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mentsuyu japonais dans un bol

自製麵味露（日式麵用醬汁）

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4.91/5 (11)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Course: 調味料
Cuisine: 日式
Servings: 1 份（濃縮原液）
Calories: 367kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Procédé

  • 備妥所有食材。
  • 將清酒、味醂與淡口醬油倒入小鍋中。
    60 ml 清酒, 135 ml 味醂, 120 ml 淡口醬油
  • 放入昆布和柴魚片。
    0.5 片 昆布, 5 g 柴魚片
  • 以中小火慢慢加熱至沸騰。
  • 接著轉小火煮 5 分鐘，再關火放涼。
  • 將醬汁以細篩過濾（昆布和柴魚片可留作其他用途，見下文）。

Notes

如何使用麵味露

這款麵味露是濃縮型。一般來說，作為蕎麥麵／烏龍麵的冷沾醬時，麵味露與水的比例為 1:2；若作為烏龍麵／蕎麥麵湯麵的湯底，比例則為 1:4。可依個人口味增減麵味露或清水，調整沾醬或湯底的濃淡。

自製麵味露的保存方式

可將麵味露裝入梅森罐中，冷藏保存約一個月。

用過的柴魚片和昆布怎麼利用？

將用過的昆布和柴魚片放入密封容器中，冷藏可保存一週，冷凍則可保存約一個月。
也可以再利用這些柴魚片和昆布，做成自製拌飯香鬆 

Nutrition

Serving: 10g | Calories: 367kcal | Féculents: 65g | Protein: 16g | Fat: 0.1g | Saturated Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.02g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 7621mg | Potassium: 309mg | Fiber: 1g | Sugar: 34g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 29mg | Iron: 3mg
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