Karides tempurası nedir?
Karides tempurası, tempura kızartma tekniğiyle hazırlanan en popüler Japon yemeklerinden biridir. Bu çıtır çıtır ve son derece lezzetli karides kızartmalarını sevmemek gerçekten zor.
Genellikle tatlı-ekşi sos, miso ezmesiyle karıştırılmış soya sosu ya da tonkatsu sosuyla servis edilir. Bir kez evde yaptıktan sonra bunu restoranda söylemek istemeyeceksiniz. Tıpkı karides kızartması tarifimde olduğu gibi.
Üstelik pahalıdır; bazen karidesler de yeterince taze olmaz…
Karides tempurasını kusursuz yapmak için ipuçları
Tüm malzemeleri (un, su, yumurta) iyice soğuk tutun. Sıcaklık farkı, kaplamanın daha çıtır olmasını sağlar.
Hamuru asla fazla karıştırmayın; içinde birkaç un topağı kalması sorun değildir. Hatta böylesi daha da iyidir.
İdeal olan, tempura hamurunu hazırladıktan hemen sonra kızartmaya başlamaktır; böylece hamur soğuk kalır.
Yağın sıcaklığını mümkün olduğunca sabit tutun
Yağın yüzeyinin yalnızca yarısı malzemeyle kaplanmalı. Tencereyi fazla doldurursanız yağın sıcaklığı hızla düşer ve kızartma istediğiniz gibi olmaz.
İşte karidesleri nasıl ayıklayacağınızı gösteren bir video
Tekniklerdeki farklılıklar
Karides tempurasını hazırlamanın tek bir doğru yolu yoktur.
Bu yüzden genel bir rehber olarak belirli bir tekniği seçseniz bile, denemekten çekinmeyin. (Ancak ilk kez yapıyorsanız, talimatları birebir uygulamanız faydalı olur.)
Bazı durumlarda, tempura karides yapım teknikleri arasındaki tek fark, malzemelerin eklenme ve kullanılma sırasıdır.
Örneğin, bazıları diğer malzemelerden önce yumurtayı eklemeyi önerir.
Diğerleri ise karidesleri ancak yağ iyice ısınıp kızartmaya hazır olduğunda eklemeyi önerir; böylece düzgün pişer ve hamur tencerede topaklanıp dağılmaz.
Karides tempurası tarifi
Aletler
Malzemeler
- 30 kuyruğu üzerinde bırakılmış karides
- 1 litre kızartmalık yağ
- 1 porsiyon tempura hamuru
Talimatlar
- Tempura hamurunu hazırlayın.
- Karideslerin kabukları önceden soyulmuşsa, fotoğraftaki gibi kuyruklarını üzerinde bırakın ve kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Kızartmalık yağı 175 dereceye kadar ısıtın. Karidesleri kuyruklarından tutup hamura batırın, ardından dikkatlice kızgın yağa bırakın.
- 5 dakika, ya da altın sarısı renk alana kadar pişirin.
