以香蕉和雞蛋製成的無麵粉鬆餅，內裡柔軟，表面煎至金黃。
香蕉在平底鍋中很快就會煎出金黃色澤，邊緣依然柔軟，下鍋沒幾分鐘便散發出果香。這款香蕉雞蛋鬆餅只需兩種主要食材，不加麵粉或牛奶，靠雞蛋受熱凝固來成形。製作三片鬆餅，連備料與烹煮約需 15 分鐘。這道食譜也是我的生酮早餐系列之一。
什麼是香蕉雞蛋鬆餅 ？
香蕉雞蛋鬆餅是在平底鍋中煎成的小厚餅。它的成形原理與傳統麵糊不同 ：壓碎的香蕉果肉提供柔軟口感、水分與甜味，而雞蛋受熱凝固後，則撐起整體結構。若想做更傳統的版本，美式鬆餅使用的是以麵粉和牛奶調製的麵糊。
這款麵糊不含麵粉、牛奶或膨鬆劑。煎製時使用奶油或椰子油，厚度主要取決於將麵糊倒入鍋中央的方式，雞蛋會在此逐漸凝固。由於香蕉很快就會上色，火力稍微調低，能避免中心還沒熟透，表面就已焦褐。
簡單的日常食譜
製作這道料理所需不多 ：熟香蕉、雞蛋、一只平底鍋，再加上幾分鐘即可。它運用香蕉的甜味與雞蛋的凝固力，無須靜置，也不需要特殊器具。
添加香料就能變換風味，不必讓基本做法變得複雜。一小撮香料能帶出餅乾般的香氣，少許香草讓甜味更圓潤，檸檬皮屑則增添清新感。最好選定一種主調香氣，而不是全部混在一起。
主要食材
製作三片鬆餅，依香蕉大小使用兩至三根，為鬆餅帶來甜味、水分與果香。用叉子細細壓成泥後，香蕉也能幫助黏合 ；若留下大塊果肉，麵糊就會不均勻，翻面時鬆餅也更容易破裂。
兩至三顆雞蛋受熱凝固後，便能支撐整體結構。先將雞蛋打散再拌入，能讓蛋液更均勻地融入香蕉泥。火力過大會使雞蛋過早變硬，整體口感也會變乾。
一小撮鹽能襯托香蕉的風味，但不影響成形。煎製時，奶油分三次加入 ；若想做成無乳製品版本，可用椰子油代替。調味方面，半茶匙肉桂粉或斯佩庫洛斯餅乾綜合香料、少許波本香草、兩滴杏仁香精，或半顆檸檬的皮屑就已足夠。
烹調技巧與享用方式
先將平底鍋預熱，再把火力調得比煎麵粉鬆餅時稍低。將麵糊緩緩倒在鍋中央，以保持厚度 ；麵糊在倒入時便開始凝固，因此不會過度攤開。第一面煎 2 至 3 分鐘，待邊緣定形後翻面，第二面再煎 1 至 2 分鐘。由於餅身仍然柔軟，翻面時請小心操作。
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這款鬆餅剛煎好、趁熱吃最美味，通常單吃就很好吃。食譜卡標示每份含 1 克淨碳水化合物，但香蕉本身就含有天然碳水化合物，因此這項數值應謹慎參考。若要保存，先放至微溫，再裝入密封容器冷藏 ；可用平底鍋或微波爐加熱，也可將每片分隔後冷凍。
Ingredients
- 2 香蕉 若較小則用 3 根
- 2 雞蛋 若較小則用 3 顆
- 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 3倍 奶油（草飼牛乳製成） 煎製用
- 椰子油 可作為替代油脂，煎製用
口味變化
- 0.5 茶匙 肉桂粉
- 0.5 茶匙 餅乾及 Speculoos 香料餅乾用綜合香料粉
- 0.5 茶匙 波 Bourbon 香草粉
- 2 滴 杏仁萃取液 增添苦杏仁馬卡龍風味
- 0.5 檸檬 取皮屑
Instructions
- 將香蕉切塊，用叉子壓成泥。2 香蕉
- 將雞蛋打散後加入，再加入鹽。2 雞蛋, 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）, 0.5 茶匙 肉桂粉, 0.5 茶匙 餅乾及 Speculoos 香料餅乾用綜合香料粉, 0.5 茶匙 波 Bourbon 香草粉, 2 滴 杏仁萃取液, 0.5 檸檬
- 預熱平底鍋，但火力要比煎一般鬆餅時稍小。這款麵糊上色較快。
- 將麵糊舀入湯勺，至距離勺緣幾毫米處。慢慢倒出麵糊，湯勺始終保持在鬆餅中央上方。麵糊會開始稍微凝固，這樣就能煎出厚實的鬆餅。
- 先將 1 面煎 2 至 3 分鐘，再將另一面煎 1 至 2 分鐘。3倍 奶油（草飼牛乳製成）, 椰子油
- 重複 2 次，共做出 3 片鬆餅。
