Ultra kremalı, nefis derecede baharatlı enfes bir acılı udon tarifi
Udon’un benim için ayrı bir yeri olduğunu ve Siçuan mutfağına bayıldığımı söylersem sanırım kimse şaşırmaz.
Siçuan usulü haşlanmış dana eti tarifimi denerken aklıma bir fikir geldi: Aynısını udonla yapsam nasıl olur?
Kısacası, ortaya hem acılı hem kremalı hem de son derece lezzetli bir Çin-Japon melezi çıkarmak için tarifi buna göre uyarladım.
Siçuan usulü udonun başlıca malzemeleri
Dana eti: Bu yemeğin ana malzemesidir; protein ve bol lezzet katar. Hızlı pişen, hafif yağlı bir parça tercih edin (antrikot, kontrfile, …).
Shaoxing şarabı: Marinada aromatik bir dokunuş katar ve lezzeti derinleştirir.
Koyu soya sosu: Ete derinlik kazandırır ve iştah açıcı koyu bir renk verir.
Mısır nişastası: Kıvam verici olarak görev yapar ve etin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Susam yağı: Marinada kavrulmuş, aromatik bir tat katar.
Yumurta: Marinadı bağlar ve etin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Pişirme yağı: Yemeğin farklı bileşenlerini sotelemek ve pişirmek için kullanılır.
Kurutulmuş biberler: Yemeğe acılık katar.
Siçuan biberi taneleri: Kendine özgü, hafif uyuşturan bir aroma katar.
Siçuan fasulye ezmesi (Doubanjiang): Bu ezme; soya fasulyesi, biber ve tuzla yapılan fermente bir çeşnidir. Yemeğin kalbini oluşturur; derinlik ve karmaşıklık kazandırır. Et suyuna gövde verir, Siçuan mutfağına özgü baharatlı ve umami yönü güçlü bir tat sağlar.
Toz biber: Et suyuna ekstra bir acılık verir. Kore gochugaru da kullanabilirsiniz.
Tuzsuz et suyu veya su: Sıvı baz olarak kullanılır. Yalnızca su kullanıyorsanız dengelemek için biraz glutamat ekleyebilirsiniz.
MSG (isteğe bağlı): Yemeğin genel lezzetini güçlendirmek için kullanılır.
Kişniş: Son dokunuş olarak tazelik ve renk katar.
Aletler
- 1 Wok tava
Malzemeler
- 200 g önceden pişirilmiş udon eriştesi
- 200 g dana eti
Dana eti marinadı
- 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 yumurta
Sos için
- 0.5 yemek kaşığı iri dövülmüş Siçuan biberi
- 1 çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış kuru biber
- 2 yemek kaşığı yağ
- 3 diş sarımsak dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı Siçuan fasulye ezmesi
- 1 çay kaşığı toz biber gochugaru
- 350 ml su
- 1 sap taze soğan beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı şeker
Üzeri için
- kişniş doğranmış
Talimatlar
- Dana etini ince ince dilimleyin.200 g dana eti
- Marinat için gerekli malzemeleri ekleyin.1 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çay kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su
- Sıvı tamamen çekilene kadar elinizle karıştırın.
- Susam yağını ekleyip iyice karıştırın. 20 dakika dinlendirin.1 çay kaşığı susam yağı
- Marinattaki fazla sıvıyı mümkün olduğunca süzün. Eti az yağda orta-yüksek ateşte soteleyip kenara alın.2 yemek kaşığı yağ
- Wok tavaya biraz yağ ekleyin.
- Taze soğanın beyaz kısmını ve sarımsağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte 2 dakika soteleyin.1 sap taze soğan, 3 diş sarımsak
- Kuru biberi, Siçuan biberini, Siçuan fasulye ezmesini, şekeri ve toz biberi ekleyin.1 çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış kuru biber, 0.5 yemek kaşığı iri dövülmüş Siçuan biberi, 1 yemek kaşığı Siçuan fasulye ezmesi, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı toz biber
- Malzemeler kokusunu salana kadar kısık ateşte soteleyin (2-3 dakika).
- Suyu ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.350 ml su
- Ateşi orta seviyeye düşürün. Önceden pişirilmiş udon eriştelerini ekleyin ve erişteler birbirinden ayrılana kadar nazikçe karıştırarak sosu biraz çektirin.200 g önceden pişirilmiş udon eriştesi
- Sos kıvam alıp azaldığında eti yeniden ekleyin. Biraz daha çektirip karıştırın, üzerini süsleyin ve servis edin.kişniş
