Ketojenik karnabahar pizza: rondodan geçirilip suyu sıkılan, pecorino ve yumurtayla bağlanan bir taban üzerinde domates ve mozzarella; iki aşamada pişirilir.
Yağlanmış kenarları fırında kızarır: bu karnabahar pizzanın tabanı, çok ince çekilmiş sebzenin pecorino ve yumurtayla bağlanmasıyla hazırlanır ve iki aşamada pişirilir. Bir kişilik bu tarif, 10 dakikası hazırlık olmak üzere toplam 55 dakika sürer; 200 °C sıcaklıkta önce taban 20 dakika, ardından malzemeler eklendikten sonra 15 dakika pişirilir. Air fryer ile klasik mayalı hamurdan pizza yapmak için air fryer pizza tarifine de göz atın. Bu tarif, keto ekmek ve hamur işleri tariflerimden biridir.
Karnabahar pizza nedir?
Burada pizza, tanıdık bir şekli ve üst malzemelerini ifade eder: yuvarlak bir taban, ince bir domates katmanı, mozzarella, kekik ve üzeri kızaran rendelenmiş peynir. Farkı yaratan ise tabanıdır. Çiğ karnabahar çiçeklerine ayrılır, karnabahar pilavı için gerekenden çok daha ince çekilir, tuzlanır ve ardından suyunu çıkarmak için temiz bir mutfak bezinde iyice sıkılır.
Ketojenik özelliği, buğday unu içermemesinden ve tabanın karnabahar, yumurta ve pecorino ile hazırlanmasından gelir. Pişerken katılaşan yumurta ile kuru, tuzlu ve yoğun lezzetli rendelenmiş pecorino, tabanın bir arada kalmasını sağlar. Sonuç, mayalı hamura göre daha yoğun ve sebze tadı daha belirgin bir tabandır; yine de yumuşak dokusunu korur ve fazla nemi alındığında kenarları güzelce kızarır.
Temel malzemeler
400 g karnabahar, çok ince çekilip iyice sıkılarak hamurun nişastalı bileşeninin yerini alır ve tabanın yapısını oluşturur. Bir çay kaşığı Kelt deniz tuzu hem lezzet verir hem de sıkma işleminden önce suyun salınmasına yardımcı olur. Toplam 50 g rendelenmiş pecorinonun tabana eklenen 25 g kısmı, tuz ve umami lezzeti katarken tabanı bir arada tutar. Bir yumurta fırında katılaşır; bir çay kaşığı soğan veya sarımsak tozu nem eklemeden lezzeti güçlendirir, bir çay kaşığı paprika ise sıcak bir aroma ve renk verir.
Üç yemek kaşığı passata, tabanı ıslatmadan belirgin bir domates lezzeti verir; kenarlara sürülen sızma zeytinyağı kızarmayı kolaylaştırır. İnce dilimlenip fazla suyu alınmış 100 g taze mozzarella hazırlayın. Kalan 25 g pecorino peynir lezzetini güçlendirir, bir taze domates sululuk katar, kuru kekik ise son otsu dokunuşu sağlar; yerine zahter, biberiye veya adaçayı da kullanılabilir.
Teknik, pişirme ve servis
Tabanın suyu çok iyi sıkılmalıdır: karnabaharı ince çekin, tuzlayın, dinlendirin ve ardından temiz bir mutfak bezinde kuvvetlice sıkın. 400 g çiğ karnabahardan, başlangıç ağırlığının en az üçte birini su olarak çıkararak, sıkıldıktan sonra yaklaşık 250 g elde etmeyi hedefleyin. 25 g pecorino ve yumurtayla bağlayın, elinizle yuvarlak bir taban oluşturup kenarlarını hafifçe yükseltin. İlk pişirmeyi pişirme kâğıdı üzerinde 200 °C sıcaklıkta, taban katılaşıp nemi azalana ve kenarları kızarana kadar yapın.
