辣椒則為菜泥提味，嚴格原始人飲食版本會省略紅辣椒 ；若想讓最後的風味更辛辣，也可以搭配快速辣椒油。切碎的碧根果、南瓜籽與 4 茶匙酸豆，則增添咀嚼口感、鮮明鹹味與酸度。

烹調要點與上桌方式

以 200 °C 烘烤後，菜瓣出爐時邊緣應呈金黃色，部分可能已烤成深褐色，並帶有幾片酥脆的菜葉 ：刀尖能輕鬆刺入最厚的部位，但每瓣仍保有足夠支撐力，盛盤時不會塌散。白花椰菜泥應細緻滑順、濃稠，且足以托住蔬菜；白花椰菜若含水過多，會讓菜泥過稀。

上桌時，先鋪上厚厚一層菜泥，再放上菜瓣，以碧根果、南瓜籽與酸豆點綴，最後淋少許特級初榨橄欖油增添光澤。這道菜可作為份量充足的前菜或配菜 ；旁邊再搭配烤豆腐，便是一份更完整的植物性餐點。依照本食譜製作，每份約含 5 克淨碳水化合物。

同樣使用尖頭高麗菜，也可以試試我的尖頭高麗菜沙拉。

更多同類型料理，請參考我的低碳水食譜。