Alla Norma esintili, makarnasız patlıcan lazanya: fırınlanmış patlıcan, yumurtalı feta kreması, aromatik otlu domates ve üzeri kızarmış pecorino.
Fırından çıktığında sarımsak ve aromatik otların kokusu sıcak domatese yayılır. Üstteki pecorino, domates dilimleri ve fesleğenle birlikte kızarırken fırınlanmış patlıcanlar yumuşacık katmanlara dönüşür. Bu makarnasız lazanya; yumurtalı feta kreması, domates salçası, taze fesleğen ve fırınlanmış patlıcan dilimleriyle baton kek kalıbında hazırlanır. 2 ila 3 kişiliktir: patlıcanlar önce 240 °C’de en fazla 20 dakika fırınlanır, ardından tüm malzemeler bir araya getirilip 220 °C’de 30 dakika pişirilir. Bu tarif, keto ana yemeklerim arasında yer alıyor.
Makarnasız patlıcan lazanya nedir?
Burada lazanya sözcüğü, üst üste dizilen katmanları ifade ediyor. Lazanya yapraklarının yerini patlıcan dilimleri alıyor: eşit kalınlıkta kesilip tuzlandıktan ve suları alındıktan sonra, suyunun bir kısmını kaybetmesi, yumuşaması ve lezzetinin yoğunlaşması için fırınlanıyor.
Yumurtalı iki harç, katmanların bir arada durmasını sağlar. Beyaz katman; ezilmiş feta, iki yumurta ve bir kaşık yağın karışımından oluşur, yumuşak ve hafif pütürlüdür. Kırmızı katmanda ise domates salçası, küçük doğranmış taze domates, ezilmiş sarımsak, oregano, biberiye, kekik, bir kaşık yağ ve bir yumurta bir araya gelir; böylece fazla sulandırmadan kıvam kazandırılır. En üstte domates dilimleri, fesleğen ve rendelenmiş pecorino birlikte kızarır. Dilimlemeden önce kısa süre dinlendirmek, katmanların dağılmamasına yardımcı olur.
Alla Norma esintili bir uyarlama
Bu versiyon daha kompakt bir biçimde hazırlanır: baton kek kalıbı katmanları sıkıca bir arada tutar, porsiyonlamayı kolaylaştırır ve doyurucu dilimler elde etmenizi sağlar. Patlıcan başlı başına temel malzemedir; önce yüksek sıcaklıkta fırınlanır, ardından feta, aromatik otlu domates ve pecorino arasına yerleştirilir. Alla Norma ile bağlantısı, patlıcan, domates, fesleğen ve koyun peyniri birlikteliğine dayanır; burada peynir olarak feta ve pecorino ikilisi kullanılır. Makarnayı çıkarmak yemeğin karbonhidratını azaltır, ancak tarifin kesin olarak ketojenik olduğu anlamına gelmez: iki büyük porsiyon üzerinden hesaplandığında porsiyon başına 8 g net karbonhidrat içerir.
Ana malzemeler
Makarnanın yerini patlıcanlar alır: eşit kalınlıkta dilimleme, tuzlama, suyunu alma ve fırınlama, su miktarını azaltarak yumuşak bir doku sağlar; bu yöntem air fryer patlıcan tarifindekiyle benzerdir. Domatesler dilim halinde katmanları belirginleştirir, küçük parçalar halindeyse kırmızı harcı zenginleştirir. Ezilmiş sarımsak, baskınlaşmadan aromaya sıcaklık katar. Feta harcındaki iki yumurta ve domates harcındaki bir yumurta, malzemeleri bağlayarak düzgün dilimler elde edilmesini sağlar.
Tuzlu ve süt aromalı feta, uzamadan yumuşar ve beyaz katmana pütürlü bir doku verir; domatesli katmanların üzerine rendelenen pecorino ise tuz ve aroma katar, kızarır. 140 g domates salçası, domates püresinden daha az su içererek yoğun lezzet ve kıvam sağlar. Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı; fırınlamak, kalıbı yağlamak ve harçları zenginleştirmek için kullanılır. Taze fesleğen ferah bir dokunuş katar; kekik, oregano ve biberiye domatesi aromalandırır. İki peynir de tuzlu olduğundan tuz ölçülü kullanılır.
Pişirme, servis ve saklama
Başarının ilk adımı patlıcanlardır: on iki eşit dilim halinde kesin, iki yüzünü de tuzlayın, suyunu iyice alın ve sıcak bir tepside 240 °C’de yumuşayıp kızarana kadar, en fazla 20 dakika fırınlayın. Kenarları çabuk kızarırsa daha erken çıkarın. Her biri üç dilimden oluşan dört kat hazırlayın; aralarına dönüşümlü olarak yumurtalı feta ve fesleğen, ardından aromatik otlu domates harcı, domates dilimleri ve pecorino yerleştirin. Son olarak 220 °C’de 30 dakika pişirin: üstü kızarmış olmalıdır, ancak asıl ölçüt ortasıdır; yumurtalı harcın katılaşmış olması gerekir. 240 °C’ye dayanıklı pişirme kâğıdı kullanmak ve dilimlemeden önce dinlendirmek işinizi kolaylaştırır.