Kısa süre soğuttuktan sonra fırın teline aktarın ve üst malzemelerini ekleyin: kenarlara yağ sürün, ince bir kat passata yayın, suyu alınmış mozzarella, ince domates dilimleri, pecorino ve kuru otları ekleyin. İkinci pişirmenin tel üzerinde yapılması, nemin alttan çıkmasını kolaylaştırır. Domates veya mozzarellayı fazla koymayın; ön pişirme tabanı su geçirmez hâle getirmez. Peyniri iyice kızartmaya da çalışmayın, aksi hâlde kenarlar kurur. Tercihen fırından çıkar çıkmaz, limonlu bir salata veya salatalık eşliğinde servis edin. Artan pizza buzdolabında üç gün saklanabilir; mikrodalga yerine fırında ısıtın. Porsiyon başına 19 g net karbonhidrat içerir: unsuz olması karbonhidratsız olduğu anlamına gelmez; karnabahar, passata ve domates de karbonhidrat içerir.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Karnabahar tabanlı pizza (keto)
Malzemeler
Taban
- 400 g karnabahar
- 1 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- 25 g Pecorino peyniri
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı soğan tozu veya sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Üst malzemeleri
- 3 yemek kaşığı passata (süzülmüş domates püresi)
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 100 g mozzarella taze, bir bütün topaktan biraz daha az
- 25 g Pecorino peyniri
- 1 domates veya 2 küçük domates
- 1 yemek kaşığı oregano (kurutulmuş) veya kekik, biberiye ya da adaçayı gibi başka kurutulmuş otlar
Talimatlar
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Çiçekleri mutfak robotunda mümkün olduğunca ince çekin. Karnabahar pilavı için olduğundan gerçekten çok daha ince olmalı.400 g karnabahar
- Tuzla karıştırıp bir süre dinlendirin. Bu, daha sonra suyunu çıkarmayı kolaylaştırır.1 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırın telini de şimdiden çıkarın, daha sonra kullanacaksınız.
- Bu sırada Pecorino peynirini rendeleyin. Toplam 50 gram kullanın. Yarısı taban, diğer yarısı ise üst malzemesi için.25 g Pecorino peyniri, 25 g Pecorino peyniri
- Tuzla karıştırılmış karnabaharı temiz bir mutfak bezine koyun. Mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarmak için sıkın (ağırlığının en az ⅓’ü kadar, tercihen daha fazla). Ben bunun için bezi burarak sıkıca kapatıyorum ve bir kapak yardımıyla lavabonun iç duvarına bastırarak sıkıyorum.
- Şimdi elinizde yaklaşık 250 gram suyu sıkılmış karnabahar olmalı. Bir karıştırma kabına alın. Peyniri ve yumurtayı ekleyip karıştırın.1 yumurta, 1 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- “Hamura” ellerinizle pizza şekli verin. Ben genellikle önce bir top yapıyorum, sonra mümkün olduğunca yuvarlak bir şekil vererek yassılaştırıyorum.
- Kenarların çok ince olmamasına dikkat edin. Ben genellikle hafif bir yükselti oluşturmak için kenarları biraz içeri doğru itiyorum. İnce kenarlar yanar.
- Pizzayı fırına verip 20 dakika pişirin.
- Ardından kısa bir süre soğumaya bırakın, sonra fırın teline alın.
- Zeytinyağını küçük bir kaba koyun. Bir fırçayla pizzanın kenarlarına sürün.1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tabana 3 yemek kaşığı passata yayın. Bunu bir kaşığın arkasıyla yapabilirsiniz. Yağlanmış kenarları boş bırakın.3 yemek kaşığı passata (süzülmüş domates püresi)
- Mozzarellayı ince dilimler halinde kesin. Kağıt havluyla kurulayın. Bir topağın tamamını (genellikle yaklaşık 125 gram) kullanmayın. Taze domates de kullanıldığı için fazla sulu olur. İsterseniz kalan küçük parçayı yiyin100 g mozzarella
- Domatesi ince dilimler halinde kesin. Mozzarella ve Pecorino ile birlikte pizzanın üzerine dağıtın.1 domates
- Üzerine kurutulmuş yeşil otlar serpin.1 yemek kaşığı oregano (kurutulmuş)
- Tekrar fırına verip çeyrek saat pişirin
