外皮酥脆的烤雞腿，搭配南瓜、紅甜菜根和大黃三種蔬菜，再以綜合香料提味。
雞皮烤得均勻金黃、酥脆可口，帶著香料風味的肉汁包裹著南瓜、甜菜根和大黃。這道烤箱雞腿骨邊肉質鮮嫩多汁，搭配酸甜蔬菜，並以紅椒粉、芫荽籽粉、孜然和辣椒調味。一人份需準備 10 分鐘，以 220 °C 烘烤 40 分鐘，總共 50 分鐘。這道料理也收錄在我的生酮主菜中。
什麼是烤箱香烤雞腿 ？
香烤雞腿的特色是色澤誘人、酥脆的雞皮，以及骨邊鮮嫩的雞肉。烤箱的高溫讓表面迅速上色、肉汁濃縮，並將蔬菜邊緣烤出焦香，無須使用燒烤爐。雞腿最好選用帶皮、連著部分背肉的部位，放在烤盤中央 ；四周的南瓜烤得軟嫩，熟甜菜根帶來泥土芳香與甜味，大黃則增添鮮明酸味。
綜合香料是主要的香氣來源。紅椒粉賦予色澤與溫潤滋味，芫荽籽粉帶來柑橘香，孜然增添深沉暖香，辣椒碎則點綴辛辣。乾燥奧勒岡為蔬菜添上草本氣息。在 220 °C 下，雞皮逐漸金黃並釋出油脂，為蔬菜增香；中途加入的大黃則能烤至軟嫩而不乾癟。
搭配南瓜、甜菜根與大黃的經典家常菜
烤至金黃的雞腿是一道簡單的家常料理 ：酥脆雞皮、熱騰騰的油脂，以及烤盤底帶著胡椒香的肉汁。這個版本著重於雞皮的漂亮色澤、裹滿香料肉汁的蔬菜，以及 220 °C 的烘烤溫度。
做法依然簡便，只是搭配了較少見的三種蔬菜。南瓜提供甜味，熟甜菜根帶來深紅色澤與濃厚的泥土芳香，大黃則增添植物特有的清酸。甜菜根可以自行煮熟，也可以購買預煮產品，蔬果區常見真空包裝。新鮮大黃主要在春季與初夏供應，只使用莖部；雞腿則可請肉販切成帶部分背肉的部位。
主要食材
雞腿提供多汁的肉質與能烤至金黃的雞皮。保留雞皮可保護肉質，並釋出油脂淋在蔬菜上 ；若雞皮超出肉的邊緣，應將它在烤盤中攤開，避免摺疊處軟爛。150 克南瓜讓配菜多了綿軟口感 ：切塊後在烤箱中上色，吸收香料肉汁；若是有機南瓜，洗淨後也可以保留外皮。
100 克熟紅甜菜根在烘烤時加熱，並裹上油脂與雞汁；切塊前須充分瀝乾，避免蔬菜過於濕軟。一根大黃莖可增添酸味 ：洗淨切段後，在烘烤最初 15 分鐘後加入，放進蔬菜之間繼續烤軟。它的清爽酸味能平衡雞皮的油脂與南瓜的甜味。
香料賦予肉汁色澤與暖香 ：兩茶匙紅椒粉、兩茶匙芫荽籽粉、一茶匙孜然粉和一茶匙辣椒碎。一茶匙乾燥奧勒岡為蔬菜增添草本風味。最後以一小撮玫瑰鹽或海鹽、一小撮黑胡椒，以及少許酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油完成調味。
烹調要點與上桌方式
烘烤接近完成時，留意上色情況 ：如果雞皮或香料太快變深色，可在烤盤上蓋一張鋁箔紙。將雞腿盛在烤蔬菜上，淋上香料肉汁即可享用。這道料理本身就很完整，蔬菜、肉汁與大黃的酸味已足以搭配雞肉，也可加一份生菜沙拉增添爽脆口感。剩菜應盡快放入密封容器冷藏，再次食用時須徹底加熱至中心；用烤箱回熱能減少雞皮變軟。每份含 13 克淨碳水化合物。
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Ingredients
- 1 連部分肋骨的雞腿 最好帶皮
- 150 克 南瓜
- 100 克 紅甜菜根 煮熟（可用新鮮甜菜根煮熟或預先煮熟的產品）
- 1 根 大黃莖
- 2 茶匙 紅椒粉
- 2 茶匙 芫荽籽 磨成粉
- 1 茶匙 孜然籽 磨成粉
- 1 茶匙 辣椒碎
- 1 茶匙 乾燥奧勒岡葉
- 一 撮 喜馬拉雅玫瑰鹽 或凱爾特海鹽
- 一 撮 黑胡椒
- 一大 淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
Instructions
- 將烤箱預熱至 220 度。
- 將奧勒岡葉以外的香料混合。雞腿抹上少許油，再撒上混合香料調味（不要全部用完）。將雞腿放在烤盤中央。若有多出的雞皮，可盡量攤開鋪在烤盤底部，讓雞皮烤得酥脆。1 連部分肋骨的雞腿, 2 茶匙 紅椒粉, 2 茶匙 芫荽籽, 1 茶匙 孜然籽, 1 茶匙 辣椒碎, 一 撮 喜馬拉雅玫瑰鹽, 一 撮 黑胡椒, 一大 淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將南瓜切塊。若使用有機南瓜，可以保留外皮（務必洗乾淨！），否則請去皮。將紅甜菜根瀝乾並切塊。150 克 南瓜, 100 克 紅甜菜根
- 將切好的蔬菜放入大碗，淋上少許油，用手拌勻。放入烤盤，鋪在雞腿周圍，再撒上剩餘的混合香料和奧勒岡葉。1 茶匙 乾燥奧勒岡葉
- 放入烤箱，將計時器設定為 15 分鐘。
- 將大黃洗淨並切塊。計時器響起後，取出烤盤，將大黃塊放入其他蔬菜之間。輕輕按壓，確保大黃確實夾在蔬菜之間，而不是放在上面。放回烤箱再烤 15 分鐘。1 根 大黃莖
- 留意食材是否烤得太快（尤其是最後 5 分鐘）。每台烤箱都不同，若上方熱風較強，雞皮可能會烤焦。若出現這種情況，而且南瓜和大黃已熟，就將烤盤取出。否則，請用少許鋁箔紙蓋住烤盤。
