韓式醬燒焦糖蓮藕（Yeongeun jorim – 연근 조림）

• 以中火將砂糖乾炒成焦糖。
  55 克 砂糖
• 焦糖煮好後，倒入清水（小心蒸氣，建議打開抽油煙機）。焦糖會隨著水分慢慢溶開。
  0.5 杯 清水
• 放入冷凍蓮藕，再加入足量清水，讓蓮藕完全浸沒。
  500 克 冷凍蓮藕
• 加入米醋、淡醬油、老抽、蒜末和中性油。
  1 湯匙 米醋, 3 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 老抽, 1 瓣 蒜瓣，切末, 1 湯匙 中性油
• 以中火煮滾；待湯汁快收乾時，用湯匙不斷將醬汁淋在蓮藕上，讓每片都均勻裹上醬汁。
• 加入香油，拌勻即可。
  2 湯匙 香油
• 盛盤後撒上白芝麻點綴。
  1 茶匙 白芝麻

如果使用整條新鮮蓮藕，請依照以下步驟操作：

• 將蓮藕切成 0.5 公分厚的圓片，放入冷水中浸泡 30 分鐘。
  500 克 去皮並修整好的蓮藕
• 鍋中煮沸清水，加入米醋後，將蓮藕片開蓋汆燙 5 分鐘。
  1 茶匙 米醋
• 撈出後以冷水沖洗，再瀝乾備用。
• 炒鍋中燒熱中性油，放入蓮藕片翻炒幾分鐘，炒至略微變軟、呈半透明狀。
  1 湯匙 中性油
• 加入清水（約至幾乎蓋過食材）、蒜末、淡醬油和老抽，拌勻後蓋上鍋蓋。
  2 瓣 蒜瓣，切末, 3 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 老抽
• 轉小火煮 40 分鐘。期間偶爾掀蓋翻動，讓蓮藕均勻上色；如有需要可再補一些水。
• 加入砂糖拌勻，蓋上鍋蓋，再燉煮 20 分鐘。
  100 克 砂糖
• 打開鍋蓋，將火力調至中大火，輕輕翻拌蓮藕片，繼續燉煮 10 至 12 分鐘，直到每片都油亮入味，且鍋中液體幾乎收乾。
• 將蓮藕煮至油亮入味。
• 離火後拌入香油，最後撒上白芝麻。
  2 茶匙 香油