馬斯卡彭蘑菇湯（低碳水）

以寒天增稠的馬斯卡彭蘑菇湯，不含麵粉或馬鈴薯。

煎至金黃的蘑菇片帶來焦香，馬斯卡彭乳酪讓湯底絲滑，迷迭香則添上一抹樹脂香氣。這道馬斯卡彭蘑菇湯是低碳水版本，不含麵粉或馬鈴薯，以寒天增稠。包含烹煮時間在內，只需 15 分鐘即可完成，可製作 2 人份，每份含 8 克淨碳水化合物。不妨將它與我的生酮湯品與沙拉一起收藏。

什麼是馬斯卡彭蘑菇湯 ？

蘑菇湯的概念很簡單 ：以蘑菇為主角，做法沒有固定模式，就像某些暖心亞洲湯品一樣。這裡保留完整菇片，不用攪拌機打碎，並由馬斯卡彭乳酪帶來滑潤口感。這個低碳水版本的重點在於不加麵粉和馬鈴薯，但並不保證能達到嚴格的酮症狀態。

所需食材不多。洋蔥、大蒜和迷迭香構成香氣基底，高湯增添厚度，濃縮番茄糊則帶來淡淡紅色與低調的深邃風味。寒天在冷卻時會讓湯稍微凝稠 ：成品仍然均勻，不會出現馬斯卡彭乳酪的白色顆粒或浮油，蘑菇也保有一定的嚼感。

食譜的由來與特色

蘑菇湯常見於許多家庭料理中，有時打成細緻滑順的濃湯，有時則保留食材塊狀，呈現更質樸的風格。這道食譜屬於後者，並採用幾項特定做法 ：加入馬斯卡彭乳酪、寒天和迷迭香，蘑菇則另外煎香。

這些選擇會改變成品的風味與質地。常用來增稠的麵粉和馬鈴薯，改由提取自紅藻的凝膠劑寒天取代。馬斯卡彭乳酪取代一般使用的鮮奶油，讓湯更濃厚、乳香更足；迷迭香與濃縮番茄糊則賦予木質香和些許烘烤香氣，湯色也由奶白轉為淡粉紅。

關鍵仍在於將蘑菇分開煎製 ：使用大平底鍋、開大火，菇片不要排得太密，並留足時間讓水分蒸發，才能煎出金黃的邊緣。

主要食材

褐色洋菇是這道湯的主角。2 人份使用 250 克，帶來口感、鮮味，以及比白色洋菇更濃郁的滋味 ；切片時可比預期厚一些，因為蘑菇烹煮後會縮小。

兩顆小洋蔥或一顆特大洋蔥提供底層的甜味，待洋蔥炒至半透明後，加入壓碎的 3 瓣大蒜，增添溫潤香氣與風味層次。一大把新鮮迷迭香能帶來鮮明香氣，另外準備 2 枝作為裝飾。2 茶匙寒天主要在冷卻後才會發揮增稠作用，因此熱湯看起來仍然流動時，不必急著追加。

350 毫升雞高湯或蔬菜高湯可用來溶解鍋底的炒香精華，並承載調味；使用蔬菜高湯的版本適合奶素者，但因含有馬斯卡彭乳酪，並非純素。150 克馬斯卡彭乳酪無須打碎就能帶來圓潤口感，加入時應避免湯劇烈沸騰，以防油水分離。3 茶匙濃縮番茄糊先炒香再加入高湯，能增添風味深度；鹽與胡椒各兩撮用來調味，少量淋油兩次則用來將蘑菇煎上色。

烹調技巧與上桌方式

成功的關鍵在於兩種質地。蘑菇要放入大平底鍋中煎香，避免一次放太多，才能煎至金黃，而不是泡在自身釋出的汁液中煮熟，呈現如風味濃縮的燜燒蘑菇般的滋味。湯底的增稠方式則不同於麵粉 ：寒天可能使湯在冷藏後凝固，重新加熱時，以小火加熱並補少許水，就能恢復柔滑流動的質地。

步驟很簡單 ：先將洋蔥炒至半透明，加入大蒜和迷迭香，再加入濃縮番茄糊炒熱，接著倒入高湯，保持微滾，加入寒天，再輕柔地拌入馬斯卡彭乳酪使其融化，最後加入煎好的蘑菇。盛入碗中，放上一枝迷迭香即可上桌 ；搭配綠葉沙拉可以平衡馬斯卡彭乳酪的濃郁感，也可以搭麵包或香脆麵包丁，但碳水化合物會較高。剩下的湯應迅速冷卻，再放入密封容器中冷藏。每份約含 383 大卡與 8 克淨碳水化合物；若考慮洋蔥重量差異，較保守的估計範圍為 8 至 14 克。

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