正宗中式豬肋排

香濃美味的醬油燉豬肋排……一道最適合夏日共享、人人都會愛上的食譜！ 

隨著天氣一天比一天晴朗，餐桌上添一點夏天的氣息，總是再好不過。在我看來，中式豬肋排正好是幾場春雨與第一縷暖陽之間，最剛好的過渡料理，還不必急著把烤肉架搬出來。

這是一道做法簡單、幾乎不費工的食譜，不需要繁複的備料步驟。 

什麼是中式豬肋排？ 

大家對豬肋排肯定不陌生，天氣好時總會把它放上烤架炙烤。而我們也都知道，只要處理得宜、調味到位，這個部位總是特別鮮美。

這道菜也常被稱為排骨，是加拿大中式自助餐的經典之一（就像中式通心粉、Soo Guy 雞或香橙脆牛肉），也是許多魁北克讀者最常敲碗的料理。收到你們的大量來信後，這次就帶大家好好認識這道人氣菜色，而且是傳統版本。

不同於一般烤肋排，中式豬肋排在風味層次上更加講究，但做法反而簡單得多。我們可不只是撒點鹽和胡椒就了事。

而且連炭火都不需要。這道食譜裡，肋排會先切成方便入口的小塊，再裹上甜鹹濃亮、帶點黏性的醬汁。做法上，先將肉汆燙，再與醬汁一同慢火燉煮。

所以對無肉不歡的饕客來說，這幾乎就是必做的一道菜。不過要注意，雖然兩者看似相近，中式豬肋排和叉燒其實並不相同；叉燒的醃料通常以蜂蜜、糖蜜、海鮮醬、中式五香粉以及芝麻油為基底。

做中式豬肋排該選哪個部位？

肋排主要分成兩大類：背肋排與腹肋排。兩者各有特色，該怎麼選，主要還是看你的口感偏好。

背肋排，也常稱為baby back ribs，通常肉較多、油脂較少，價格也相對高一些。很適合喜歡肉感飽滿、口感鮮嫩的人。

相較之下，腹肋排的肉較少，脂肪與骨頭較多，因此價格也更實惠。若你喜歡肉質更容易離骨、風味更濃郁，這會是不錯的選擇。

中式豬肋排的主要食材

生抽與老抽：生抽為整體帶來鹹香與鮮味，不會過於厚重；老抽則比生抽更濃稠，也更帶甜味，能讓醬汁更有光澤與包覆感，吃起來更迷人。 

糖：糖能平衡醬油的鹹味，同時幫助醬汁微微焦糖化。我用的是一般白砂糖，不過也有人會改用紅糖。 

紹興酒：這是中式料理裡不可或缺的關鍵香氣來源。它是一種米酒，很常用在肉類醃料之中。如果手邊沒有紹興酒，也可以用雪莉酒代替。 

米醋：米醋的酸度能幫助軟化肉質，也讓整體味道更平衡。 

一根青蔥：切成蔥花，為成菜增添一抹清新與色彩。