不用麵皮，也不用白醬的南瓜千層焗烤 ：以南瓜薄片、番茄雞絞肉、洛克福乳酪蘑菇層層堆疊，再以佩科里諾羊乳酪焗烤。
金黃的佩科里諾羊乳酪脆皮底下，是柔軟綿密的南瓜；洛克福乳酪為煎香的蘑菇添上濃郁風味，雞絞肉則與香草濃縮番茄糊融為一體。這道不用麵皮與白醬的千層焗烤，以南瓜薄片取代傳統千層麵皮。全程約需 40 分鐘，包括平底鍋烹調 15 分鐘，以及以 200 °C 烘烤 25 分鐘，份量可供 2 至 3 人享用。也可將它收進我的生酮主菜清單。
什麼是南瓜千層焗烤 ？
這裡的「千層焗烤」 ，指的是將食材層層堆疊後放入烤箱，烤至表面金黃、內部融合成形。傳統麵皮由南瓜薄片取代，用來分隔各層餡料，並帶來蔬菜本身的清甜 ：切得越薄、厚度越均勻，受熱就越一致。整道菜以兩種餡料為主體：一種是自行剁碎、拌入濃縮番茄糊的雞肉，另一種則是裹著融化洛克福乳酪的褐色洋菇，鹹香滑潤，充滿鮮味。
將刨好的佩科里諾羊乳酪分成五份，用來黏合各層，並形成最上方的焗烤表層。可選用的竹芋粉可以拌入夾層用的四份乳酪中，讓各層更紮實；最後一份乳酪則留作表面焗烤。使用長條蛋糕模，或窄而深的烤盤，會更方便堆疊食材。
這個版本的設計理念
南瓜降低了整道菜的碳水化合物含量，帶來柔軟綿密、近似慢煨的口感，同時保留千層料理豐盛滿足的特色。餡料構築出風味層次 ：蘑菇帶來深沉的木質香氣，洛克福乳酪提供強烈的鹹香，而濃縮番茄糊雞肉則奠定圓潤芳香的基底。即使不用白醬，乳酪也能賦予濃郁口感，並將各層黏合。
主要食材
250 克南瓜薄片構成這道菜的層次骨架 ：它們帶來甜味與水分，但不像麵皮會吸收餡料的汁液，因此需要切得薄且均勻，才能烤至柔嫩。
將 3 片去骨雞腿肉在家自行剁細，即可做成多汁的餡料。紅洋蔥增添柔和甜味，3 瓣大蒜強化香氣基底，紅椒粉、百里香與奧勒岡則襯托出 140 克濃縮番茄糊的風味，帶來鮮明濃郁的滋味，又不會讓餡料變得稀水。若想試試其他雞肉料理，可以參考蘑菇雞肉。
400 克褐色洋菇必須先煎至金黃，再加入 150 克洛克福乳酪；這樣能濃縮蘑菇的風味，並減少烤模中的水分。乳酪接著融化，包裹蘑菇塊，形成滑潤鹹香的餡料。若想換種風格，也可以試試醬油燴蘑菇。125 克刨好的佩科里諾羊乳酪會在夾層間融化，並在表面烤出金黃外皮；若要使用竹芋粉，用量為 3 茶匙。平底鍋烹調時，則分兩次淋入少許酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油。
烹調技巧與上桌建議
成功的首要關鍵是控制水分。蘑菇宜用大火充分煎炒，接著瀝乾並吸乾水分，再加入洛克福乳酪使其融化；雞肉則與洋蔥、大蒜和香料一起炒至全熟，瀝去多餘汁液與油脂後，才加入濃縮番茄糊。組裝時，先在烤模底部鋪一份佩科里諾羊乳酪，再依序放上半份雞肉、佩科里諾羊乳酪及三分之一的南瓜薄片，接著是半份蘑菇、佩科里諾羊乳酪及第二份三分之一的南瓜薄片，然後鋪上剩餘雞肉、佩科里諾羊乳酪及最後三分之一的南瓜薄片，最後以剩餘蘑菇和最後一份佩科里諾羊乳酪收尾。
南瓜薄片不必完全鋪滿烤模，留些空隙反而更方便分裝。以 200 °C 烘烤 25 分鐘後，表面應呈金黃焗烤色，南瓜薄片也應已柔嫩；稍微靜置，讓各層穩定成形後，再用平鏟盛盤。搭配芝麻葉或細捲苦苣沙拉，淋上帶酸味的油醋醬，能平衡乳酪的濃郁。每份約含 13 克淨碳水化合物。
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南瓜雞肉洛克福藍紋起司千層麵
Ingredients
- 250 克 南瓜千層麵用薄片
- 3 去骨雞腿肉 有機、放養
- 1 紅洋蔥
- 3 瓣 大蒜
- 400 克 褐色洋菇
- 150 克 洛克福藍紋起司
- 125 克 佩科里諾羊奶起司
- 140 克 濃縮番茄糊 即一大罐
- 2 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 百里香 乾燥
- 1 茶匙 奧勒岡 乾燥
- 2 大淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
選用材料（碳水化合物含量適中）
- 3 茶匙 竹芋粉
Instructions
- 將蘑菇切塊，以偏大火煎至各面金黃。烹煮時間要充足，確保蘑菇釋出大量水分。400 克 褐色洋菇, 2 大淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
- 將一顆洋蔥切細，放入另一個平底鍋炒至半透明。1 紅洋蔥
- 將大蒜壓成蒜泥，連同奧勒岡、百里香和紅椒粉一起加入洋蔥中。3 瓣 大蒜, 1 茶匙 奧勒岡, 1 茶匙 百里香, 2 茶匙 紅椒粉
- 同時，將雞肉絞碎。我會使用手持式攪拌棒附的小型調理機來絞肉。將雞肉加入洋蔥中。3 去骨雞腿肉
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 雞肉完全煮熟後，瀝掉多餘的油脂和水分。必要時可用濾盆或篩網瀝乾。接著放回鍋中，拌入濃縮番茄糊。140 克 濃縮番茄糊
- 蘑菇也要瀝乾，並用廚房紙巾輕拍吸乾水分，再放回鍋中。將洛克福藍紋起司捏碎加入，以小火加熱至融化。150 克 洛克福藍紋起司
- 將佩科里諾羊奶起司刨絲，分成 5 份。如使用竹芋粉，將其拌入其中 4 份起司。剩餘一份用於最上層，不需加入竹芋粉。125 克 佩科里諾羊奶起司, 3 茶匙 竹芋粉
- 先在長條蛋糕模底部撒上一份起司（可視需要拌入竹芋粉）。
- 將一半雞肉放入長條蛋糕模，再撒上一份起司（拌有竹芋粉）。
- 在上面鋪上三分之一的南瓜薄片。薄片不必完全緊密相接，也不需完全覆蓋。我通常也會在中間留一道空隙，方便分成兩份。250 克 南瓜千層麵用薄片
- 在上面鋪上一半的藍紋起司蘑菇，再撒上一份佩科里諾羊奶起司，接著覆蓋三分之一的南瓜薄片。
- 接著鋪上第二層雞肉，再覆蓋一層起司和南瓜薄片。
- 最後鋪上剩餘的蘑菇，再撒上最後一份佩科里諾羊奶起司（這份不含竹芋粉）。
- 放入烤箱烘烤 25 分鐘。
- 稍微放涼後再上桌，最好用平鏟盛取。不加竹芋粉的千層麵會稍微濕潤一些，也較不易定型。
