爽脆微辣的泰式雞肉沙拉 ：大白菜、芽菜、香料雞肉，搭配自製低碳水辣椒醬。
爽脆的大白菜、芽菜、鮮嫩的香料雞肉，再加上一絲辣椒的辛香 ：這道泰式雞肉沙拉以清新爽口為特色。南薑與香茅帶來柑橘香氣，自製低碳水辣椒醬將各種風味融合，放涼的雞肉則在最後才加入生蔬菜中。製作 4 人份共需 25 分鐘，每份淨碳水化合物為 7 克。您也可以在我的生酮湯品與沙拉中找到這道食譜。
鮮明的泰式風味
「泰式雞肉沙拉」這個名稱，讓人聯想到鮮明的滋味 ：辣椒、薑、南薑、香茅、香草與爽脆蔬菜。這道食譜將去骨雞腿肉切成條狀，裹上泰式綜合香料，以平底鍋煎熟，放涼後再組合。以豐富的香料、香草和生蔬菜，展現泰國料理的精神。
沙拉以多汁、口感爽脆的大白菜為基底，搭配紅甜椒、青蔥與芽菜。自製辣椒醬與風味溫和的食用油混合，均勻包裹蔬菜，增添微辣滋味；雞肉則最後加入，保留與生蔬菜之間的口感對比。
這道食譜的精神
這道沙拉有許多不同版本。這個版本著重爽脆口感、鮮明調味、香料雞肉與柑橘香氣，不加入米飯或麵條。風格相近的泰式豬肉沙拉，同樣以香草、辣椒與清爽滋味為特色。
風味的平衡來自調味雞肉與生蔬菜之間的對比 ：雞肉增添嚼感，調味則讓沙拉更有滋味，卻不顯厚重。自製低碳水辣椒醬增添層次，同時不掩蓋大白菜、甜椒、青蔥與芽菜的原味。
主要食材
去骨雞腿肉帶來柔嫩口感 ：烹調後肉質依然柔軟，尤其切成粗細均勻的條狀，更能受熱均勻，不會乾柴。下鍋前，以自製泰式綜合香料為雞肉調味 ：南薑粉帶來柑橘香氣與深度，薑粉增添近似胡椒的溫潤辛香，辣椒碎提供辣度，紅椒粉增添色澤，芫荽籽帶來淡淡檸檬香，乾燥香茅提供草本氣息，再加入巴西里、乾燥薄荷與幾撮鹽。
大白菜作為基底 ：帶來爽脆口感，能附著醬汁，只要充分瀝乾就能保持挺脆。紅甜椒增添清甜、脆實口感與鮮豔色澤，青蔥帶來清新蔥香，新鮮的豆芽則增添輕盈口感。
6 大匙自製低碳水辣椒醬將沙拉的風味融合，再以酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油包裹蔬菜。南薑與乾燥香茅主要可在專門食材店找到，芫荽籽則可在香料區購買。若想採用更經典的調味基底，可以參考泰式油醋醬的酸、鹹、甜平衡。
製作與上桌建議
成功的關鍵在於調味均勻 ：事先將雞肉與乾燥香料拌勻，讓香料附著於表面，並在烹調時將香氣釋放到油中。以中火將雞肉條煎至上色，避免香料粉燒焦而產生苦味；雞肉應熟透且保持柔嫩，放涼後再放到沙拉上。若想嘗試另一道香茅料理，香茅雞也有相近的風味。
為保留爽脆口感，先將大白菜與辣椒醬及油拌勻，再加入甜椒、青蔥與芽菜 ；仍帶熱度的雞肉會使菜葉軟塌。分裝成個人份，最後放上雞肉，就是一道完整的餐點。若提前準備，請將熟雞肉與生蔬菜分開冷藏，待上桌前再調味 ；生芽菜的處理需要嚴格注意衛生，不建議容易受到食源性感染的人士食用。
更多同類型料理，請參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 4 去骨雞腿肉 有機放養
- 泰式綜合香料
- 1 大白菜
- 1 紅甜椒
- 1 青蔥
- 4 把 芽菜
- 6 大匙 辣椒醬 自製低醣
- 適量 油 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
泰式綜合香料
- 3 茶匙 南薑粉 又稱 kha
- 2 茶匙 薑粉 djahé
- 2 茶匙 辣椒碎
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 芫荽籽
- 1 茶匙 乾燥香茅
- 0.5 茶匙 乾燥巴西里
- 0.25 茶匙 乾燥薄荷
- 幾 撮 鹽 凱爾特海鹽或喜馬拉雅粉紅鹽
Instructions
- 用刀或剪刀將雞肉切成條狀，加入泰式綜合香料醃製。4 去骨雞腿肉, 泰式綜合香料, 3 茶匙 南薑粉, 2 茶匙 薑粉, 2 茶匙 辣椒碎, 1 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 芫荽籽, 1 茶匙 乾燥香茅, 0.5 茶匙 乾燥巴西里, 0.25 茶匙 乾燥薄荷, 幾 撮 鹽
- 用足量的油將雞肉煎熟，放涼。適量 油
- 將大白菜切成條狀，放入濾籃洗淨並瀝乾。放入沙拉碗，拌入辣椒醬和橄欖油。1 大白菜, 6 大匙 辣椒醬
- 將甜椒洗淨切好，青蔥切好後一同加入。1 紅甜椒, 1 青蔥
- 加入四大把芽菜，將所有材料拌勻。4 把 芽菜
- 分裝成各份，再將雞肉放在上面。
