Nötfärs, ris, kidneybönor, grön paprika och smält cheddar, rullat i stora, mjuka vetetortillor, alltihop tillagat i en enda stekpanna.
Det är en vardagskväll, klockan är mycket och ingen har lust att vänta. I stekpannan fräser nötfärsen med vitlöken, spiskumminen värms upp och hela köket doftar redan tex-mex.
Gårdagens ris, kidneybönorna och den gröna paprikan blandas med köttet, och sedan smälter cheddarn i den fortfarande varma fyllningen. Allt rullas in i en stor, mjuk tortilla och skärs itu, och osten drar trådar redan vid första tuggan.
Vad är en burrito med nötkött?
En burrito med nötkött är en stor, mjuk vetetortilla som fylls och rullas ihop, med ändarna invikta så att fyllningen stannar kvar inuti. I den här hemlagade versionen tillagas allt i en enda stekpanna: först bryns nötfärsen med vitlök och en kryddnejlika och tas sedan upp ur pannan, därefter görs en fyllning av tomat, lök, grön paprika, kokt ris och kidneybönor. Spiskummin och milt chilipulver smaksätter det hela, och den rivna osten får smälta när pannan har dragits från värmen, så att allt binds ihop. Tillbehören väljer var och en efter eget tycke.
På spanska betyder ”burrito” ”liten åsna”. Den mest spridda legenden handlar om en försäljare i Ciudad Juárez som fraktade sina fyllda tortillor på åsneryggen under den mexikanska revolutionen, men ordet finns redan med i en ordbok över mexikanismer som gavs ut 1895.
Från norra Mexiko till San Franciscos taquerior
Burriton kommer från norra Mexiko, från veteodlingsområdena i Chihuahua och Sonora, kring Ciudad Juárez. Där ger vetet mjuka och tåliga tortillor, praktiska för att ta med sig en måltid och äta den med händerna.
Den ursprungliga burriton är liten och smal. Den kombinerar stekta bönor med bara ett slags långkokt kött, ofta carne deshebrada, mexikanskt strimlat nötkött, eller chile colorado, nötkött i röd chilisås. Ris ingår inte.
I USA gjorde tex-mexköket och San Franciscos taquerior den till en stor rulle fylld med ris, bönor, kött och ost, som ofta hålls ihop av aluminiumfolie.
Det är den här burriton från det amerikanska köket som har spridit sig ut i världen. Dess variant med nötfärs, ris och kidneybönor, tillagad i en enda stekpanna, är den som i dag lagas hemma i Frankrike och Tyskland.
Huvudingredienserna i en burrito med nötkött
Nötfärsen blir snabbt klar och blandas lätt med resten av fyllningen. Det kokta riset, helst en rest från dagen innan, och de konserverade kidneybönorna, sköljda och avrunna, gör burriton mättande. Svarta bönor fungerar också. Den tärnade tomaten ger saftighet, löken sötma och den gröna paprikan, i tunna strimlor, en frisk och lite bitter ton.
Vitlöken och kryddnejlikan smaksätter köttet; kryddnejlikan tas upp innan fyllningen görs. Löksalt och peppar kryddar nötfärsen, och spiskumminen ger en varm och jordig ton. Med chilipulver menas här den milda kryddblandning som säljs under det namnet (chili, spiskummin, oregano, vitlök): den ger färg och smak utan att bli alltför het.
Den rivna osten, till exempel en lagrad cheddar, tillsätts när pannan har dragits från värmen och smälter i den varma fyllningen. De stora vetetortillorna måste vara mjuka för att kunna vikas utan att spricka. Färsk koriander, sallad, svarta oliver, gräddfil, guacamole, het sås eller färsk salsa läggs till efter smak.
Tekniska tips för en välrullad burrito
Den varma fyllningen läggs i en sträng mitt på tortillan, med plats kvar längs kanterna. Först viks ändarna in mot mitten, sedan rullas tortillan ihop ordentligt tätt så att ingenting läcker ut. Aluminiumfolie är inget måste: den håller ihop burriton och ger ett snyggare snitt.
Om burritos serveras direkt förblir osten härligt smält. I samma anda går det också att servera tacos med nötkött eller nachos med nötkött.
Ingredienser
Kött
- 1 msk vegetabilisk olja
- 250 g nötfärs
- 2 klyftor vitlök, hackade
- 1 st kryddnejlika
- löksalt, efter smak
- peppar, efter smak
Fyllning
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 liten tomat, tärnad
- 1 liten lök, hackad
- 1 liten grön paprika, skuren i tunna strimlor
- 80 g ris kokt, till exempel rester från dagen innan
- 90 g kidneybönor på burk, eller svarta bönor, sköljda och avrunna
- 1 msk spiskummin malen
- 1 msk chilipulver
- 55 g ost riven, valfri sort, till exempel lagrad cheddar
Montering
- 2 stora vetetortillor
- såser och tillbehör, efter smak: färsk koriander, sallad, svarta oliver, gräddfil, guacamole, chilisås, färsk salsa
Instruktioner
Kött
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme.1 msk vegetabilisk olja
- Tillsätt nötfärsen och bryn den i cirka 5 minuter under omrörning.250 g nötfärs
- Tillsätt vitlöken och kryddnejlikan.2 klyftor vitlök,, 1 st kryddnejlika
- Smaka av med löksalt och peppar.löksalt,, peppar,
- Stek vidare i cirka 2 minuter under omrörning.
- Plocka upp kryddnejlikan och släng den: den har bara använts för att ge smak åt köttet.
- Lägg över köttet på en tallrik och spara stekpannan till fyllningen.
Fyllning
- Hetta upp resten av oljan i samma stekpanna på medelvärme.1 msk vegetabilisk olja
- Stek tomaten i pannan i cirka 3 minuter.1 liten tomat,
- Tillsätt löken och paprikan.1 liten lök,, 1 liten grön paprika,
- Fräs alltihop i cirka 3 minuter under omrörning.
- Tillsätt riset, bönorna, det undanlagda köttet, spiskumminen och chilipulvret.80 g ris, 90 g kidneybönor, 1 msk spiskummin, 1 msk chilipulver
- Stek vidare i cirka 2 minuter och rör om så att kryddorna fördelas jämnt.
- Ta stekpannan från värmen.
- Tillsätt osten och rör om ordentligt, så att den smälter i den fortfarande varma fyllningen.55 g ost
Montering
- Fördela fyllningen på de två tortillorna.2 stora vetetortillor
- Lägg på valfria såser och tillbehör.såser och tillbehör,
- Rulla ihop tortillorna och var noga med att vika in ändarna, så att fyllningen stannar kvar inuti.
- Om du vill kan du linda in varje burrito i en bit aluminiumfolie: då håller den ihop bättre och du spiller mindre när du skär den.
- Skär varje burrito på mitten och servera.
