南瓜雞肉洛克福藍紋起司千層麵
這道千層麵以南瓜薄片、拌入濃縮番茄膏的雞肉，以及佐洛克福藍紋乳酪的軟嫩蘑菇交錯堆疊，表面再鋪上一層佩科里諾羊奶乳酪，焗烤至金黃。
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Servings: 3 至 3 人份
Ingredients
- 250 克 南瓜千層麵用薄片
- 3 去骨雞腿肉 有機、放養
- 1 紅洋蔥
- 3 瓣 大蒜
- 400 克 褐色洋菇
- 150 克 洛克福藍紋起司
- 125 克 佩科里諾羊奶起司
- 140 克 濃縮番茄糊 即一大罐
- 2 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 百里香 乾燥
- 1 茶匙 奧勒岡 乾燥
- 2 大淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
選用材料（碳水化合物含量適中）
- 3 茶匙 竹芋粉
Procédé
- 將蘑菇切塊，以偏大火煎至各面金黃。烹煮時間要充足，確保蘑菇釋出大量水分。400 克 褐色洋菇, 2 大淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
- 將一顆洋蔥切細，放入另一個平底鍋炒至半透明。1 紅洋蔥
- 將大蒜壓成蒜泥，連同奧勒岡、百里香和紅椒粉一起加入洋蔥中。3 瓣 大蒜, 1 茶匙 奧勒岡, 1 茶匙 百里香, 2 茶匙 紅椒粉
- 同時，將雞肉絞碎。我會使用手持式攪拌棒附的小型調理機來絞肉。將雞肉加入洋蔥中。3 去骨雞腿肉
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 雞肉完全煮熟後，瀝掉多餘的油脂和水分。必要時可用濾盆或篩網瀝乾。接著放回鍋中，拌入濃縮番茄糊。140 克 濃縮番茄糊
- 蘑菇也要瀝乾，並用廚房紙巾輕拍吸乾水分，再放回鍋中。將洛克福藍紋起司捏碎加入，以小火加熱至融化。150 克 洛克福藍紋起司
- 將佩科里諾羊奶起司刨絲，分成 5 份。如使用竹芋粉，將其拌入其中 4 份起司。剩餘一份用於最上層，不需加入竹芋粉。125 克 佩科里諾羊奶起司, 3 茶匙 竹芋粉
- 先在長條蛋糕模底部撒上一份起司（可視需要拌入竹芋粉）。
- 將一半雞肉放入長條蛋糕模，再撒上一份起司（拌有竹芋粉）。
- 在上面鋪上三分之一的南瓜薄片。薄片不必完全緊密相接，也不需完全覆蓋。我通常也會在中間留一道空隙，方便分成兩份。250 克 南瓜千層麵用薄片
- 在上面鋪上一半的藍紋起司蘑菇，再撒上一份佩科里諾羊奶起司，接著覆蓋三分之一的南瓜薄片。
- 接著鋪上第二層雞肉，再覆蓋一層起司和南瓜薄片。
- 最後鋪上剩餘的蘑菇，再撒上最後一份佩科里諾羊奶起司（這份不含竹芋粉）。
- 放入烤箱烘烤 25 分鐘。
- 稍微放涼後再上桌，最好用平鏟盛取。不加竹芋粉的千層麵會稍微濕潤一些，也較不易定型。
Notes
器具：不含 PFAS 的大平底鍋、長條蛋糕模（或窄而深的烤盤）、篩網或濾盆、廚房紙巾、（小型）食物調理機。
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