最美味的 Loc Lac 牛肉食譜，搭配越南番茄飯與可口蘸醬
也被稱為 lôk lak 牛肉。Loc Lac 牛肉是最經典的越南料理之一。
這道食譜不僅做法超簡單，風味也帶著我部落格食譜中少見的清爽感。既適合作為前菜，也能當作主菜，端上桌一定讓賓客吃得心滿意足。
做好 Loc Lac 牛肉的小技巧
製作 Loc Lac 牛肉時，可以選用任何適合切片的嫩牛肉部位。像沙朗這類較高級的部位，風味會特別出色；但即使用較平價的部位，成品也一樣可口。
快炒的過程非常迅速，因此食材一定要先備齊並放在手邊。開火前先把所有材料準備妥當，才能避免燒焦或炒過頭。
製作這道料理時，請選擇尺寸合適的平底鍋或炒鍋。不要在鍋裡放入太多食材，以免食材出水、變成悶煮，或造成受熱不均。若要把份量加倍，請分批烹調，才能確保口感與風味。
這道 Loc Lac 牛肉需要短時間醃製來提升風味，千萬別省略！另外，烹調前先讓牛肉回溫至室溫，也能讓肉質更多汁、受熱更均勻。
剩下的 Loc Lac 牛肉可以蓋上可微波的蓋子，用微波爐加熱最多 2 分鐘；或以平底鍋中小火回熱，避免過度烹調。
炒鍋裡通常還會剩下不少醬汁，最好的再利用方式之一就是拿來炒飯：這就是所謂的 Loc Lac 飯，真的非常美味。
Loc Lac 牛肉的主要食材
魚露：並不是所有魚露都一樣，鈉含量通常也各不相同。若想為這道菜補點鹹味，只要再加少許鹽即可。魚露千萬別下太重（雖然真的很好吃），否則整道菜吃起來就只剩魚露味了…
淡醬油：就是在各大超市都買得到的鹹味醬油。這道食譜也可以使用深色醬油。
蠔油：不不不，它吃起來完全沒有牡蠣味，卻能為整道菜增添非常出色的鮮味。點這裡了解蠔油的一切
如果你喜歡這道菜，也一定會愛上老虎哭泣牛肉。
Servings: 2 份
Calories: 267kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
上桌搭配
- 2 番茄切片
- 1 黃瓜去皮切片
- 2 雞蛋
蘸醬
- 1 顆青檸檬汁
- 1 茶匙 魚露
- 1 湯匙 水
- 2 茶匙 黑胡椒
越式醃洋蔥
- 1 湯匙 鹽
- 1 紅洋蔥
- 1 紅蔥頭
- 1 湯匙 糖
- 115 ml 米醋
- 115 ml 水
Instructions
Loc Lac 番茄炒飯
- 以中火燒熱炒鍋，加入少許中性油。
- 倒入蛋液，炒至約七分熟後盛出備用。
- 再加少許油，放入蒜末炒 2 至 3 分鐘，至香氣釋出並微微金黃。
- 加入白飯，將結塊的米飯炒散。
- 加入番茄膏和其餘調味料。若喜歡番茄味較淡，可先只放一半的番茄膏。
- 持續將米飯炒散並拌勻調味料，再與番茄膏一起炒 3 至 4 分鐘。
- 加入雞蛋，拌炒均勻。
- 加入奶油拌勻。奶油雖屬可選，但強烈建議加入，可柔化番茄膏的酸味。
牛肉
- 將牛肉與「牛肉」區塊中的所有材料拌勻，醃製 20 分鐘至 1 小時。
- 炒鍋中以大火熱油，放入牛肉快炒至熟。
- 倒出鍋中肉汁，再添少許油，以大火燒熱。
- 油熱後打入雞蛋，煎成太陽蛋，直接上桌。
蘸醬
- 將所有材料混合均勻。
擺盤
- 以番茄片與黃瓜片裝飾盤面。
- 一側盛上米飯，另一側擺上牛肉。
- 每份米飯上放一顆太陽蛋，再撒上青蔥與醃洋蔥。
越式醃洋蔥
- 將洋蔥和紅蔥頭切成薄片。
- 在玻璃罐中加入鹽、糖和米醋，攪拌均勻。
- 放入切片的洋蔥和紅蔥頭。
- 再加入清水至淹過材料。
- 可立即享用，但冷藏數小時或隔夜後風味更佳。待洋蔥呈現均勻粉紅色時，即可食用。
Notes
這些醃洋蔥可以立刻享用，但冷藏幾小時或放過夜後風味更佳。待洋蔥呈現均勻粉紅色時，即可食用。
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 267kcal | Féculents: 17g | Protein: 39g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 4940mg | Potassium: 1068mg | Fiber: 3g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1152IU | Vitamin C: 95mg | Calcium: 482mg | Iron: 5mg
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