Servis ederken yanında limonlu salata sosuyla hazırlanmış roka, karışık körpe yeşillik veya körpe ıspanak salatası sunmak yemeğin yoğunluğunu dengeler; ayırdığınız fesleğen yapraklarını son anda ekleyin. Artanları hızla soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz; ortası iyice ısınana kadar 180 °C fırında yeniden ısıtın. Mikrodalgada ısıtmak, üstteki kızarmış katmanı daha yumuşak hale getirir. Soğukta bekletmek katmanları sıkılaştırır ve ertesi gün düzgün dilimlemeyi kolaylaştırır. Fetayı salamura peynir reyonunda, olgunlaştırılmış pecorinoyu peynircilerde veya İtalyan gıda ürünleri satan dükkânlarda, domates salçasını ise konserve kutusunda veya tüpte bulabilirsiniz.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Feta ve pecorino peynirli patlıcan lazanya (keto)
Malzemeler
- 2 patlıcan
- 2 domates
- 3 diş sarımsak
- 3 yumurta
- 150 g feta peyniri
- 100 g pecorino peyniri
- 140 g domates salçası yani bir büyük kutu
- 2 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- 1 bol gezdirme avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- 0.5 yemek kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- 1 dolu avuç fesleğen taze
- 0.5 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 0.5 çay kaşığı oregano kurutulmuş
- 0.5 çay kaşığı biberiye kurutulmuş
Talimatlar
- Fırını önceden 240 dereceye ısıtın. İki patlıcanın her birini 6 dilime kesin. Dilimlerin eşit kalınlıkta olmasına özen gösterin.2 patlıcan
- Dilimlerin her iki tarafına tuz serpin ve tuzun işlemesi için bir süre bekletin. Ardından kağıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın.0.5 yemek kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- Sıcak fırın tepsisini fırından çıkarın. Üzerine pişirme kağıdı serin ve patlıcan dilimlerini yerleştirin. Üzerlerine bolca zeytinyağı gezdirin. 20 dakika fırınlayın; kenarları daha erken kızarmaya başlarsa daha kısa süre pişirin.1 bol gezdirme avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Bu sırada pecorino peynirini rendeleyin.100 g pecorino peyniri
- Domateslerden çok kalın olmayan 6 düzgün dilim kesin. Kalan kısımları çok küçük parçalar halinde doğrayın.2 domates
- Sarımsağı sarımsak eziciyle ezin.3 diş sarımsak
- Bir karıştırma kabında domates salçasını ince doğranmış domatesle karıştırın. Domatesin suyundan fazla almayın, yalnızca parçalarını ekleyin.140 g domates salçası
- Domatese sarımsağı, bir yemek kaşığı zeytinyağını, oreganoyu, biberiyeyi ve kekiği (kurutulmuş veya taze) ekleyin. Bir yumurta ekleyip çırparak karıştırın.2 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, 0.5 çay kaşığı oregano, 0.5 çay kaşığı biberiye, 0.5 çay kaşığı kekik
- Diğer karıştırma kabında feta peynirini iki yumurta ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Bunun için önce feta peynirini ezin, ardından mikserle karıştırın. Tamamen pürüzsüz bir karışım elde etmeniz gerekmez.3 yumurta, 150 g feta peyniri
- Patlıcanlar piştiğinde tepsiyi çıkarın. Fırına bir tel ızgara yerleştirin. Ardından fırın sıcaklığını 220 dereceye düşürün.
- Baton kek kalıbını birkaç damla zeytinyağıyla çok hafifçe yağlayın. Kalıbın tabanına 3 patlıcan dilimini bir kat halinde yerleştirin.
- Üzerine feta peynirli karışımın yarısını yayın. Fesleğenin üçte birini ekleyin. Üzerini 3 patlıcan dilimiyle kaplayın.1 dolu avuç fesleğen
- Üzerine domatesli karışımın yarısını ekleyin. 3 domates dilimini ve pecorino peynirinin yarısını yerleştirin. Üzerini 3 patlıcan dilimiyle kaplayın.
- Üzerine feta peynirli karışımın kalan yarısını ve fesleğenin üçte birini ekleyin. Yeniden 3 patlıcan dilimiyle kaplayın.
- Son olarak domatesli karışımın kalan yarısını ve kalan pecorino peynirini ekleyin. Üzerine son 3 domates dilimini ve kalan fesleğeni yerleştirin. Süslemek için birkaç yaprak ayırın.
- Yarım saat fırında pişirin.
