Buğday ve ilave şeker içermeyen, on beş dakikada hazır olan Hindistan cevizi unlu ketojenik pankekler.
Bu küçük pankekler tavada hızla kızarır, kenarları hafifçe kabarır ve sıcak Hindistan cevizinin hafif kokusunu yayar. Buğday unu ve ilave şeker içermeyen bu ketojenik tarifin temelinde Hindistan cevizi unu ve yağı var. 2 kişilik tarif, 15 dakikada hazırlanır ve ikişer ikişer pişirilen yaklaşık 4 küçük pankek verir; porsiyon başına 1 g net karbonhidrat içerir. Bu tarifi keto kahvaltılarım arasında bulabilirsiniz.
Hindistan cevizi unlu pankek nedir?
Bu buğdaysız ve ketojenik tarifte Hindistan cevizi unlu pankekler, tavada pişirilen, düşük karbonhidratlı, küçük ve kalın hamur diskleridir. Hindistan cevizi unu, buğday ununun yerini alır ama çok farklı davranır: bol miktarda sıvı emer ve ısıyla katılaşmadan önce daha da koyulaşan, yoğun, neredeyse sıkı bir hamur oluşturur.
Malzeme listesi kısa: 40 g Hindistan cevizi unu, 4 yumurta, 80 ml süt veya su, 2 çay kaşığı krem tartarlı kabartma tozu, 1 yemek kaşığı yumuşatılmış Hindistan cevizi yağı ve bir tutam tuz. Yumurtalar hamuru bir arada tutar ve yumuşaklık verir, kabartma tozu kabarmasını sağlar, sıvı hamuru yumuşatır, Hindistan cevizi yağı ise lezzeti zenginleştirir. Sonuç, buğday unuyla yapılan pankeklere göre daha narindir; bazen biraz kuru olabilir ve belirgin bir yumurta tadı taşır.
Bu ketojenik tarifin temel mantığı
Bu tarifin amacı basit: buğday unu kullanmadan, karbonhidrat yükünü azaltarak pankek keyfini yaşatmak. Hindistan cevizi unu, az miktarda kuru malzemeyle hamura yapı kazandırırken bol miktarda sıvı emer. Bu nedenle hamur, klasik pankek hamuruna göre daha az akışkandır: koyulaşır, yavaş akar ve dikkatli pişirme gerektirir.
Malzeme oranları öncelikle hamurun dağılmamasını sağlamak için belirlenmiştir. Pişerken bütünlüğünü koruyan bir yapı oluşturmak için yumurta miktarı yüksektir; krem tartarlı kabartma tozu pankeklerin kabarmasına yardımcı olur. Hindistan cevizi yağı hem hamurda hem de pişirme sırasında kullanılır; tereyağı ve ilave şeker kullanılmaz.
Bu tarif, karbonhidrat alımına dikkat edenler için uygundur. Ancak yumurta içerir; ayrıca beslenme kısıtlamaları söz konusu olduğunda süt ile su arasındaki tercih önem taşıyabilir.
Ana malzemeler
40 g Hindistan cevizi unu, hamura kalınlık ve yapı kazandıran, sıvıyı güçlü biçimde emen kuru temeldir: düşük karbonhidratlı bir ürün seçin ve değerler değişebildiği için etiketleri karşılaştırın; rendelenmiş Hindistan cevizi aynı sonucu vermez. 4 yumurta, hamurun bir arada kalmasını ve yumuşaklığını sağlar; köpürene kadar çırpıldığında hava kazanmasına da katkıda bulunur.
80 ml hayvansal veya bitkisel süt, hamuru nemlendirir; süt yerine aynı miktarda su kullanılabilir. Bitkisel süt tercih ediyorsanız ilave şeker içermediğini kontrol edin. 2 çay kaşığı krem tartarlı kabartma tozu kabarmayı destekler; tek başına krem tartar yeterli değildir. Bir yemek kaşığı yumuşatılmış Hindistan cevizi yağı hamura daha kolay karışır ve hamuru yumuşatır; bir tutam tuz ise Hindistan cevizinin tatlılığını öne çıkarır.
