Servings: 2 人份
Ingredients
- 250 克 褐色洋菇
- 2 小顆 洋蔥 若非常大顆則用 1 顆
- 3 瓣 大蒜
- 1 大把 迷迭香 新鮮的（另備 2 枝作裝飾）
- 2 茶匙 洋菜粉
- 350 毫升 雞高湯 或蔬菜高湯
- 150 克 馬斯卡彭乳酪
- 3 茶匙 濃縮番茄糊
- 2 撮 凱爾特海鹽
- 2 撮 黑胡椒
- 2 大淋 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
Procédé
- 將洋蔥切成薄片。在湯鍋中淋入足量的油，放入洋蔥炒至半透明。2 小顆 洋蔥, 2 大淋 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
- 將大蒜壓成泥。將迷迭香切碎或剪碎。3 瓣 大蒜, 1 大把 迷迭香
- 待洋蔥充分炒至半透明後，加入蒜泥，再加入迷迭香。
- 同時，將蘑菇切成比成品所需厚度稍厚的片，因為烹煮後還會縮小。我通常會將較小的蘑菇切成 4 片，較大的切成 5 片。250 克 褐色洋菇
- 我比較喜歡另外用平底鍋煎炒蘑菇，淋入足量的油，以大火煎炒，讓各面都充分煎至金黃，最後才加入湯中。這樣蘑菇會帶有迷人的焦糖化香氣，也比較不會出水。如果爐面空間不足，也可以直接在湯鍋裡與洋蔥一起炒。
- 如果使用濃縮番茄糊，將其加入鍋中，與其他材料稍微拌炒。3 茶匙 濃縮番茄糊
- 將高湯倒入洋蔥鍋中，刮起鍋底的焦香物。加熱至微滾，保持小火輕煮。加入洋菜粉。350 毫升 雞高湯, 2 茶匙 洋菜粉, 2 撮 凱爾特海鹽, 2 撮 黑胡椒
- 加入馬斯卡彭乳酪，攪拌至完全融化。150 克 馬斯卡彭乳酪
- 上桌前一至兩分鐘加入蘑菇。
- 將湯盛入碗中，各以一枝迷迭香裝飾。
Notes
若想降低碳水化合物含量：減少洋蔥用量，並省略濃縮番茄膏。
器具：湯鍋、不含 PFAS 的大型平底鍋（可選）。
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