這款無蒜羅勒青醬加入烘香松子與檸檬，只需十分鐘即可攪打完成。
剛烘至金黃的松子、少許檸檬汁，以及新鮮羅勒的香氣 ：這款青醬講究的是鮮明純粹的風味。不同於以研缽搗製、加入大蒜、生松子、帕瑪森起司與佩科里諾起司的經典熱那亞青醬，這個版本不加蒜，改用烘香松子與檸檬，再以調理機攪打。從烘香松子到攪打完成，大約需要 10 分鐘。你也可以在我的生酮醬汁與沾醬中找到這份食譜。
這款羅勒青醬是什麼 ？
這款青醬呈綠色，質地柔滑、容易塗抹，以新鮮羅勒、松子、橄欖油，以及一種富含鮮味的鹹味食材為基礎。將食材攪打至均勻融合，同時保留看得見的細小顆粒。
它的風味平衡來自幾種恰到好處的對比 ：羅勒帶來清新的草本香氣，橄欖油賦予醇厚口感，烘香松子增添烘烤堅果香，而帕瑪森起司、佩科里諾起司或營養酵母則帶來深邃鮮味。檸檬汁能化解油膩，讓味道更明亮。不加蒜，更能凸顯羅勒與烘香松子的風味。
快速、帶檸檬香的無蒜版本
這裡以調理機取代研缽 ：小型多功能食物調理機或手持攪拌棒都可以。每個選擇都有其用意：烘香松子增加風味層次，只選用一種鹹味食材能讓味道更純粹，而營養酵母則適合用來製作純素版本。
作為餐前小點的抹醬，這份食譜足夠四人享用。若用來拌義大利麵或冷沙拉，則大約是一至兩人份，視你使用的份量而定。
主要食材
約 25 克新鮮羅勒是這款醬汁的核心。選擇香氣濃郁的葉片，洗淨後務必徹底擦乾，因為殘留水分會使醬汁變稀，影響質地。同樣使用 25 克松子，為青醬增添厚實口感與堅果香；將松子乾烘至略呈金黃色，稍微放涼後再攪打。
50 毫升特級初榨橄欖油能讓食材融合，帶來滑順口感 ；先預留一部分，之後再逐次加入調整濃稠度，避免一次加得太多。半顆檸檬的汁提供酸度，平衡油脂與鹹味，也讓風味更鮮活，但並不能保證青醬長時間保持翠綠。
鹹味食材只需擇一使用。25 克帕瑪森起司碎能提供鹹味、稠度與風味深度，其濃郁程度會隨熟成時間而異，因此加鹽前請先試味。等量的佩科里諾起司風味更強烈，也更鹹 ；若需要無乳糖的選擇，請確認產品標籤，因為羊奶製品不代表一定不含乳糖。製作純素版本時，可用 3 大匙片狀營養酵母取代起司，再加一小撮海鹽；請勿將營養酵母與麵包酵母混淆。
製作技巧與享用方式
想得到最佳質地，請以短促點動的方式攪打 ；少許油浮到表面並不需要擔心，食用前攪勻即可。若青醬顯得太稠，就將預留的油少量分次加入。松子很快就會烘香 ：用小平底鍋加熱，不加油，將松子烘至金黃並散發烤香味。一旦上色就要立即離火，否則焦味會蓋過羅勒香。
這款青醬可以抹在烤麵包上，搭配生鮮蔬菜、拌入沙拉，或配上充分瀝乾的烤蔬菜。它也非常適合搭配氣炸魚或蝦。若用來拌義大利麵，請先離火，再加入青醬，並以少許煮麵水調稀。做好後請盡快裝入乾淨的密封容器冷藏，或分成小份冷凍，以延長保存時間。以這份食譜的用量分成四份餐前小點計算，每份約含 1 克淨碳水化合物；實際數值會隨選用的起司或營養酵母，以及檸檬用量而有所不同。
更多同類料理，可以參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 25 公克 新鮮羅勒 約 1 小株
- 25 公克 松子
- 50 毫升 特級初榨橄欖油
- 0.5 檸檬 取汁
- 25 g 帕瑪森起司 磨碎，約 1 把，或使用無乳糖的佩科里諾羊奶起司，純素版本則可使用 3 大匙營養酵母片
- 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）
Instructions
- 將松子放入燒熱的平底鍋中，不加油乾炒至香。25 公克 松子
- 將起司刨碎（若有使用）。25 g 帕瑪森起司
- 將所有食材放入食物調理機中攪打。預留少許橄欖油，起初只加入 1 把起司或 3 大匙營養酵母。接著自行判斷濃稠度是否合適，每次少量添加調整。25 公克 新鮮羅勒, 50 毫升 特級初榨橄欖油, 0.5 檸檬, 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）
