一道美味的韓式飯糰食譜，一次學會 3 種變化，當點心、小前菜，甚至當作午餐都很適合
說御飯糰已經過時了，當然有點玩笑成分。這道經典的日本料理，如今大有被它的韓國表親 jumeokbap 比下去的氣勢。
好吧，我承認這說法有點誇張。不過整體來說，jumeokbap 之於御飯糰，就像韓式紫菜包飯之於壽司。也就是說：能搭配的餡料變化超多，外形也略有不同，米飯的調味偏向清爽鹹香，而不是醋香與甜味。不管怎麼做，都很好吃。
Jumeokbap 是什麼？
如果看了標題和上一段，你還沒猜到的話，jumeokbap（주먹밥）其實就是韓式飯糰，可以包餡，也可以不包。日本的講究派看到有人在壽司卷餡料上大膽創新，可能會當場皺眉；韓國人則是完全放開來玩。
無論是韓式烤牛肉、起司、辣炒豬肉，還是泡菜，幾乎沒有什麼不能包；唯一的限制就是你的想像力（以及別忘了加點蒜，好向我們的蒜神「偉大蒜瓣」致意）。總之，這道韓國料理真的很迷人。
Jumeokbap 的主要食材
壽司米：想讓飯糰紮實成形，少不了它
烤海苔片：這是韓式版本的日本「一般」海苔，香氣更有層次；如果手邊沒有，用日本海苔也沒問題
七味粉：可加可不加，是一種日式辣椒粉
泡菜：韓式發酵白菜，帶有酸辣風味
日式美乃滋：Kewpie 美乃滋以濃郁鮮味聞名。不過這不是必需品；用一般市售美乃滋加少許高湯粉，也是不錯的替代方案
豬排醬：通常搭配炸豬排食用，也常拿來淋在各種料理上，例如大阪燒
Servings: 6 顆
Equipment
Ingredients
鮪魚美乃滋內餡
- 160 g 罐頭鮪魚 瀝乾
- 2 湯匙 日式美乃滋 Kewpie
- 1 撮 胡椒
- 青辣椒 新鮮切碎（可省略）
原味版
- 日式拌飯香鬆
牛肉起司泡菜內餡
- 150 g 牛肉 切成薄片
- 莫札瑞拉起司 或其他容易融化的起司，切塊
- 75 g 泡菜 切碎
- 1 湯匙 泡菜汁
- 七味唐辛子
配料
- 青蔥 切成細蔥花
- 日式美乃滋
- 豬排醬
Instructions
鮪魚美乃滋內餡
- 將鮪魚、日式美乃滋、胡椒和青辣椒放入碗中拌勻。160 g 罐頭鮪魚, 2 湯匙 日式美乃滋, 1 撮 胡椒, 青辣椒
- 將米飯、芝麻油和鹽放入碗中拌勻。250 g 壽司米, 1 湯匙 芝麻油, 1 撮 鹽
- 取一小把米飯，放在手掌中壓扁。
- 放入一匙鮪魚內餡，再將米飯向上收口，完整包住內餡。
- 捏成球狀後，放入裝有碎海苔的袋中滾勻。1 包 烤海苔片
原味版
- 將米飯、日式拌飯香鬆、鹽、芝麻油和碎海苔放入碗中拌勻。日式拌飯香鬆
- 用雙手捏成球狀。
牛肉起司泡菜內餡
- 以中小火加熱平底鍋，加入芝麻油。
- 放入泡菜，翻炒幾分鐘。75 g 泡菜
- 加入牛肉、鹽、胡椒和泡菜汁。150 g 牛肉, 1 湯匙 泡菜汁
- 牛肉炒熟後，將鍋中的材料加入裝有熟飯的碗中。
- 用手拌勻。
- 取一小把拌好的米飯，在手掌中壓扁。
- 將起司放在中央，再把米飯收口，完整包住起司。莫札瑞拉起司
- 捏成球狀後，放入微波爐加熱 30 秒，讓起司融化。
- 最後裹上七味唐辛子。七味唐辛子
擺盤
- 將飯糰擺上盤。
- 以鋸齒狀淋上日式美乃滋和豬排醬。日式美乃滋, 豬排醬
- 最後撒上細蔥花點綴。青蔥
Notes
手套可先輕輕抹上一層芝麻油，避免米飯沾黏。若沒有塑膠袋，可將海苔捏碎放在盤上，再把飯糰放上去滾勻。
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