用濾布瀝去原味優格的乳清，在冷藏中濃縮成綿滑濃稠的質地。
舀起一匙，濃稠清爽、滑順如奶霜，帶有鮮明的酸味和純粹的奶香。做法是將原味優格放入冰箱，讓部分乳清慢慢瀝出，不需加熱，就能讓優格濃縮、質地更加厚實。實際準備只需 5 分鐘，接著冷藏靜置 24 小時。這道食譜也是我的生酮早餐之一。
什麼是瀝乳清優格 ？
「瀝乳清」指的就是這道食譜的核心步驟 ：讓乳清流出，使優格濃縮。濾布會留下綿滑的部分，乳清則滴入下方的容器，隨著時間推移，優格會逐漸變稠，同時保有原本的酸味。只需從 1 公升優格開始，全程不需加熱。
選用無添加糖的原味優格，做出的基底風味單純，容易搭配其他食材。脂肪含量沒有特別限制，雖然它會影響口感 ；成品的質地主要還是取決於所選的優格及瀝乳清的時間。
瀝乳清的原理
瀝去優格的乳清，就是在不加熱的情況下將它濃縮。在濾網內鋪上濾布，倒入優格，視需要蓋好，再放入冰箱靜置。低溫和乳清分離的過程就能完成工作，不需長時間攪打。
不加鮮奶油，也能讓口感更綿密滑順。這個風味單純的基底可以直接享用，也可以在上桌時搭配新鮮水果。無論作為早餐還是甜點，每一匙都清爽宜人。
主要食材
優格是唯一的食材 ：選用無添加糖的原味優格，就能完成整道食譜。它含有待分離的水分、構成風味的酸味，以及賦予質地的蛋白質。不同產品在瀝乳清後的成品量與稠度也會有所差異。
部分乳糖會隨著乳清流失，其餘部分則會濃縮。因此，瀝乳清的時間和優格的選擇都很重要，而這個基底不需要再添加其他食材。
製作要點與享用方式
1 公升優格大約可以製成 400 毫升瀝乳清優格，減少的部分就是瀝出的乳清。單獨享用時，這個份量可分成 4 份，每份略多於 100 公克 ；若作為配料，用湯匙塑成橄欖形來搭配薄可麗餅，則足夠分成 6 至 8 份。請提前一天開始瀝乳清，理想上冷藏 24 小時，至少也要靜置一整晚。將濾網架在碗上，預留足夠空間，避免瀝出的液體碰到濾網底部。
瀝乳清接近完成時，將濾布四角收攏，輕輕擠壓，多排出一些液體，調整稠度，但不要擠得太乾。冷藏後享用，可直接當早餐或甜點，並在食用前加入新鮮水果。剩餘的優格分裝在有蓋的小容器內冷藏，取用時使用乾淨的餐具。若選用無添加糖的優格，這道食譜適合低碳水飲食，每 100 公克含 56 大卡。
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Ingredients
- 1 公升 優格
Instructions
- 將乾淨的廚房布巾鋪在篩網或濾盆內。在篩網或濾盆下方放置容器或碗，接住滴下的液體。
- 將優格倒入布巾中。可視需要再蓋上一條布巾。放入冰箱冷藏。最好提前一天準備，至少也要冷藏一整夜。1 公升 優格
- 不時檢查碗中的液體是否快要滿溢，並確認液體仍能順利瀝出。
- 將布巾的四角收攏，再擠壓布巾，擠出更多液體。
- 將布巾上的優格刮下，分裝至 4 個小容器中。
