Tortillasız bir keto dürüm: yumurta salatası, serrano jambonu ve göbek marulla doldurulmuş, tek porsiyonluk keten tohumlu lavaş.
Sıcak keten tohumundan fındığı andıran bir koku yükselir. Kornişon turşusu ve pul biberle tatlandırılmış yumurta salatası kremamsı bir doku, göbek marul çıtırlık, serrano ise tuzluluk katar. Hepsi, buğday tortillası yerine kullanılan esnek bir keten tohumlu lavaşa sarılır. Öğle yemeği için tek porsiyon; dinlendirme dahil elli dakikada hazır. Bu tarif, keto ekmek ve hamur işleri tariflerim arasında yer alıyor.
Keten tohumlu ve yumurta salatalı keto dürüm nedir?
Dürümün sarılış şekli aynı kalır, ancak tabanı değişir: lavaş, buğday yerine ince öğütülmüş, sıcak suyla ıslatılmış ve tuz eklenmiş keten tohumundan yapılır. İç harç üç temel unsura dayanır: ferahlık ve çıtırlık için göbek marul; tuzluluk, çiğneme dokusu ve belirgin bir umami derinliği için kurutulmuş çiğ jambon olan serrano; bir de katı haşlanmış yumurta, mayonez, hardal, frenk soğanı, kornişon turşusu ve biberle hazırlanan yumuşak kıvamlı yumurta salatası.
İşin püf noktası keten tohumunun su çekmesidir: öğütülüp sıcak suyla buluştuğunda, içerdiği müsilaj sayesinde bir jel oluşturur; bu da hamuru buğday veya yumurta olmadan bir arada tutmaya yeter. Pişirirken renginden çok kıvamını esas alın, çünkü kahverengi keten tohumu doğal olarak koyudur: her yüzünü yaklaşık iki dakika, yüzeyi tutunana kadar pişirin; ardından iç harcı eklemeden önce dinlendirin. İlk yerleştirilen marul, lavaşı nemden korur; üzerine jambon konur, yumurta salatası yayılır ve dürüm sarılır.
Günlük sofralar için bir keto tarifi
Bu dürüm, geleneksel bir tarif olma iddiasında değil: yanınızda taşımaya uygun pratik bir biçimi benimseyen günlük bir keto yemeği. Buğday tortillasının yerini öğütülmüş keten tohumu, sıcak su ve tuzla hazırlanan, ardından dinlendirilen basit bir hamur alıyor. İç harç tanıdık malzemeleri bir araya getiriyor: dolgun bir lezzet için yumurta ve mayonez, ekşilik için hardal ve kornişon turşusu, ferahlık için frenk soğanı, tuzluluk için serrano, çıtırlık için göbek marul. Başka bir tütsülenmiş jambon da işinizi görür; ancak onu kurutulmuş çiğ jambon olan serrano ile karıştırmayın. Tek porsiyonluk bu dürümü, sarma aşamasına kadar tüm bileşenleri iyice soğuk ve ayrı tuttuğunuz sürece yanınızda taşıyabilirsiniz.
Temel malzemeler
Lavaşın temelini, mümkün olduğunca ince öğütülmüş 50 g keten tohumu ile jelleşmeyi başlatan 80 ml çok sıcak su oluşturur; hamur ve salata arasında paylaştırılmak üzere iki tutam tuz kullanılır. Hamur yapışırsa serpmek için bir kaşık öğütülmüş keten tohumu ayırın. Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağını yalnızca tavayı yağlamak için kullanın; asla hamura katmayın.
Salata; bir katı haşlanmış yumurta, kremamsı kıvam için bir kaşık mayonez, keskinlik için Dijon hardalı, yağlılığı dengelemek için küçük bir kornişon turşusu, bir avuç frenk soğanı ve bir kaşık pul biberle hazırlanır. Japon mayonezi daha belirgin bir lezzet dolgunluğu sağlar; frenk soğanı sevenler de frenk soğanı çiçekli tereyağına göz atabilir.
