Gyllenstekta kycklinglårfiléer, sparris i apelsinjuice och rostade mandelspån, med en sås redd med mandelsmör i stället för mjöl.
Kycklingen fräser och får färg, sparrisen mjuknar i apelsinjuice och mandelspånen ger krispighet vid serveringen. Den här rätten förenar kycklinglårfiléer och säsongens sparris i en sås med grädde och mandelsmör, utan mjölredning. Räkna med totalt 20 minuter för två portioner, inklusive tillagning. Du hittar det här receptet bland mina ketorätter.
Kyckling med sparris, vad är det?
Namnet säger det viktigaste: kyckling och sparris står i centrum på tallriken och binds samman av en sås. Lårfiléer ersätter de torrare bröstfiléerna eftersom köttet håller sig saftigt och avger steksky när det bryns. Sparrisen tillagas hel om den får plats i stekpannan, annars i bitar. Först fräses den och sedan får den sjuda i apelsinjuice och apelsinkött. Receptet har samma bas av kyckling och mandel som kyckling med mandel.
Såsen bygger på kycklingens steksky och mandelsmör, som gradvis späds med matlagningsgrädde. Den förblir blank och lagom tjock för att täcka råvarorna. Paprikapulver, salvia och fänkål ger en milt kryddig ton, en örtig touch och en doft av anis, och de rostade mandelspånen ger den avslutande kontrasten.
Tanken bakom rätten
Kyckling med sparris bygger på en enkel grund: gyllenstekt kyckling, säsongens sparris och en grädd- och mandelsås som binder samman utan att göra rätten tung. Kombinationen spelar på tydliga kontraster mellan kycklingens saftiga kött, sparrisens spänst och mandelns runda smak.
Apelsinen ger sparrisen en fruktig fräschör och en aromatisk koksky, medan mandelsmöret reder såsen utan mjöl. Rätten serveras som den är, utan stärkelserika tillbehör, och har ett lågt kolhydratinnehåll för att vara en huvudrätt.
De viktigaste ingredienserna
Kycklinglårfiléerna utgör basen. Välj ekologisk kyckling som fötts upp med tillgång till utevistelse. Lårfiléerna ger ett saftigare kött än bröstfiléer; bryningen ger ytan färg och bildar steksky som ger såsen djup, en princip som även används i kinesisk kycklingwok. Sparrisen, cirka 400 g för två personer, bidrar med mild grönsakssötma och en delikat konsistens: skölj den, skala den om den är vit och skär sedan bort cirka 1 cm längst ner.
Apelsinerna bidrar med juice och fruktkött, befriat från hinnor, som omsluter sparrisen under tillagningen och diskret för tankarna till apelsinkyckling. Två matskedar mandelsmör reder såsen och tillför en mild smak utan mjöl. Matlagningsgrädden tillsätts lite i taget för att späda mandelsmöret och justera konsistensen.
Paprikapulvret ger kycklingen färg och en kryddig ton, den torkade salvian balanserar såsens fyllighet och de malda fänkålsfröna bidrar med en aniston. De rostade mandelspånen behåller sin krispighet som avslutande topping. Till stekningen passar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt för att få fin färg, och smör går också bra.
Tillagningstips och servering
Hemligheten ligger i bryningen. Kycklingen ska fräsa och bli gyllene på båda sidor, och sedan tillagas färdigt på medelvärme i drygt en kvart, tills den är genomstekt i den tjockaste delen. Sparrisen behöver två minuter i stekpannan under vändning och sedan tio minuter under lock i apelsinjuicen: den ska ge efter för gaffeln utan att falla sönder, och knopparna ska vara hela. Såsen görs av apelsinskyn, kycklingens steksky och mandelsmöret. Grädden tillsätts lite i taget tills såsen är smidig och lagom tjock för att täcka råvarorna.
Vid serveringen läggs kycklingen och sparrisen upp tillsammans, såsen hälls över och den rostade mandeln tillsätts i sista stund. Kyl snabbt ner resterna och förvara dem sedan i kylen i en sluten behållare, med mandeln separat; värm försiktigt under lock utan att låta det koka. En japansk kålsallad eller en grönsallad passar till och håller måltidens kolhydratinnehåll lågt. För fler snabba idéer, se måltider klara på 20 minuter.
Fler rätter av samma slag hittar du bland mina kolhydratsnåla recept.
Kyckling med sparris
Ingredienser
- 400 g sparris
- 2 kycklinglårfiléer ekologiska, från frigående kycklingar med tillgång till utevistelse
- 2 apelsiner
- 100 ml matlagningsgrädde
- 2 msk mandelsmör
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk salvia torkad
- 1 tsk fänkålsfrön
- 2 msk mandelspån
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning; eller smör (från gräsbetande kor), till stekning
Instruktioner
Förberedelser
- Rosta lite mandel i förväg i den stora stekpannan. Den ska användas som garnering senare.2 msk mandelspån
- Stöt eller mal fänkålsfröna. Jag brukar använda en liten kaffekvarn till det.1 tsk fänkålsfrön
- Blanda de malda fänkålsfröna med salvian och paprikapulvret.2 tsk salvia, 2 tsk paprikapulver
Kyckling
- Krydda kycklingen med krydd- och örtblandningen.2 kycklinglårfiléer
- Hetta upp den mindre stekpannan och tillsätt olja eller smör. Bryn kycklingen på båda sidor. Sänk sedan värmen lite och stek kycklingen färdig i drygt en kvart.avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Om filéerna har skinn, skär några grunda snitt i det (2 snitt per filé räcker). Stek först med skinnsidan nedåt. Fettet som smälter ut ger mer smak åt kycklingen och senare även åt såsen.
Sparris
- Skölj sparrisen under tiden. Var försiktig så att den inte går av. Framför allt knopparna kan innehålla mycket sand.400 g sparris
- Skala med en potatisskalare (lägg sparrisen plant, placera ett finger under knoppen och skala sedan från knoppen mot basen med långa drag). Skär bort ungefär 1 cm längst ner.
- Hetta upp den stora stekpannan och tillsätt olja. Fräs sparrisen runt om i cirka 2 minuter. För två personer får sparrisen troligen plats i den största stekpannan du har. För fler portioner kan det bli trångt. Skär i så fall även sparrisen i bitar.
- Pressa apelsinerna och tillsätt även fruktköttet i juicen. Se till att inga hinnor följer med, använd därför en liten sil om det behövs.2 apelsiner
- Tillsätt apelsinjuicen till sparrisen. Sänk värmen och lägg ett lock på stekpannan. Låt sparrisen sjuda i ytterligare 10 minuter.
Krämig mandelsås
- Ta upp kycklingen ur stekpannan och slå in den i aluminiumfolie så att den håller sig varm.
- Skrapa loss stekresterna från kycklingen i stekpannan. Tillsätt mandelsmöret.2 msk mandelsmör
- Häll över skyn från stekpannan med sparrisen och rör om.
- Häll sedan i grädden. Tillsätt inte allt på en gång, utan spara lite. Då kan du lättare avgöra hur mycket som behövs. Det beror lite på hur lättflytande mandelsmöret är och hur mycket juice apelsinerna innehåller.100 ml matlagningsgrädde
Avslutning
- Lägg upp sparrisen och kycklingen på tallrikarna och fördela såsen över.
- Garnera med de rostade mandelspånen.
