杏仁醬烤白花椰菜泥

不加奶油、鮮奶油的烤白花椰菜泥 ：以杏仁醬和橄欖油融合成滑順質地，再用少許檸檬汁提味。

白花椰菜小朵在烤箱裡烤至金黃，散發榛果般的香氣；杏仁醬增添厚實口感，橄欖油帶來圓潤果香，再以少許檸檬汁和一點辣椒提味。舀起時，菜泥依然細滑柔軟，完全不必添加奶油或鮮奶油。兩人份約需 35 分鐘，其中烘烤時間為 30 分鐘，每份淨碳水化合物約 3 公克。這道食譜是我的生酮主菜之一。

什麼是白花椰菜泥 ？

菜泥是將煮熟的食材細細壓碎或攪打，製成質地滑順的料理。這裡的白花椰菜既不水煮，也不清蒸 ：而是將小朵放進高溫烤箱，烤至部分水分蒸發、邊緣金黃，讓風味更濃縮。放涼後，再與杏仁醬、特級初榨橄欖油和檸檬汁一同攪打。

杏仁醬取代了奶油或鮮奶油 ：讓食材融合、口感圓潤，並留下淡淡的烘烤堅果香。理想的質地應均勻綿滑，色澤則依烘烤程度及所用杏仁醬而定，呈乳白色至米褐色。

這個版本的由來

白花椰菜泥是日常蔬菜泥料理的一種。它能讓烤肉的口感更柔和、吸附烹調肉汁，也適合搭配冬季料理。最常見的做法，是先將白花椰菜水煮或蒸熟，再加入奶油或鮮奶油增添濃郁感。

這個變化版重新調整了整道菜的風味平衡。烤箱賦予金黃焦香、近似炙烤的風味，杏仁醬和橄欖油則在不加乳製品的情況下，帶來絲絨般的滑順口感。由於不含馬鈴薯，只要搭配得宜，也能融入低碳水化合物餐點。

主要食材

兩人份需要 250 至 300 公克白花椰菜，作為菜泥的基底。將它分成大小相近的小朵 ：太小的容易烤焦，太大的則需要更久才會軟嫩。均勻鋪在烤盤上，能烤得更好，讓表面形成香濃滋味。

一大匙杏仁醬能增添厚實口感 ；請選擇無添加糖的產品，別和甜味杏仁膏混淆。攪打時加入三大匙特級初榨橄欖油，有助於乳化，並留下果香。烘烤前，則用一大匙酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油拌勻白花椰菜小朵；這份油與攪打時使用的特級初榨橄欖油是分開計算的。

一大匙檸檬汁能平衡油脂和杏仁的濃郁感。約一茶匙辣椒碎帶來可依喜好調整的辣味，辣度會隨辣椒品種而異。鹽和黑胡椒讓調味更到位，最後撒上兩大匙乾鍋烘香的杏仁片，增添酥脆口感；杏仁片很快就會上色，烘烤時務必留意。

製作要點與上桌搭配

以 240 °C 烘烤約 30 分鐘，將白花椰菜小朵攤開、不堆疊，並在烤至一半時翻面。出爐時，邊緣應呈金黃色，甚至褐色，但不應有大面積焦黑，刀尖也應能輕鬆刺入較厚的部位。放涼後，加入杏仁醬、特級初榨橄欖油和檸檬汁攪打 ；用小型食物調理機即可，中途暫停並刮下杯壁上的食材，直到打成細滑菜泥。

這道菜泥適合搭配烤禽肉、烤肉、義式燉小牛膝，或焦糖雞。檸檬能平衡濃郁醬汁，杏仁則與燉蘑菇及烹調肉汁十分合拍。將菜泥裝入密封容器冷藏，烘香的杏仁片另外存放 ；食用前用鍋子小火加熱並攪拌，冷藏後略微變稠屬正常現象。

想換個方式料理這種蔬菜，也可以試試我的氣炸白花椰菜。

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