Servings: 6
Ingredients
- 600 公克 馬鈴薯 以肉質緊實的 Monalisa 品種為佳
- 200 公克 紅蘿蔔
- 100 公克 煮熟的青豌豆
- 250 公克 油漬鮪魚 瀝乾
- 3 雞蛋
- 18 去核橄欖 切半
- 300 公克 美乃滋
自製美乃滋（可選）
- 1 雞蛋
- 15 毫升 醋
- 5 公克 鹽 依口味調整
- 250 毫升 油 使用鮪魚罐頭中的油，再以味道溫和的橄欖油補足，或混合橄欖油與葵花油
- 1-2 大匙 橄欖醃漬鹽水
Procédé
準備蔬菜與雞蛋
- 將馬鈴薯洗淨，不去皮，整顆放入鹽水中煮，從水沸騰起計時約 30 分鐘（若尚未煮軟，再煮 5 分鐘）。600 公克 馬鈴薯, 5 公克 鹽
- 將馬鈴薯瀝乾、去皮，切成約 1 公分的小方塊。
- 同時，將紅蘿蔔去皮、切成小丁，放入鹽水中煮，從水沸騰起計時約 20 分鐘（必要時再煮 5 分鐘），然後瀝乾。200 公克 紅蘿蔔
- 將雞蛋煮 8 分鐘，放入水中冷卻，剝殼後切丁。3 雞蛋
混合
- 將馬鈴薯、紅蘿蔔與青豌豆放入沙拉碗中。100 公克 煮熟的青豌豆
- 趁蔬菜仍微溫時加入一半的美乃滋，輕輕拌勻，避免壓碎。300 公克 美乃滋
- 將鮪魚瀝乾。加入鮪魚、橄欖與雞蛋丁，再加入剩餘的美乃滋，輕輕拌勻。250 公克 油漬鮪魚, 18 去核橄欖
- 試味並視需要調整調味，放入冰箱冷藏靜置 30 分鐘後即可享用。
自製美乃滋（可選）
- 將雞蛋、醋、鹽與油放入高杯中。將手持攪拌棒的刀頭置於杯底，保持不動攪打至乳化成形，再緩緩向上提起。1 雞蛋, 15 毫升 醋, 250 毫升 油
- 加入橄欖醃漬鹽水調整風味：美乃滋應濃稠挺立，但不過於僵硬。1-2 大匙 橄欖醃漬鹽水
Notes
- 選用肉質緊實的馬鈴薯：這會決定成品的口感。
- 留意蔬菜的熟度：煮得過熟會讓沙拉變得糊爛。
- 務必將蔬菜與鮪魚徹底瀝乾：水分會稀釋美乃滋，讓沙拉的味道變得"淡薄"。
- 清爽版本：以原味優格取代一半的美乃滋（原本的美乃滋需較濃稠）。
- 建議當天製作：馬鈴薯能保有較佳口感。冷藏後享用，但不要冰得太冷。
- 常見變化：加入煮熟的白蘆筍、皮基洛甜椒/紅甜椒絲、切碎的醃小黃瓜，或以捏碎的蛋黃裝飾。
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