Fransa’da Hindistan cevizi unu, krem tartarlı kabartma tozu gibi, özellikle organik ürün mağazalarında, diyet ürünleri reyonlarında ve internette bulunur. Fransız etiketlerinde karbonhidrat satırı, mevzuata uygun hesaplamayı zaten yansıtır: lifleri yeniden çıkarmanıza gerek yoktur.
Pişirme ipuçları ve servis
Önce kuru malzemeleri, yani Hindistan cevizi unu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın; yağı fazla ısıtmadan, yalnızca yumuşatarak kullanın. Yumurtaları köpürene kadar çırpın, sütü veya suyu, ardından yağı ve kuru malzemeleri ekleyin: hamur koyulaşır; istenen kıvam bu yoğun dokudur. Orta ateşte, yuvarlak bir şekil oluşturmak için hamurun yaklaşık dörtte birini tavanın ortasına yavaşça dökün. İlk yüzünü 3 ila 4 dakika pişirin, ardından dikkatlice çevirip diğer yüzünü 2 ila 3 dakika pişirin.
Glutensiz başka bir alternatif için badem unlu keto pankek tarifime göz atın.
Benzer diğer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Aynı anda iki pankeki çevirmek, dört pankeki çevirmekten daha kolaydır; büyük, PFAS içermeyen bir tava veya pankek tavası işinizi kolaylaştırır. Ayrıca karıştırma kabı, çırpıcı, kepçe ve spatula gerekir. Şekersiz Hindistan cevizi kreması ve birkaç çilek gibi kıvamlı ve az şekerli eşlikçilerle sıcak servis edin; bal, şurup ve şekerli sürülebilir kremalardan kaçının. Saklamak için kısa bir süre soğumalarını bekleyin ve kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Donduracaksanız aralarına pişirme kâğıdı koyun; ardından tavada hafif ateşte yeniden ısıtın.
Hindistan cevizi unlu pankek (keto)
Malzemeler
- 40 g Hindistan cevizi unu karbonhidrat içeriği en düşük olanı (8.9 g)
- 4 yumurta
- 80 ml hayvansal veya bitkisel süt
- 2 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı)
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı yumuşatılmış
- tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- Hindistan cevizi yağı pişirmek için
Talimatlar
- Unu kabartma tozu ve tuzla karıştırın.40 g Hindistan cevizi unu, 2 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı), tutam tuz
- Bir yemek kaşığı Hindistan cevizi yağını fazla ısıtmadan, yalnızca hamura iyice karışabilecek kadar eritin.1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- Yumurtaları köpürene kadar çırpma teli veya mikserle çırpın ve sütü veya suyu ekleyin. Yağı ekleyin. Ardından kuru malzemeleri ekleyin. Hamur yavaş yavaş koyulaşacaktır. Amaç da budur; hamuru sulandırmayın.4 yumurta, 80 ml hayvansal veya bitkisel süt
- Tavayı çok yüksek olmayan ateşte ısıtın (indüksiyonlu ocakta 6,5 ayarında) ve tava ısındığında pişirmek için biraz yağ ekleyin.Hindistan cevizi yağı
- Bir çorba kepçesini yarısından biraz fazla doldurun (hamurun dört biriyle). Hamurun yavaşça düzgün bir daire şeklinde yayılması için kepçeyi pankekin merkezinde tutarak yavaşça boşaltın. Bu sırada hamurun kenarları hafifçe sertleşmeye başlar ve kabartma tozu ısının etkisiyle etkinleşir; böylece kalın ve kabarık bir pankek elde edilir. Dilerseniz bir pişirme çemberi de kullanın.
- Çoğu tavaya 2 pankek rahatlıkla sığar. Dördünü birden pişirmek tavayı biraz fazla doldurabilir.
- 1 yüzünü yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin. Bu hamur biraz sabır gerektirir. Ardından dikkatlice çevirin; bu küçük pankekler yumuşaktır ve kolayca dağılabilir. Diğer yüzünü de 2 ila 3 dakika pişirin.
- İşlemi tekrarlayın.
