Servings: 6 kişi
Malzemeler
- 4 yumurta sarısı oda sıcaklığında
- 2 limon
- 100 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), yerine laktozsuz tereyağı veya keçi tereyağı kullanılabilir
- 30 g pudra şekeri (veya şekersiz hazırlamak için toz eritritol)
- 2 çay kaşığı Bourbon vanilyası toz halinde, veya 2 vanilya çubuğu
Procédé
- Tereyağını pudra şekeri (veya eritritol) ve vanilyayla birlikte küçük tencerede eritin. Tereyağı ısınırken biraz köpürebilir, ancak kesinlikle kahverengileşmemeli. Çok sıcaksa biraz soğumaya bırakın: kullanacağınız sırada parmağınızı içine ancak sokabileceğiniz sıcaklıkta olmalı.100 g tereyağı, 30 g pudra şekeri, 2 çay kaşığı Bourbon vanilyası
- Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın ve sarıları daha sonra benmari tenceresinin üzerine yerleştireceğiniz kaseye alın. Aklarını kullanmayın.4 yumurta sarısı
- İki limonun suyunu yumurta sarılarına ekleyin. Yumurtaları ve limonları oda sıcaklığında kullanın. Homojen bir karışım elde edene kadar birlikte çırpın.2 limon
- Yumurta ve limon karışımının bulunduğu kaseyi hafifçe kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirin ve karışım biraz daha kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Yumurta sarıları yavaş yavaş koyulaşacaktır. Pıhtılaşmalarına izin vermeyin (bu önce kenarlarda başlar). Böyle bir durumda kaseyi hemen buharın üzerinden alın veya tencereyi tamamen ocaktan kaldırın.
- Ardından ateşi biraz kısın ve devam edin. Karışım biraz fazla pıhtılaşmış olsa bile iyice karıştırarak lemon curd'ü kurtarmak hâlâ mümkün. Karıştırmaya devam edin. Yumurta sarıları da parmağınızı içine ancak sokabileceğiniz, fakat aşırı sıcak olmayan bir sıcaklıkta olmalı.
- Yumurta sarılı karışımla tereyağlı karışım yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalı. Bu önemli, aksi halde iki karışım birleştirildiğinde lemon curd kesilir (yağ ve su birbirine karışmaz). Bu nedenle hem yumurta hem de tereyağı sıcak olmalı, ancak fazla sıcak olmamalı. Karıştırmaya devam ederek tereyağını yumurta sarılarına azar azar dökün.
- Yaklaşık 10 dakika sonra (çoğu zaman 5 dakika bile yeterlidir) lemon curd hazır olmalı. Bu aşamada kremsi bir kıvamdadır, ancak soğudukça biraz daha koyulaşacaktır.
Notlar
Temel lemon curd tarifi yumurta veya yumurta sarısı, limon suyu, şeker ve tereyağından oluşur. Genellikle limon kabuğu rendesi de eklenir. Biraz pudinge veya İngiliz kremasına benzer, ancak süt ya da krema kullanılmaz. Yumurta dışında herhangi bir kıvam artırıcı da kullanılmaz.
Lemon curd genellikle soğuk yenir. Örneğin kreplerin üzerine koyu bir reçel gibi sürülebilir, hamur işi tatlılarda ve scone ile birlikte kullanılır. Bisküvileri içine batırabilir, trifle tatlısının katlarından biri olarak da kullanabilirsiniz.
Malzemelerin oranları tarife göre değişebilir, hazırlanış şekli de farklılık gösterebilir. Hatta tüm malzemeleri küçük bir tencerede aynı anda ısıtarak hazırlamak da gayet mümkün. Ancak bu yöntemde karışımın iyi birleşmemesi veya yumurtaların fazla hızlı pıhtılaşması riski biraz daha yüksektir.
Karbonhidratı düşük bir versiyon hazırlamak için şeker yerine toz eritritol kullanıyorum. Eritritol ağzın ön kısmında hafif keskin bir tat bırakır ve bu da limonun ekşiliğini artırır. Bu yüzden çok fazla limon kullanmıyor, tadı biraz daha yumuşatmak için vanilya ekliyorum. İsterseniz lemon curd'ü pudra şekeri veya eritritol yerine Hindistan cevizi çiçeği şekeriyle de hazırlayabilirsiniz.
Gereçler: benmari için bir tencere üzerine yerleştirilecek kase, küçük tencere, küçük kaplar, çırpma teli.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!