5 dakikada hazır olan, ızgaraların ve çiğ sebzelerin yanında dip sos olarak veya üzerlerine gezdirerek servis edebileceğiniz soğuk sarımsaklı mayonez sosu.
Kremamsı, ferah ve hafif keskin lezzetiyle bu sarımsak sosu, sıcak merguez sosise, çiğ sebzelere veya ızgara sebzelere eşlik eder. Pişirme gerektirmeden 5 dakikada hazırlanır: mayonez zaten bağlayıcılığı ve kremsi kıvamı sağlar. 4 ila 8 kişilik bu sos, soğuk olarak hazırlanır; ister koyu kıvamlı bir dip sos olarak kullanılır, ister biraz su eklenerek yiyeceklerin üzerine gezdirilebilecek kadar akışkan hâle getirilir. Keto sos ve dip sos tariflerimin yanına ekleyebilirsiniz.
Sarımsak sosu nedir?
Adı özünü anlatır: sarımsak belirgin ve kalıcı bir tat verirken mayonez kremamsı bir temel oluşturur. Koyu kıvamlı mayonez, çok ince ezilmiş sarımsak, kuru frenk soğanı ve maydanoz, biraz tuz ve karabiberle soğuk olarak hazırlanır. Kullanım amacına göre kaşıkla kolayca alınabilecek kadar koyu bırakılır veya azar azar su eklenerek kıvamı açılır.
Izgaralara, merguez sosislere ve ekmeksiz servis edilen ev yapımı kebap etine olduğu kadar ızgara sebzelere, suyu iyice süzülmüş çiğ sebzelere veya katı haşlanmış yumurtalara da eşlik eder. Buzdolabında bir gece dinlendirmek, kuru otların nemlenmesine ve aromaların birbirine geçmesine yardımcı olur; ancak hemen de servis edebilirsiniz.
Kökeni ve Fransa’daki kullanımı
Fransa’da bu soğuk sos, pratik ve keyifli sofralarda ızgaralara, şişlere ve ailece yapılan mangallara eşlik eder. Formülü basittir: mayonez kıvamı, sarımsak lezzeti sağlar; su ise sosu ağırlaştırmadan dokusunu ayarlar. Koyu kıvamlıyken dip sos olarak kullanılır; daha akışkan olduğunda şişlerin üzerine gezdirilir; ince bir tabaka hâlinde sürüldüğünde ise keten tohumlu dürümü ıslatmadan lezzetlendirir.
Temel malzemeler
Sosun temelini, dolgunluk, bağlayıcılık ve kıvam sağlayan 8 dolu yemek kaşığı koyu ve kremamsı mayonez oluşturur. Mayonez genellikle önceden çeşnilendirilmiş olduğundan tuzu dikkatli ekleyin. Sosa karakterini 4 diş sarımsak verir: mümkün olduğunca ince ezildiğinde, ağızda fazla keskin çiğ parçalar bırakmadan sosa dağılır. Lezzetinin yoğunluğu kullanılan sarımsağa göre değişir.
2 çay kaşığı kuru frenk soğanı taze, otsu bir nota katar; yine 2 çay kaşığı kuru maydanoz ise otların lezzetini ve rengini tamamlar. Kokusunu koruyan kuru otları tercih edin; çünkü bayatlamış olanlar aromadan çok renk verir. İki tutam tuz lezzeti dengeler, bir tutam karabiber ise sarımsağı destekler. Sosun kıvamını açmak için suyu birer yemek kaşığı ekleyin; farklı bir seçenek olarak, 1 çay kaşığı pul biberle sosu acılaştırabilirsiniz. Mayonez yumurta ve bazen hardal içerebilir; sofradakilerin beslenme gereksinimlerine göre içeriğini kontrol edin.
Kıvam, servis ve saklama
Mayonezi ezilmiş sarımsak, otlar, tuz ve karabiberle karıştırın, ardından azar azar su ekleyerek kıvamını ayarlayın: sos kolayca yayılmalı, ancak yiyeceklerin üzerinde de tutunmalıdır. Çiğ sebzeleri batırmak için koyu kıvamlı, ızgaraların üzerine gezdirmek veya karışık salatayı lezzetlendirmek için daha akışkan bırakın. Servisten önce kaşıkla kısaca karıştırmak, sosun yeniden homojen bir kıvam almasını sağlar.
Porsiyon başına 1 g net karbonhidrat içerir; düşük karbonhidratlı beslenmeye uygunluğu mayoneze, servis edilen miktara ve yanında sunulan yiyeceklere bağlıdır; patates kızartması ve ekmek bu durumu değiştirir. Sosu temiz bir kapta, üzeri iyice kapalı olarak buzdolabında saklayın; temiz bir gereçle alın ve özellikle mangal sırasında bekletmeden yeniden buzdolabına koyun. Çiğ yumurtalı ev yapımı mayonez kullanıyorsanız sosu servise mümkün olduğunca yakın bir zamanda hazırlayın. Soğuk servis edilir; yüksek sıcaklık kıvamını bozar.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Mayonezli Sarımsak Sosu
Malzemeler
- 8 tepeleme yemek kaşığı mayonez
- 4 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı frenk soğanı (kurutulmuş)
- 2 çay kaşığı maydanoz (kurutulmuş)
- 2 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- su damak zevkinize göre
Alternatif
- 1 çay kaşığı pul biber
Talimatlar
- Mayonezi küçük bir kaba koyun.8 tepeleme yemek kaşığı mayonez
- Sarımsağı mümkün olduğunca ince olacak şekilde ezip ekleyin.4 diş sarımsak
- Otları, tuzu ve karabiberi ekleyin.2 çay kaşığı frenk soğanı (kurutulmuş), 2 çay kaşığı maydanoz (kurutulmuş), 2 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 çay kaşığı pul biber
- Böylece koyu kıvamlı bir sarımsak sosu elde edeceksiniz. Daha akışkan bir sos için suyla seyreltmeniz yeterli. Suyu her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin.su
- Tercihen bir gece buzdolabında (üzeri iyice kapalı olarak) bekletin. Servis etmeden önce kısaca karıştırın.
