生酮拉麵

這款生酮拉麵以蒟蒻麵或海帶麵取代小麥麵條，搭配清爽的雞肉海藻湯底。

碗裡熱氣蒸騰，醬油帶來鹹香，薑香隨蒸氣飄散，海藻則賦予深邃的海洋風味。這款生酮拉麵保留了一大碗熱湯的暖心滋味，但以細蒟蒻麵或海帶麵取代小麥麵條。烹煮需時 15 分鐘，另外需預留 24 小時冷藏醃蛋。也可將它列入我的生酮主菜清單。

什麼是生酮拉麵 ？

經典拉麵結合了湯底、鹼水小麥麵條，以及經過長時間琢磨的風味平衡。這款生酮版本保留了拉麵的精神，卻以常以白瀧麵之名販售的細蒟蒻麵，或海帶麵取代小麥麵條。雞肉、青江菜、綠豆芽與醃蛋，讓它成為一頓碳水化合物含量極低的熱食。

湯底清爽，調味卻十分到位 ：600 毫升水、醬油或溜醬油，再加少許米醋。先下海藻麵條煮出鮮明的礦物風味，再加入薑與雞肉。配料中的醃蛋以醬油、米醋、蒜與薑醃製，添上一抹細緻的鮮味。

更快速的做法

傳統拉麵往往仰賴另外長時間熬製的湯底。這個版本則將調味過的水、海藻、辛香料與雞肉直接放入鍋中，現煮湯底。切塊的去骨雞腿肉約煮十分鐘，中心熟透即可。

醬油或溜醬油提供鹹味與風味深度。無糖魚露只需極少量，先加兩滴，嚐過後再決定是否添加 ：海藻本身已帶來豐富層次。每份淨碳水化合物估計為 2 克，實際數值取決於所用食材，僅供參考，不能取代閱讀包裝標示，尤其是調味料的標示。

主要食材

細蒟蒻麵或海帶麵取代了小麥麵條。細蒟蒻麵比粗麵更適合這道料理，使用前以大量冷水沖洗，有助減輕保存液的氣味。去骨雞腿肉切塊後，在湯中約煮十分鐘即可，既提供蛋白質，也帶來柔嫩口感。

海藻麵條是一種褐藻，能帶來海洋氣息與礦物風味 ；請查看包裝說明，因為乾燥與已泡發產品的處理方式不同。醬油或溜醬油為湯底上色並調味，幾滴魚露即可加深鹹鮮層次，米醋則以柔和酸味平衡整體。

新鮮薑為湯頭添上微辛香氣，蒜則主要用於增添醃蛋醬汁的香味。青江菜兼具爽脆的白色菜梗與柔嫩葉片；綠豆芽作為配料時可保留脆口，也可放入湯中煮至較柔軟。

烹調要點與上桌方式

口感是這碗麵的靈魂。蒟蒻麵柔韌、略帶彈性，但並不完全像小麥麵條那樣有嚼勁 ；海帶麵則可能更爽脆，依品牌而異。為保留口感層次，青江菜的白色菜梗要較早下鍋，綠色葉片很快就會變軟，豆芽則在最後一刻放上；若食用者不宜生食，也可將豆芽放入湯中煮熟。

若想做使用小麥麵條的傳統版本，請參考我的拉麵食譜。

瀏覽我所有的生酮食譜。

醃蛋需提前準備，冷藏醃製 24 小時；若想味道更濃，可延長至 48 小時。上桌時每碗放兩個半顆蛋。細白瀧麵可在亞洲食品店、有機商店及專門食品區找到；亞洲麵條指南能幫助你辨識選購。想繼續探索同類風味，也可看看亞洲湯品或拉麵清湯湯底。