薄脆的生酮白花椰菜餅 ：將一朵白花椰菜壓在加了香料的佩科里諾羊奶起司圓片上，放入烤箱烘烤，不加麵粉也不加蛋。
烤箱裡，佩科里諾羊奶起司滋滋作響，逐漸變得金黃，香氣瀰漫整個廚房。出爐的菜餅邊緣呈不規則的鋸齒狀，幾乎像瓦片薄餅，中央仍隱約可見小朵花椰菜的輪廓。每朵花椰菜都壓在加了香料的佩科里諾羊奶起司圓片上，再覆上一層易融化的起司。烘烤分為兩階段，先烤 20 分鐘，翻面後再烤 15 分鐘，不用麵粉或蛋也能烤出俐落的酥脆口感。無論當作餐前小點或零食，每片的淨碳水化合物約為 1 克。這道也收錄在我的生酮料理中。
什麼是生酮白花椰菜餅 ？
這款菜餅小巧精緻 ：以完整的小朵白花椰菜製成十片薄餅。將小朵花椰菜水煮 15 分鐘，放涼後用玻璃杯底壓至約 0.5 公分厚。壓的時候別壓得太碎，保留小花束的形狀，有助於菜餅成形。
許多花椰菜餅是將刨碎的花椰菜拌入蛋和麵粉黏合，再用平底鍋煎至金黃。這裡則保留每朵花椰菜的完整形狀，將它壓在加了香料的佩科里諾羊奶起司底層上。菜餅能夠成形，靠的是兩個要素 ：蔬菜本身天然相連的結構，以及起司融化後烤成的結實脆殼。分兩次入爐烘烤能去除表面水分，讓口感更加酥脆。
主要食材
白花椰菜是這道料理的蔬菜基底，煮熟後需 325 克。分成十小朵，水煮或蒸 15 分鐘，要煮到足夠柔軟、可以壓扁，但仍保有結構。刨絲的佩科里諾羊奶起司用量為 75 克，提供鹹味、金黃外殼和酥脆口感 ：取約 50 克，在烤盤上排成十個均勻的圓片，其餘撒在上方。使用前才將整塊起司刨絲，融化與上色的效果會更好 ；也可以用帕瑪森起司代替，做出相近的風味。
另加 50 克熟成時間較短、容易融化的起司，增添柔軟口感 ：年輕的高達起司融化後不會搶味，也有助於黏合表面。再以紅椒粉、洋蔥粉和辣椒碎增添色澤、香氣層次與辣味。
烘烤、酥脆口感與上桌方式
在烘焙紙上將佩科里諾羊奶起司排成均勻的圓片，這個底層將成為每片菜餅的脆殼。以 200 °C 分兩階段烘烤 ：先烤 20 分鐘，起司會融化、攤開並開始上色 ；取出菜餅，更換烘焙紙，將菜餅翻面後再烤 15 分鐘。換一張紙能避免菜餅泡在殘留的汁液和油脂中繼續烤。出爐時，邊緣應呈金黃色，有些地方會形成鏤空，表面不應殘留水分，最後放在網架上冷卻，讓菜餅完全定形。
白花椰菜若沒有瀝乾，餅心就會軟軟的；菜餅太厚，則會還沒烤乾就已上色；忘記翻面會讓底部不夠酥脆；烤到發黑則會使起司變苦。不加麵粉也不加蛋，每片菜餅的淨碳水化合物約為 1 克。稍微放涼後，可作為零食或一口小點，搭配細香蔥法式酸奶油、日式高麗菜沙拉或快速醬油燴蘑菇享用。建議選用整塊佩科里諾羊奶起司自行刨絲，因為部分市售起司絲含有澱粉。剩下的菜餅可冷藏保存 48 小時，回熱時請用 200 °C 的烤箱，不要用微波爐，以免脆殼變軟。喜歡這類料理，也可以看看氣炸櫛瓜和氣炸茄子。
歡迎瀏覽我的所有生酮食譜。
Ingredients
- 325 克 白花椰菜 水煮或蒸熟
- 75 克 佩科里諾羊奶起司
- 50 克 起司 熟成時間短且易融化的種類
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 洋蔥粉
- 1 茶匙 辣椒碎
- 1 茶匙 酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油
Instructions
- 從白花椰菜的主莖上切下 10 朵小花。放入水中煮 15 分鐘，然後放涼。325 克 白花椰菜
- 將烤箱預熱至 200 度。準備一個鋪有烘焙紙的烤盤。
- 將起司刨絲。佩科里諾羊奶起司與熟成時間短且易融化的起司分開放置。將佩科里諾羊奶起司與香料拌勻。75 克 佩科里諾羊奶起司, 50 克 起司, 1 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 洋蔥粉, 1 茶匙 辣椒碎
- 取約 50 克（=2/3）的佩科里諾羊奶起司，在烤盤上鋪成 10 個大小相等的圓形。
- 在每一小堆或每一圈起司上放一朵白花椰菜。用玻璃杯底將白花椰菜壓至約半公分厚。不要完全壓碎，須保留部分結構，讓菜餅維持完整。
- 將剩餘的佩科里諾羊奶起司撒在壓扁的白花椰菜上，再撒上熟成時間短的起司。
- 放入烤箱烤 20 分鐘。
- 接著從烤箱取出。更換烘焙紙，將菜餅翻面後放回烤盤，再烤一刻鐘。
- 放在網架上放涼。
