香濃美味的日式芝麻醬食譜，無論拌沙拉或作為沾醬都很適合
夏天快要接近尾聲，但天氣依舊炎熱，沙拉仍然很適合端上餐桌。這次想和你分享一道日本料理中的經典醬汁，和沙拉特別搭，尤其適合涮涮鍋。Goma 醬質地濃滑、帶有迷人的堅果香，能讓料理瞬間變得更加可口！
什麼是 Goma-Dare 醬？
Goma-Dare 醬是芝麻控絕不能錯過的一款經典醬汁。光看名字其實就不難明白，因為「Goma-Dare」字面上的意思就是「芝麻醬」。
如上所述，Goma-Dare 醬特別適合搭配沙拉；但在日本，它其實也常被當作調味醬（有點類似油醋醬）或沾醬使用，無論是搭配生魚片、烏龍麵，還是各種蔬菜料理，例如白菜或清蒸四季豆，都非常合適。你也可以用它來取代餃子沾醬。
前面提到的涮涮鍋沙拉之外，它和牛肉涮涮鍋也十分對味。總之，Goma 醬的用法多到數不完！
不過要注意，別把它和 Wafu 醬或「Yum Yum」醬混為一談，雖然它們在不少方面看起來確實和 Goma 醬有些相似。Yum Yum 醬是以 Kewpie 美乃滋為基底調製而成。由於芝麻的風味相當鮮明，你應該很快就能嚐出差別；顏色也會是一個明顯的提示。
至於 Wafu 醬，差異就更細微一些，因為它同樣會用到芝麻油，甚至也會加入芝麻粒來製作。不過它最主要的成分還是醬油。Goma-Dare 則有著真正濃郁滑順的質地、來自芝麻的堅果香氣，以及甜、鹹、鮮兼具的風味，能搭配各式各樣的料理。
Goma-Dare 醬的主要食材
芝麻醬：不少食譜中，有時甚至還會加入烘香過的芝麻。這些芝麻通常會先磨碎，不只能加強芝麻香氣，也能增添口感。這份食譜中，我們直接使用芝麻醬即可。你也可以參考 Tahini，這是一種地中海風格的芝麻醬，和日式芝麻醬相當接近。
淡醬油：Goma 醬本身帶有甜鹹風味，因此淡醬油是不可或缺的鹹味來源。畢竟芝麻醬本身味道較溫和，再加上製作時還會加入糖和蜂蜜，醬油剛好能平衡整體風味。
米醋：在柔和的甜味、鹹味與堅果香之間，米醋能細緻地添上一抹酸度，就像經典油醋醬一樣！
日式高湯：高湯帶來的是深度、層次與鮮味。在這麼多風味之中，它能讓這款醬汁的味道更立體、更有層次。Goma 醬之所以富含鮮味，也正是多虧了這個元素。此外，也建議你自己熬製高湯，做出來的醬汁一定會更出色！
Instructions
- 先將芝麻醬、砂糖和蜂蜜放入碗中拌勻，攪拌至砂糖完全溶解。3.5 湯匙 芝麻醬, 10 克 砂糖, 10 克 蜂蜜
- 加入淡口醬油和米醋，拌勻。15 毫升 淡口醬油, 20 毫升 米醋
- 分次慢慢加入高湯，每次都先拌至完全融合，再加入下一次。20 毫升 高湯
- 加入鹽拌勻。1 小撮 鹽
