亞洲風味高麗菜沙拉

這道亞洲風味高麗菜沙拉，先將高麗菜煎炒，再拌入白味噌、檸檬汁與芝麻油調味，並提供低碳水化合物的變化做法。

高麗菜煎至金黃仍保有爽脆口感，味噌檸檬醬汁為它提味，腰果則增添嚼感。這道亞洲風味高麗菜沙拉，先以大火快炒切細的高麗菜，再離火拌入以白味噌、檸檬汁與芝麻油調成的沙拉醬。2 人份約需 15 分鐘，其中備料 5 分鐘、烹調 10 分鐘。這道食譜也收錄於我的生酮湯品與沙拉系列。

什麼是亞洲風味高麗菜沙拉 ？

這裡所說的沙拉，是指蔬菜煮熟後離火調味的料理。高麗菜是主角：尖頭高麗菜口感多汁，白高麗菜則較能保持挺實。亞洲風味來自幾樣食材：白味噌、芝麻油與綠豆芽；綠豆芽在法國市面上也常以黃豆芽的名稱販售。

切細的高麗菜以較大的火力下鍋煎炒 ：炒軟卻不軟塌，部分表面焦糖化，使滋味更加甘甜。接著加入紅甜椒短暫拌炒，快速汆燙的豆芽帶來爽脆口感，腰果則在最後一刻加入。這道清爽料理很適合列入20 分鐘即可完成的餐點。

這個版本的由來

這個版本先將高麗菜炒出甘甜，再以不加熱的方式調味，保留清爽感。白味噌帶來鮮味，檸檬提供酸味，芝麻油增添香氣。高麗菜邊緣的滋味變得更圓潤，帶有近似榛果的香味，中心則仍保有挺實口感。

風味平衡的關鍵在於快速烹調後再離火調味，保留味噌的鹹香與檸檬的酸味。若想降低碳水化合物含量，可將腰果換成夏威夷豆或杏仁。

主要食材

以尖頭高麗菜或白高麗菜為基底 ：切細後能均勻受熱，前者多汁，後者較為爽脆挺實。一顆紅甜椒能增添色彩、甜味與些許脆度，在高麗菜開始煎出金黃色時加入。準備 250 克綠豆芽，用沸水汆燙後以冷水沖涼，再充分瀝乾，以免稀釋醬汁。

醬汁的風味由三個要素構成。三大匙無麩質白味噌提供鹹味與鮮味，一顆檸檬的汁帶來酸味，一茶匙芝麻油增香而不搶味。兩大匙楓糖風味糖漿讓整體滋味更圓潤 ；它的成分通常與純楓糖漿不同，製作低碳水化合物版本時要特別留意。

烹調時使用兩大匙酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油，能幫助高麗菜上色，又不掩蓋味噌與檸檬的風味。上桌前才加入兩把腰果，增添爽脆口感與溫潤滋味。

烹調要點與上桌建議

使用充分預熱的大平底鍋，將高麗菜攤開，才能煎炒上色，而不是被蒸熟。紅甜椒只需短暫烹調，接著離火，趁蔬菜仍溫熱或已冷卻時加入醬汁與豆芽。堅果先另外放置，直到最後一刻再加入，以保留脆度。

若喜歡這類沙拉，也可以嚐嚐我的日式高麗菜沙拉。

另一道值得試試的高麗菜沙拉，是我的尖頭高麗菜沙拉。

想在日常生活中烹調生酮料理，這裡有我所有的低碳水化合物食譜。

沙拉可放入密閉容器中冷藏保存 ；若蔬菜稍微出水，拌一拌就能讓醬汁重新分布均勻。豆芽務必新鮮，汆燙能改善口感，但無法排除芽菜相關的所有食安風險。作為配菜，這道沙拉很適合搭配魚肉、禽肉或烤豆腐 ；每份淨碳水化合物約為 9 克，實際含量取決於所選用的糖漿、味噌與堅果。