Choy sum nedir?
Choy sum, “yu choy” ya da “yu choy sum” adıyla da bilinen, lahana ailesine ait yeşil bir sebzedir. Bizde genellikle doğrudan “Çin lahanası” olarak anılır; oysa “choy sum” kelimesi aslında “sebzenin kalbi” anlamına gelir.
Saplarıyla birlikte ya da sapsız hasat edilen ve genellikle demet hâlinde satılan pek çok Çin lahanası çeşidinden biridir. Buna karşın Çin, Tay ve Endonezya mutfaklarında yapraklarından saplarına kadar her kısmı yenir! Sotelenmiş, buharda pişirilmiş ya da çorbada kullanılmış hâliyle choy sum sofrada hemen farkını hissettirir. Dilediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz!
Choy sumun kökeni
Kökeni anakara Çin’e dayanır. Zaman içinde, Çin lahanasının yoğun şekilde yetiştirilmesiyle yeni çeşitler ortaya çıkmış ve ardından tüm Asya’ya, özellikle de Japon ve Vietnam mutfaklarına yayılmıştır. Günümüzde choy sum dünyanın dört bir yanında tanınan bir sebze hâline gelmiştir. Artık Avrupa’da ya da Amerika Birleşik Devletleri’nde bulunması bile şaşırtıcı değildir.
Choy sum çeşitleri
5. yüzyıldan beri yetiştirilen çok sayıda Çin lahanası türü vardır. Bunların her biri, farklı Çin lehçelerinden gelen adlarla birbirinden ayrılır. Bu yüzden “bok choy”, “gai lan”, “Hong Kong choy sum”… gibi isimleri sıkça duyabilirsiniz. Liste ise oldukça uzundur.
Akılda tutulması gereken nokta, bunların birbirinden belirgin biçimde farklı çeşitler olduğudur. Choy sumun da başta Akdeniz bölgesi olmak üzere Güneybatı Avrupa ve Kuzeybatı Afrika’da yetişen yaklaşık 40 çeşidi vardır; ayrıca çok sevildiği Çin’de de bol miktarda üretilir.
Choy sumun tadı nasıldır?
Choy sum, küçük sarı çiçekler veren saplı bir sebzedir. Yaprakları da çiçekleri de yenir; çiçeklerinde hafifçe hardalı andıran bir aroma vardır.
Bu hafif biberimsi dokunuşa rağmen choy sum, özellikle gençken hasat edildiğinde en yumuşak ve en narin lahana türlerinden biridir. Sebze olgunlaştıkça acılığı daha belirgin hâle gelir. Bu yüzden sık sık klasik yeşil lahana ve ıspanakla kıyaslanır. Doğru pişirildiğinde son derece sulu ve lezzetli olur.
Mutfakta choy sum
Hong Kong’da choy sum, yerel mutfağın yıldız sebzelerinden biridir. Burada, malzemenin doğal tadını öne çıkarmak için taze sebzeler genellikle kısa süre pişirilir. Eğer pişirerek tüketecekseniz, kök kısmını kesin, yapraklarını ayırın ve her zamanki gibi iyice soğuk suyla durulayın. Geleneksel Kanton mutfağında choy sum kısa süre haşlanır; ardından üzerine istiridye sosu, soya sosu, Shaoxing şarabı ya da susam yağı gezdirilir.
Hatta bazıları pişirme suyunu bile çorba bazı hazırlamak için yeniden kullanır. Kısacası hiçbir şey boşa gitmez. Choy sumu wokta soteleyebilir ya da buharda pişirebilirsiniz. En iyi sonucu almak için kısa sürede, yüksek ateşte pişirin. Choy sum; tavuk ya da domuz eti gibi et yemekleriyle, hatta deniz ürünleriyle bile çok iyi uyum sağlar.
Daha klasik bir lezzet isterseniz, tereyağında soteleyerek de hazırlayabilirsiniz. Asya mutfağının temel malzemeleri elinizin altında olsun ya da olmasın, bu sebzeyle yanlış yapmanız zordur!
Choy sumun yerine ne kullanılabilir?
Choy sumun yerine birkaç farklı Çin lahanası çeşidi kullanılabilir, ancak en iyi alternatif yine bok choy’dur. O da tadı kereviz ya da pazıyı andıran, son derece çok yönlü bir sebzedir.
Choy sumu ıspanakla da değiştirebilirsiniz. Tadı daha yoğun ve dokusu aynı ölçüde çıtır olmasa da, choy suma özgü o yumuşak ve hafif topraksı aromayı yine de yakalarsınız.
Choy sum nerede bulunur?
Choy sumu Asya marketlerinin meyve-sebze reyonlarında rahatlıkla bulabilirsiniz. En güzel yanı ise yıl boyunca yetiştirilebilmesidir; bu yüzden daha çok bir kış sebzesi olarak görülse de neredeyse her zaman bulunur.
Satın alırken her zaman diri, sıkı dokulu ve canlı renkli olanları tercih edin. Bahçecilikle ilgilenenler için de iyi haber: yetiştirmesi kolay bir sebzedir. Ancak choy sum kuraklığa dayanamaz; bu yüzden düzenli olarak sulanması gerekir. Doğru bakım yaparsanız oldukça bereketli bir hasat elde edebilirsiniz!
Choy sum nasıl saklanır?
En iyi şekilde saklamak için choy sumu plastik torbalara koyup buzdolabının sebzelik kısmına yerleştirmenizi öneririm. Çok bekletmeden tüketin; ideal olarak 3 gün içinde yenmelidir. Pişirdiyseniz dondurucuya kaldırın; bu şekilde daha uzun süre dayanır.
Malzemeler
- 1 demet choy sum
- 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı
- 2 diş doğranmış sarımsak
- 1.5 yemek kaşığı açık renk soya sosu
- 2 çay kaşığı su
- 1 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Bir tencerede suyu kaynatın ve biraz tuz ekleyin.2 çay kaşığı su
- Önce choy sumun sap kısımlarını kaynar suya ekleyin. 30 saniye bekledikten sonra yapraklı kısımlarını da ilave edin. Yaklaşık 2 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.1 demet choy sum
- Choy sumu süzgece alın ve suyunu süzün. Kesme tahtasına alıp uzunlamasına ikiye kesin. Ardından servis tabağına yerleştirin.
- Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin. Soya sosunu, suyu ve susam yağını ekleyip iyice karıştırın.2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı, 2 diş doğranmış sarımsak, 1.5 yemek kaşığı açık renk soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı
- Tavayı ocaktan alın ve sosu choy sumun üzerine gezdirin. Sıcak servis edin.
