Chia tohumuyla kıvam alan, az şekerli ve kısa sürede hazırlanan ravent ve ahududu reçeli.
Ahududu kokulu, kaşığın altında inci gibi beliren minik chia tohumlarıyla canlı pembe, hoş ekşi bir ravent reçeli. Bol şekerle kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirilen klasik reçellerden farklı olarak bu reçel, chia tohumları sayesinde kıvam alır ve az şekerli kalır. Buzdolabında saklayacağınız bir kavanoz reçel için 20 dakika ayırın. Bu tarif de ketojenik soslar ve banmalık soslar tariflerim arasına katılıyor.
Chia Tohumlu Ravent Reçeli Nedir ?
Klasik reçel, meyvenin pişerek yoğunlaşmasının ardından şeker, asitlik ve pektin sayesinde kıvam alır. Burada ise kıvamı chia tohumları verir : tohumların jel oluşturan maddesi pişirme suyunda şişer ve yumuşak, kolay sürülen, ince taneli bir doku oluşturur.
Temel malzemeler oldukça az : 500 g ravent, biraz su, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 100 g ahududu veya çilek ve 4 yemek kaşığı chia tohumu. Az şekerli olduğu için mutfak dolabında değil, buzdolabında saklanır.
Bu Tarifin Kökeni
Ravent, ilkbaharda pazar tezgâhlarında demetler hâlinde ya da bahçenin bir köşesinde kendini gösterir. Belirgin ekşiliğinin sürülebilir bir lezzete dönüşmesi için biraz tatlılık gerekir; kırmızı meyveler hem bu tatlılığı hem de rengini verir.
Bu tarif, ravent-ahududu veya ravent-çilek reçelinin tadını korur, ancak şekerle uzun süre pişirmek yerine kısa bir pişirme süresi ve chia tohumlarından yararlanır. Ortaya çıkan sonuç, birkaç gün içinde tüketilecek, kıvam verilmiş sürülebilir bir meyve ezmesine benzer.
Başlıca Malzemeler
500 g ravent, temizlendikten sonra tartılır : yalnızca sapları kullanılır, yaprakları asla kullanılmaz. Parçalara kesildiğinde 3 yemek kaşığı suyla hızla dağılır ve içinde yer yer daha diri parçalar bulunan, oldukça sulu bir komposto hâline gelir.
100 g ahududu, canlı bir tat ve yoğun bir renk verir ; daha yumuşak bir tat için yerine çilek kullanılabilir. 4 yemek kaşığı chia tohumu ise reçelin kıvam almasını sağlar.
Tatlandırmak için yalnızca 3 yemek kaşığı pudra şekeri kullanılır. İlave şekersiz hazırlamak için yerine aynı miktarda eritritol kullanılır ; meyveler doğal şekerlerini koruduğundan bu durumda kavanozun tamamı 16 g net karbonhidrat içerir.
Püf Noktaları ve Servis
Raventi su ve şekerle, sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Chia tohumlarını ekleyip 5 dakika daha pişirin, ardından ahududuları ekleyin, hepsini el blenderinden geçirin ve yaklaşık 5 dakika hafifçe kaynatın. Süreyi uzatmanıza gerek yok : reçel soğudukça koyulaşır, chia tohumları ocaktan alındıktan sonra da şişmeye devam eder.
Reçeli sterilize edilmiş ya da en azından bulaşık makinesinde yıkanmış bir cam kavanoza doldurun, kapağını kapatıp buzdolabında saklayın ; tercihen 3 ila 4 gün içinde, temiz bir kaşık kullanarak tüketin. Ekmek dilimlerinin üzerine sürerek, fromage blanc, faisselle veya sade yoğurtla servis edebilirsiniz; az miktarda kullanıldığında taze keçi peynirine de çok yakışır.
Günlük ketojenik yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 500 g ravent temizlendikten sonra tartılmış
- 3 yemek kaşığı su
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri veya şekersiz bir seçenek için toz eritritol
- Eritritol granül halinde, pudra şekeri yerine
- 100 g frambuaz
- 100 g çilek frambuaz yerine
- 4 yemek kaşığı chia tohumu
Talimatlar
- Raventi yıkayıp parçalara kesin. Su ve şekerle (veya eritritolle) birlikte tencereye alın. Sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. İçinde yer yer daha diri parçalar kalan, oldukça sulu bir meyve püresi elde edin.500 g ravent, 3 yemek kaşığı su, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, Eritritol
- Chia tohumlarını ekleyin. Birlikte 5 dakika pişirin.4 yemek kaşığı chia tohumu
- Frambuazları ekleyin. Karışımın tamamını blenderdan geçirin. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika daha pişirin.100 g frambuaz, 100 g çilek
- Tercihen steril bir cam kavanozda saklayın.
