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onsen tamago sur fond de bois

溫泉蛋－日式完美嫩蛋

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4.96/5 (81)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜, 前菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 141kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 4 雞蛋 室溫
  • 1 公升清水
  • 200 ml 水 冷水

醬汁

  • 100 ml 日式高湯 可用高湯粉沖調
  • 1 大匙 味醂
  • 2 大匙 淡口醬油
  • 1 小匙 乾香菇粉 也可將乾香菇現磨成粉，十分方便
  • 3 大匙 柴魚片
  • 1 小塊昆布

點綴

  • 青蔥 切成蔥花

Procédé

  • 取一只附蓋鍋子，將水煮滾。
    1 公升清水
    eau qui bout
  • 水滾後立即離火，加入冷水。
    200 ml 水
  • 放入雞蛋，蓋上鍋蓋，利用餘溫浸泡 17 分鐘。
    4 雞蛋
    oeufs dans l'eau
  • 同時另取一鍋，混合日式高湯、味醂、淡口醬油和乾香菇粉，以中火煮滾。
    100 ml 日式高湯, 1 大匙 味醂, 2 大匙 淡口醬油, 1 小匙 乾香菇粉
    sauce qui bout
  • 煮滾後再煮 1 分鐘，隨即離火。
  • 加入柴魚片和昆布，浸泡 2 分鐘後，再用紗布將醬汁過濾。
    3 大匙 柴魚片, 1 小塊昆布
    katsuobushi et kombu dans sauce
  • 輕輕剝去蛋殼，注意不要弄破雞蛋。
  • 每個碗放入 2 顆雞蛋，再倒入醬汁，至雞蛋半浸在醬汁中。
    oeufs dans sauce
  • 最後撒上蔥花點綴，增添清新爽脆的口感。
    青蔥

Notes

請務必精準控制水量與溫度，才能做出質地恰到好處的溫泉蛋。

Nutrition

Calories: 141kcal | Féculents: 1g | Protein: 13g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.04g | Cholesterol: 328mg | Sodium: 358mg | Potassium: 182mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 1g | Vitamin A: 477IU | Calcium: 68mg | Iron: 2mg
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