以日本傳統手法低溫慢煮，口感柔滑、令人滿足的雞蛋……堪稱日式街頭美食的招牌之一！
日本尤其以數千處天然溫泉聞名，當地人稱之為「Onsen」。許多旅人喜愛溫泉對身心的療癒與放鬆效果，也有人知道，這些溫泉也為日本料理帶來了不少靈感。
再把雞蛋加入其中，就成了 Onsen Tamago——一道純粹卻令人驚豔的美味。接下來帶你認識這道經典的 日式料理，學會之後，你可能就不會再用傳統方式做水波蛋了。
Onsen Tamago 是什麼？
Onsen Tamago（温泉卵）可直譯為「溫泉蛋」，也常簡稱為「Ontama」。那麼，它究竟是什麼呢？最早的 Onsen Tamago，其實是將雞蛋連殼放入火山溫泉的熱水中，以低溫慢慢煮熟。
它並不只是像 牛丼 上常見的那種水波蛋，而是依照一套獨特的烹調方式製作而成。蛋白細嫩滑順，蛋黃則呈半熟狀態，通常會搭配以 dashi、醬油和味醂調成的湯汁，再撒上青蔥，有時也會加上三葉芹。
這和經典水波蛋完全不同：傳統水波蛋的蛋白通常更結實，蛋黃則偏濃稠滑潤。先別失望：你不必真的找到一處溫泉才能做出這道蛋料理，家裡廚房的爐火就綽綽有餘！
Onsen Tamago 的烹調方式
Onsen Tamago 的口感之所以如此特別，常讓人好奇究竟是怎麼做到的。其實，這背後幾乎有一套相當嚴謹的科學原理。蛋黃與蛋白的凝固溫度不同，分別約為 70°C 與 80°C，因此操作時必須相當精準。
想做出絲滑的蛋白與柔嫩的蛋黃，必須將水溫穩定維持在 65～68°C 之間 30 分鐘。另一個可行的做法，則是以 68～70°C 加熱 20 分鐘。
看到這裡，你應該就明白它與溫泉之間的關聯了：這種做法模擬的，正是日本火山溫泉的水溫。
Onsen Tamago 的歷史
正如你所想，Onsen Tamago 是極具代表性的日本料理，因為它最初正是利用當地的自然資源發展而來。日本位於環太平洋火山帶，因此擁有豐富的溫泉與火山資源。
「Onsen」一詞本身就是「溫泉」的意思。所以，如果哪天你去泡溫泉，卻完全沒看到溫泉蛋，也不必覺得奇怪。畢竟，Onsen 首先是一項約可追溯至西元 720 年的傳統。
不過，這項文化也延伸到了料理之中。Onsen Tamago 之所以得名，正是因為它的製作方式。可以說，這真的是一顆「泡溫泉」泡出來的蛋。
據說，Onsen Tamago 主要起源於日本九州的溫泉名城別府。當地泉水溫度高且穩定，非常適合把雞蛋放進去，等人回來時，便能收穫熟度恰到好處的溫泉蛋。
還有一種說法是，第一顆 Onsen Tamago 誕生於 300 多年前：一位旅人不小心把雞蛋留在溫泉裡，回來時才發現它們已被煮熟。
Onsen Tamago 的主要食材
雞蛋：無論大顆或小顆都適合，不過蛋越小，熟得也越快。尤其做這道食譜時，更要特別注意雞蛋的新鮮度與品質。
日式高湯：能讓整道菜的味道更有層次。雞蛋本身風味溫和，dashi 則能增添更深厚、富含 鮮味（umami） 的滋味。在這道食譜中，可以直接使用高湯粉沖泡的 dashi。
味醂：它本身也十分柔和，能襯托出 dashi 的甘甜。這是蛋料理裡很常見的調味料，像是 玉子燒、拉麵蛋、味付玉子，以及玉子三明治都會用到。
淡口醬油：同樣講究平衡。淡口醬油質地較輕盈，鹹度也恰到好處，很適合用來搭配 Onsen Tamago，讓整體風味不會過甜，也不會過鹹。
柴魚片：也就是乾燥刨削的鰹魚片。柴魚片帶有鮮明的鹹香與煙燻氣息，風味介於魚類與肉類之間。
昆布：和 海苔、青海苔 一樣，是日本非常受歡迎的海藻。它也是 dashi 的主要材料之一，而 dashi 本身又是製作 味噌湯 與冷 蕎麥麵 的基礎。
Ingredients
- 4 雞蛋 室溫
- 1 公升清水
- 200 ml 水 冷水
點綴
- 青蔥 切成蔥花
Instructions
- 取一只附蓋鍋子，將水煮滾。1 公升清水
- 水滾後立即離火，加入冷水。200 ml 水
- 放入雞蛋，蓋上鍋蓋，利用餘溫浸泡 17 分鐘。4 雞蛋
- 同時另取一鍋，混合日式高湯、味醂、淡口醬油和乾香菇粉，以中火煮滾。100 ml 日式高湯, 1 大匙 味醂, 2 大匙 淡口醬油, 1 小匙 乾香菇粉
- 煮滾後再煮 1 分鐘，隨即離火。
- 加入柴魚片和昆布，浸泡 2 分鐘後，再用紗布將醬汁過濾。3 大匙 柴魚片, 1 小塊昆布
- 輕輕剝去蛋殼，注意不要弄破雞蛋。
- 每個碗放入 2 顆雞蛋，再倒入醬汁，至雞蛋半浸在醬汁中。
- 最後撒上蔥花點綴，增添清新爽脆的口感。青蔥
Notes
Nutrition
參考資料
這道食譜中雞蛋的烹調時間，我參考了 Just One Cookbook 的做法；他們也針對這個主題寫了一篇非常精彩的文章。
