Ensaladilla rusa－西班牙馬鈴薯沙拉

這道以馬鈴薯、鮪魚和橄欖製成的冷沙拉，在西班牙各地的塔帕斯吧檯上隨處可見。

天氣炎熱，食慾提不起來，吧檯上最先端來的是一碗冰涼的沙拉。湯匙探入裹著美乃滋的馬鈴薯間，碰上一塊橄欖，再舀起鮪魚和少許水煮蛋。

在西班牙，人們會在餐前小酌時隨意分享這道俄式沙拉，邊喝邊吃，毫不拘束。原以為它平凡無奇，直到第一口入口，橄欖的鹹香瞬間喚醒所有滋味。

什麼是西班牙俄式沙拉？

這是一道以美乃滋拌合、作為塔帕斯小菜享用的冷沙拉。基本食材是質地緊實的馬鈴薯和切成小丁的紅蘿蔔，再加入青豆、充分瀝油的油漬鮪魚、水煮蛋和去核橄欖。

將所有食材輕輕拌勻，冷藏靜置半小時後即可上桌。做法讓人想起日式馬鈴薯沙拉，但風格更樸實，鹹味也更鮮明。

在西班牙語中，ensaladilla rusa的字面意思是「俄式小沙拉」。這個名字比食譜本身流傳得更廣：在馬德里或塞維亞吃到的版本，特色在於油漬鮪魚、橄欖和美乃滋。在法國，它常以更直接的名稱出現，叫作「西班牙鮪魚沙拉」。

適合一起分享的吧檯小菜

在西班牙酒吧，這道沙拉通常盛在共用的盤子裡，並為每個人附上湯匙。可以直接吃，也可以放在一塊酥脆的麵包上享用。裝飾配料很簡單：切成條的皮基洛甜椒或紅甜椒，表面撒上捏碎的熟蛋黃，有時也會加白蘆筍或切碎的醃小黃瓜。

它很適合與其他餐前小點一起上桌，例如含羞草蛋或炸蝦。建議當天製作：馬鈴薯在煮熟當天的口感好得多。上桌時保持清涼即可，不要冰得過頭，溫度太低會掩蓋風味。

西班牙俄式沙拉的主要食材

馬鈴薯是這道菜的靈魂。要選質地緊實的品種，例如 Monalisa，煮熟後仍能保持形狀，吸收部分美乃滋而不會散碎。六人份需要 600 克，整顆帶皮煮熟後，再切成約 1 公分的小塊。200 克紅蘿蔔切成稍小的丁，另加 100 克煮熟的青豆，添上一抹綠意。

油漬鮪魚正是賦予這道沙拉西班牙風味的關鍵。需要 250 克，務必充分瀝油，否則油脂會稀釋美乃滋，使整體滋味變淡。

3 顆蛋煮 8 分鐘後切丁，18 顆去核橄欖對半切開，讓每一匙都帶有鮮明的鹹香對比。若想換種吃法，韓式鮪魚飯則能展現罐頭鮪魚入熱食的美味。

約需 300 克美乃滋來拌合所有食材。若要自製，準備 1 顆蛋、15 毫升醋、5 克鹽和 250 毫升油；油的部分可先用鮪魚罐頭裡的油，再以風味溫和的橄欖油補足。

加入一至兩大匙橄欖鹽水，能增添獨特風味；質地應像日式美乃滋一樣濃稠，但不僵硬。想做得更清爽，可以用原味優格替代一半的美乃滋。

做出美味西班牙俄式沙拉的技巧

烹煮程度決定成敗：從水沸騰開始計時，整顆馬鈴薯煮 30 分鐘，紅蘿蔔丁煮 20 分鐘；若用刀尖刺入時仍有阻力，就再煮 5 分鐘。

蔬菜煮過頭會變成無法挽救的糊狀，煮得太硬又會破壞整體口感。將所有食材仔細瀝乾，趁蔬菜還溫熱時拌入一半的美乃滋，這樣吸收效果更好，接著放進冰箱冷藏靜置 30 分鐘再上桌。