Bir dilim serrano tuzluluk, umami ve çiğneme dokusu katar; bir yaprak göbek marul ise çıtırlık sağlar ve lavaşı nemden korur. Her malzemenin bir görevi vardır: keten tohumu yapıyı oluşturur, yumurta ve mayonez tok tutar, kornişon turşusu, frenk soğanı, biber ve göbek marul ise bütüne canlılık katar. Yumurta ve mayonezin aynı uyumundan yararlanan mimoza yumurtalar da dolgun lezzet ile çeşnilendirme arasındaki dengeyi öne çıkarır; acılığı farklılaştırmak içinse pratik acı biber yağı başka bir seçenek sunar.
Keto açısından besin değerleri ve ipuçları
Bu dürümün avantajı, çok düşük karbonhidrat içeriği ile tokluğa katkı sağlayan lif ve yağ bakımından zengin olmasıdır: yalnızca lavaş, porsiyon başına 357 kcal, 15 g protein, 28 g yağ, 14 g lif ve 1 g net karbonhidrat içerir. İç harcı eklendiğinde ise kullanılan tohumlara, çeşnilere ve gerçekten yenen hamur miktarına bağlı olarak 2 ila 7 g net karbonhidrat hesaplayın; Fransız besin etiketlerinde lifi ikinci kez çıkarmayın. Yanında yeşil salata veya çiğ sebzeler servis edin ve pul biberi, tıpkı sriracha sosu veya sambal oelek gibi, ölçülü kullanın.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Keten tohumlu, yumurta salatalı ve çiğ jambonlu dürüm (keto)
Malzemeler
- 50 g keten tohumu veya öğütülmüş keten tohumu
- 1 yemek kaşığı ilave keten tohumu veya öğütülmüş keten tohumu
- 80 ml su kaynar veya sıcak
- 1 yumurta
- 1 küçük kornişon turşusu
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı veya pürüzsüz hardal
- 1 avuç taze frenk soğanı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 dilim Serrano jambonu veya başka bir füme jambon
- 1 yaprak göbek marul
- 2 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 1 küçük damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Keten tohumlarını mümkün olduğunca ince öğütün. Ben bunun için küçük bir elektrikli kahve değirmeni kullanıyorum. Hazır öğütülmüş keten tohumu da kullanabilirsiniz.50 g keten tohumu
- Suyu su ısıtıcısında ısıtın veya kaynar su musluğundan kaynar su alın.80 ml su
- Öğütülmüş keten tohumu ve tuzla karıştırın. Yarım saat dinlendirin.2 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Bu sırada yumurtayı küçük bir tencerede haşlayın. Ardından soğuk musluk suyunun altına tutun.1 yumurta
- Tezgâha bir parça pişirme kâğıdı serin (en az tavanın çapı büyüklüğünde). Hamur hâlâ çok yapışkansa pişirme kâğıdına biraz öğütülmüş keten tohumu serpin. Hamuru üzerine koyup yassılaştırın ve üstüne ikinci bir parça pişirme kâğıdı yerleştirin. Merdaneyle açın. Kenarları hafifçe düzensiz olabilir.1 yemek kaşığı ilave keten tohumu
- Üstteki pişirme kâğıdını kaldırın. Ters çevrilmiş bir kâseyi hamurun üzerine bastırın. Kenarlarda kalan fazla hamuru alın.
- Tavayı ısıtın. Birkaç küçük damla yağ ekleyin. Dürüm ekmeğinin her iki yüzünü yaklaşık ikişer dakika pişirin. Soğumaya bırakın.1 küçük damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Yumurtayı ve kornişon turşusunu doğrayın. Frenk soğanını ince kıyın. Yumurtayı kornişon turşusu, frenk soğanı, mayonez, hardal, tuz, karabiber ve pul biberle karıştırın.1 küçük kornişon turşusu, 1 avuç taze frenk soğanı, 1 yemek kaşığı mayonez, 1 çay kaşığı Dijon hardalı veya pürüzsüz hardal, 1 çay kaşığı pul biber
- Dürüm ekmeğinin üzerine marulu yerleştirin. Jambonu üzerine koyun. Yumurta salatasını yayın. Rulo şeklinde sarın.1 yaprak göbek marul, 1 dilim Serrano jambonu
