Bugün sizi, en baharatlı yemeklerden biri için Sichuan eyaletine götürüyorum: karşınızda Sichuan usulü dana eti.
Bilmiyorsanız söyleyeyim: Sichuan, Çin’in güneybatısında yer alan bir bölgedir ve dev pandaların doğal yaşam alanıdır! Ne yazık ki yenmiyorlar; bu yüzden onların yerine, bölgenin bol baharatlı mutfak geleneklerinden söz edeceğim.
Sichuan mutfağı, özellikle Sichuan biberinin yoğun kullanımı ve genel olarak güçlü, keskin tatlarıyla öne çıkar. İlgileniyorsanız, daha ayrıntılı anlattığım Çin mutfağına dair kapsamlı bir yazım da var.
Sichuan dana eti tarifinde elbette Sichuan biberi yerine normal karabiber taneleri kullanabilirsiniz; biraz karakterinden ve otantik acılığından ödün verirsiniz ama sonuç yine de çok lezzetli olur, sadece farklı bir yorum haline gelir.
Sichuan usulü dana etinin malzemeleri
Shaoxing şarabı: Çin mutfağında çok yaygın kullanılan bir pişirme şarabıdır; onsuz olmaz! Sık sık Çin yemekleri yapıyorsanız, aldığınız şişe kısa sürede kendini amorti eder.
Örneğin, kırmızı domuz eti tarifimde bundan oldukça bol kullanıyorum. Daha fazlasını öğrenmek ya da yerine ne kullanabileceğinizi görmek isterseniz, Shaoxing şarabı hakkındaki yazıma göz atabilirsiniz.
Açık soya sosu: Koyu soya sosuyla karıştırmayın. Pişirme sırasında yemeği kontrollü şekilde tatlandırmak için tuz yerine kullanabilirsiniz; mümkün olduğunca az katkı maddesi içeren bir soya sosu seçmek için etiketi dikkatlice incelemenizi öneririm. Farklı soya sosu türlerini anlattığım kapsamlı bir yazım da var.
Susam yağı: Ben yalnızca 1 yemek kaşığı kullanıyorum; siz de bu ölçüde kalın. Çünkü bu nefis çeşni oldukça baskın bir aromaya sahiptir. Fazlası, diğer malzemelerin tadını gölgeleyebilir ve yemeğin lezzet dengesini bozabilir.
Sichuan biberi: Sichuan biberi gerçekten benzersiz bir aroma katar; artık günümüzde pek çok yerde rahatlıkla bulunabiliyor.
Sichuan usulü dana eti için ipuçları
Sichuan biberi oldukça güçlü olduğu için, tarifte belirtilenden fazlasını bir anda eklemeyin. İlerledikçe tadına bakın; aksi halde beklenmedik derecede yakıcı bir sonuçla karşılaşabilir, misafirlerinizin de su tüketimini epey artırabilirsiniz (hatta tuvalet kâğıdı tüketimini bile…).
Bir diğer temel malzeme de Shaoxing şarabı. Yerine sherry kullanabilirsiniz ama kattığı lezzet gerçekten fark yaratır. Amazon’da buradan bulabilirsiniz
Bu tarif çok hızlı hazırlanır ama yemeğe dikkat etmeniz gerekir; yanma riski oldukça yüksektir ve içine azıcık bile “yanık” tadı geçtiğinde lezzet tamamen değişir. Evet, tecrübeyle sabit: Bir SMS’e cevap vereyim derken bir bakmışsınız kritik eşik aşılmış ve artık her şeyi kurtarmak için çok geç
O yüzden dikkat edin! (Gözünüz korkmasın; aslında bu, sitemdeki en kolay tariflerden biri. Yani: “Sakin olun ve Sichuan dana eti pişirin.”)
Ayrıca bu bölgeden bir başka tarifim daha var: Sichuan usulü karamelize tavuk ya da üzerini kaplayan nefis acı sosuyla kung pao tavuğu
Restorandaki gibi lokum kıvamında bir et için eti karbonatla yumuşatabilirsiniz
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 300 g ince şeritler halinde doğranmış dana eti
- 5 ince dilimlenmiş zencefil
- 4 ince şerit doğranmış kırmızı acı biber
- 1 dilimlenmiş soğan
- 4 ince dilimlenmiş taze soğan
- 2 uzunlamasına doğranmış havuç
Sos
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri
- 1 yemek kaşığı şeker
Talimatlar
- Bir yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın. Dana etini 3-4 dakika soteleyin ve kenara alın. Ayrı bir kasede sos malzemelerini karıştırın.
- Zencefili kısık ateşte hafifçe kızartın. Ardından kırmızı acı biberi, soğanı ve havucu ekleyin. Orta ateşte 4-5 dakika soteleyin.
- Dana etini, taze soğanı ve sosu ekleyin. Suyunu hafifçe çekene kadar pişirin. Bekletmeden servis edin.
