Mentsuyu：日式麵用醬汁

先說在前頭，這是你家中食品儲藏櫃裡不可或缺的日式料理基本調味。這款基礎醬汁也常被稱為「tsuyu」，能為料理帶來滿滿和風滋味，可說是日式風味的最佳代表！ 

Mentsuyu 是什麼？ 

Mentsuyu 是許多湯品、高湯與麵食料理的基底醬汁。傳統做法中，這種調味料以醬油和味醂為基礎，再加入料理清酒、katsuobushi（鰹節）、少許糖和海藻。 

「Mentsuyu」在日文中的字面意思就是「麵用醬汁」，可說是一目了然！

如今，它的用途早已不只如此，幾乎任何料理都能用 mentsuyu 來提味。這也正是它最迷人的百搭之處！ 

Mentsuyu 的分類

整體來說，製作方式大同小異：先將醬油、味醂和糖慢火熬煮，再加入高湯，讓風味更有層次。

在這裡，你只要先記住 mentsuyu 主要分為兩大類：

• 原液型與濃縮型。原液型風味較柔和，通常不必稀釋就能直接使用。
• 至於濃縮型，味道則濃郁許多，使用前一定要加水稀釋！ 

Mentsuyu 是什麼味道？ 

整體來說，mentsuyu 就像一款帶有甜味的醬油，滋味比傳統純醬油更柔和。經過慢火熬煮後，原本較突出的鹹味會被收斂，其他層次也更顯明。 

不同品牌的鹹度當然略有差異，不過日本人多半偏好微甜的風味。別忘了，這是一種帶著淡淡煙燻香氣的調味料，風味來自昆布和鰹魚片；其中那股鮮明又迷人的鮮味，更是它最吸引人的特色。 

如何用 mentsuyu 料理？ 

一開始，mentsuyu 就是為麵食調味而生。由於它本身富含鮮味，能讓料理整體風味更上一層樓。 

它最大的優點之一，就是單獨使用也很出色。你可以把它當作天婦羅的沾醬，也可以直接搭配白飯或各式麵食料理；不論是蕎麥麵、烏龍麵還是素麵，都非常對味！ 

如果你買的是濃縮型 mentsuyu，記得先充分稀釋。多數產品都會在瓶身上標示適合不同料理的稀釋比例，不過你也可以依照自己的口味靈活調整。 

哪裡買得到 mentsuyu？ 

在亞洲超市或日韓食材店幾乎都找得到。一般超市相對少見，不過其實也很適合自己動手做，只需要幾樣材料：昆布、味醂、醬油、料理清酒和鰹節。把所有材料一起慢火熬煮即可；下方我也會附上一份標示精確份量的食譜供你參考。

也別錯過我的冷蕎麥麵沾醬食譜，風味十分接近，也是不錯的替代選擇！

如何保存 mentsuyu？

跟你想像的可能不太一樣，mentsuyu 其實不算耐放……原液型較為嬌貴，只能保存幾天；濃縮型開封後則可保存數週。 

想延長保存期限，記得把瓶子放在陰涼處，最好冷藏保存。