這道越南甜點以椰奶為基底，香濃醇厚、口感滑順，不管是想滿足突如其來的甜食癮，還是想用一道驚喜甜點為一頓像樣的亞洲料理完美收尾，都再適合不過。
Chè Chuối 是什麼？
跟許多越南料理一樣，我總喜歡先從名字拆解起。Chuối 的意思是香蕉，而 Chè 則是泛指各種甜湯的總稱。當然，前提是你也接受像布丁這類甜點被歸進「湯」的範疇。
總之，你明白了吧：只要帶點湯汁、口感綿潤、味道香甜，恭喜你，眼前這碗就是 Chè。
在越南，chè chuối 幾乎一定會用 chuối xiêm 香蕉（pisang awak）來做。這種香蕉比我們常見的 Cavendish 品種更細嫩，帶一點微酸果香，而且久煮也不易散。
在亞洲雜貨店常能買到冷凍款，反覆回熱也沒問題；不像 Cavendish 那樣一下鍋就容易煮散。
如果買不到，也可以改用非常熟的芭蕉（外皮帶黑斑最好）；它的甜味更明顯，香氣則相對內斂。想讓風味更突出，可以先拌糖稍微醃一下，再放進椰奶裡煮。當然，用一般香蕉也一樣好吃。
chè chuối 香濃滑順，甜度不高，無論熱食或溫熱享用都很迷人，再撒上烤花生更是畫龍點睛。它很適合作為午後的小甜點，也很適合在餐後端上桌。
Chè Chuối 的主要食材
椰奶：最好選用真正的椰奶。盡量避開 Alpro 這類所謂的「椰奶飲」，因為那其實更像是帶椰香的水。
香蕉：如上所述，最好使用亞洲雜貨店買得到的 chuối xiêm 品種，不過一般香蕉也能做。你也可以拿它來做越南香蕉炸餅。
西米珍珠：在亞洲雜貨店就能買到的小顆西米珍珠。
棕櫚糖：也可以用白砂糖或蔗糖代替。
班蘭：可以用少許香草精替代，但如果買得到新鮮或乾燥的班蘭葉，風味真的特別迷人。
Servings: 4 人份
Calories: 531kcal
Ingredients
Instructions
- 將椰奶、香蘭葉和水放入鍋中，以大火煮至沸騰。700 mL 椰奶, 700 mL 水, 3 葉 香蘭葉
- 轉小火，加入糖和鹽。60 g 棕櫚糖, 0.25 茶匙 鹽
- 攪拌至糖完全溶解。
- 加入西米珍珠，以小火煮 30 分鐘，期間需經常攪拌，直到珍珠呈透明狀。85 g 西米珍珠
- 將香蕉先縱切成四長條，再切成 1 到 2 公分的小段。2 香蕉
- 關火後拌入香蕉塊，蓋上鍋蓋靜置 10 分鐘，讓香蕉充分受熱。
- 盛入碗中，撒上烤芝麻、花生碎和剩下的香蕉片作裝飾。1 香蕉, 2 湯匙 芝麻, 粗碎花生
- 可趁溫熱享用，也可放至常溫或稍微冰涼後食用。
Nutrition
Calories: 531kcal | Féculents: 56g | Protein: 4g | Fat: 36g | Saturated Fat: 32g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 85mg | Potassium: 687mg | Fiber: 2g | Sugar: 21g | Vitamin A: 57IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 45mg | Iron: 6mg
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