Servings: 2 人份
Ingredients
- 1 份 細蒟蒻麵 粗蒟蒻麵放在這道湯裡口感不太好
- 或 海帶麵
- 600 毫升 水
- 1 大塊 去骨雞腿肉（有機放養） 或 2 小塊
- 40 克 海藻麵
- 1 至 2 茶匙 醬油或溜醬油
- 2 滴 魚露（無糖）
- 1 小撮 米醋
- 1 小塊 薑（新鮮）
- 40 克 海藻麵
- 2 片 小白菜葉
- 2 把 綠豆芽
配料
- 2 水煮蛋
- 2 瓣 蒜頭
- 1 塊 薑（新鮮）
- 2 大匙 醬油或溜醬油
- 1 大匙 米醋
Procédé
配料
- 將一塊薑磨成泥，蒜頭壓成泥，放入袋中，加入醋和醬油（或椰子胺基酸醬油）拌勻。2 瓣 蒜頭, 1 塊 薑（新鮮）, 2 大匙 醬油或溜醬油, 1 大匙 米醋
- 將已冷卻的水煮蛋剝殼，放入袋中。盡量排出空氣後封口。將袋子放入容器中（以防滲漏），再放入冰箱。醃漬一天；若想味道更濃郁，也可醃漬兩天。2 水煮蛋
湯底
- 從冰箱取出雞蛋，縱向切半。
- 將一小鍋熱水放在爐上加熱。加入一茶匙醬油和醋，放入海藻麵煮熟。600 毫升 水, 1 至 2 茶匙 醬油或溜醬油, 1 小撮 米醋, 40 克 海藻麵, 40 克 海藻麵
- 將薑磨成泥，雞肉切塊，接著一起加入鍋中。煮約十分鐘。1 小塊 薑（新鮮）, 1 大塊 去骨雞腿肉（有機放養）
- 用水龍頭的熱水沖洗綠豆芽。將小白菜切段，把白色菜梗加入湯中。2 把 綠豆芽, 2 片 小白菜葉
- 用水龍頭的冷水沖洗麵條。1 份 細蒟蒻麵, 或 海帶麵
- 加入麵條和小白菜的綠色菜葉。若喜歡軟嫩的綠豆芽，也將豆芽加入湯中。若喜歡爽脆口感，則將綠豆芽放在餐盤中作為配料。
- 轉小火。加入魚露並試味，最後再酌量添加魚露或醬油調味。2 滴 魚露（無糖）
- 將湯麵盛入餐盤，每盤放上兩半雞蛋。
Notes
蒟蒻麵適合多種料理：可搭配雞肉、蝦仁，或作為配菜。
器具：湯鍋、多面刨絲器、濾水籃或小濾網。
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