Pudra şekeri ve Bourbon vanilyasıyla klasik bir lemon curd : yumurta sarısı, limon suyu ve tereyağı benmaride buluşuyor.
İyice soğumuş lemon curd’den bir kaşık aldığınızda önce limonun canlı ve belirgin tadı gelir, ardından tereyağının yumuşaklığı ve vanilyanın kokusu hissedilir. Bu limon kreması süt ya da krema kullanılmadan hazırlanır : dört yumurta sarısı, iki limonun suyu, 100 g tereyağı ve yalnızca 30 g pudra şekeri benmaride koyulaştırılır. 6 porsiyon için 20 dakika hazırlık süresi, ardından da soğuması için zaman ayırın. Düşük karbonhidratlı çeşidini keto soslar ve banmalık soslar arasında bulabilirsiniz.
Lemon Curd Nedir ?
Lemon curd, yalnızca yumurtayla koyulaştırılan bir limon kremasıdır. Klasik tarifin temelinde yumurta veya yumurta sarısı, limon suyu, şeker ve tereyağı vardır ; süt, krema ya da başka bir kıvam verici eklenmez. Biraz İngiliz kremasını andırır, ancak daha yoğun kıvamlı ve belirgin biçimde daha ekşidir.
Bu tarifte yalnızca yumurta sarıları kullanılır ve iki limona karşılık 30 g pudra şekeriyle şeker miktarı düşük tutulur. Toz olarak ya da iki çubuktan sıyrılarak kullanılan Bourbon vanilyası, ekşiliği bastırmadan yumuşatır. Krema ılıkken akışkandır ; soğudukça daha da koyulaşır ve soğuk yenir.
Lemon Curd’ün Kökeni
Lemon curd, Britanya’nın yumurta ve tereyağıyla kıvam verilen turunçgil kremaları, yani meyveli curd geleneğinden gelir. Dokusu daha yoğun bir yumurtalı kremayı andırır, ancak kıvamını bir damla süt kullanılmadan limondan, yumurta sarılarından ve tereyağından alır.
Koyu bir reçel gibi kreplerin veya scone’ların üzerine sürülür, içine bisküvi banılır, tartlara ya da trifle’a katman olarak eklenir. Malzeme oranları ve yöntem tariften tarife değişir : bazı tariflerde her şey tek bir tencerede birlikte ısıtılır; bu daha hızlıdır, ancak yumurtaların pıhtılaşma riski de daha yüksektir.
Temel Malzemeler
Oda sıcaklığındaki 4 yumurta sarısı kremayı koyulaştırır ve limon suyuyla tereyağını birbirine bağlar ; bu tarifte yumurta akları kullanılmaz. Yine oda sıcaklığındaki 2 limonun suyu, kremaya tüm ekşiliğini verir.
100 g tereyağı, kremaya kadifemsi bir doku verir ve soğuduğunda kıvamını korumasını sağlar. Otla beslenen ineklerin sütünden yapılan tereyağı uygundur; yerine laktozsuz tereyağı veya keçi tereyağı da kullanılabilir. 2 çay kaşığı Bourbon vanilyası tozu ya da 2 vanilya çubuğu, tereyağı erirken aromasını yağa bırakır.
30 g pudra şekeri, tereyağıyla birlikte hızla erir. Şekersiz bir çeşit için yerine aynı miktarda toz eritritol kullanılır : hafif keskin tadı limonu daha da belirginleştirir, vanilya da bu yüzden kullanılır; bu seçenekte porsiyon başına 3 g net karbonhidrat bulunur. Eritritol soğukta bir miktar yeniden kristalleşebilir.
Teknik Püf Noktaları ve Servis
Önce tereyağını pudra şekeri ve vanilyayla birlikte küçük bir tencerede eritin : biraz köpürebilir, ancak rengi kahverengiye dönmemelidir. Yumurta sarılarını limon suyuyla birlikte, hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirdiğiniz kasede karışım koyulaşana kadar çırpın. Önce kenarlarda pıhtılaşmaya başladığı için bu kısımları gözleyin : böyle bir durumda kaseyi hemen buhardan alın, ocağın altını kısın ve çırpmaya devam edin, biraz fazla koyulaşmış bir limon kremasını toparlamak mümkündür.
Sıcaklığı parmağınızla kontrol edin : tereyağı ve yumurtaların ikisi de sıcak ve yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalı, ancak parmağınızı batırdığınızda yakmamalıdır. Aksi halde krema kesilir. Ardından tereyağını çırparak azar azar ekleyin ; limon kreması 5 ila 10 dakikada hazır olur. Küçük kavanozlara paylaştırın, üzerlerini kremanın yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatın ve tüm yumurtalı kremalar gibi buzdolabında saklayın.
Şuna da göz atın : Glutensiz mini limonlu merengli tart.
Başka düşük karbonhidratlı fikirler için tüm keto tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 4 yumurta sarısı oda sıcaklığında
- 2 limon
- 100 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), yerine laktozsuz tereyağı veya keçi tereyağı kullanılabilir
- 30 g pudra şekeri (veya şekersiz hazırlamak için toz eritritol)
- 2 çay kaşığı Bourbon vanilyası toz halinde, veya 2 vanilya çubuğu
Talimatlar
- Tereyağını pudra şekeri (veya eritritol) ve vanilyayla birlikte küçük tencerede eritin. Tereyağı ısınırken biraz köpürebilir, ancak kesinlikle kahverengileşmemeli. Çok sıcaksa biraz soğumaya bırakın: kullanacağınız sırada parmağınızı içine ancak sokabileceğiniz sıcaklıkta olmalı.100 g tereyağı, 30 g pudra şekeri, 2 çay kaşığı Bourbon vanilyası
- Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın ve sarıları daha sonra benmari tenceresinin üzerine yerleştireceğiniz kaseye alın. Aklarını kullanmayın.4 yumurta sarısı
- İki limonun suyunu yumurta sarılarına ekleyin. Yumurtaları ve limonları oda sıcaklığında kullanın. Homojen bir karışım elde edene kadar birlikte çırpın.2 limon
- Yumurta ve limon karışımının bulunduğu kaseyi hafifçe kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirin ve karışım biraz daha kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Yumurta sarıları yavaş yavaş koyulaşacaktır. Pıhtılaşmalarına izin vermeyin (bu önce kenarlarda başlar). Böyle bir durumda kaseyi hemen buharın üzerinden alın veya tencereyi tamamen ocaktan kaldırın.
- Ardından ateşi biraz kısın ve devam edin. Karışım biraz fazla pıhtılaşmış olsa bile iyice karıştırarak lemon curd’ü kurtarmak hâlâ mümkün. Karıştırmaya devam edin. Yumurta sarıları da parmağınızı içine ancak sokabileceğiniz, fakat aşırı sıcak olmayan bir sıcaklıkta olmalı.
- Yumurta sarılı karışımla tereyağlı karışım yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalı. Bu önemli, aksi halde iki karışım birleştirildiğinde lemon curd kesilir (yağ ve su birbirine karışmaz). Bu nedenle hem yumurta hem de tereyağı sıcak olmalı, ancak fazla sıcak olmamalı. Karıştırmaya devam ederek tereyağını yumurta sarılarına azar azar dökün.
- Yaklaşık 10 dakika sonra (çoğu zaman 5 dakika bile yeterlidir) lemon curd hazır olmalı. Bu aşamada kremsi bir kıvamdadır, ancak soğudukça biraz daha koyulaşacaktır.
