Rosta lite mandel i förväg i den stora stekpannan. Den ska användas som garnering senare.

Stöt eller mal fänkålsfröna. Jag brukar använda en liten kaffekvarn till det.

Blanda de malda fänkålsfröna med salvian och paprikapulvret.

Krydda kycklingen med krydd- och örtblandningen.

Hetta upp den mindre stekpannan och tillsätt olja eller smör. Bryn kycklingen på båda sidor. Sänk sedan värmen lite och stek kycklingen färdig i drygt en kvart.

Om filéerna har skinn, skär några grunda snitt i det (2 snitt per filé räcker). Stek först med skinnsidan nedåt. Fettet som smälter ut ger mer smak åt kycklingen och senare även åt såsen.

Skölj sparrisen under tiden. Var försiktig så att den inte går av. Framför allt knopparna kan innehålla mycket sand.

Skala med en potatisskalare (lägg sparrisen plant, placera ett finger under knoppen och skala sedan från knoppen mot basen med långa drag). Skär bort ungefär 1 cm längst ner.

Hetta upp den stora stekpannan och tillsätt olja. Fräs sparrisen runt om i cirka 2 minuter. För två personer får sparrisen troligen plats i den största stekpannan du har. För fler portioner kan det bli trångt. Skär i så fall även sparrisen i bitar.

Pressa apelsinerna och tillsätt även fruktköttet i juicen. Se till att inga hinnor följer med, använd därför en liten sil om det behövs.

Tillsätt apelsinjuicen till sparrisen. Sänk värmen och lägg ett lock på stekpannan. Låt sparrisen sjuda i ytterligare 10 minuter.

Ta upp kycklingen ur stekpannan och slå in den i aluminiumfolie så att den håller sig varm.

Skrapa loss stekresterna från kycklingen i stekpannan. Tillsätt mandelsmöret.

Häll över skyn från stekpannan med sparrisen och rör om.

Häll sedan i grädden. Tillsätt inte allt på en gång, utan spara lite. Då kan du lättare avgöra hur mycket som behövs. Det beror lite på hur lättflytande mandelsmöret är och hur mycket juice apelsinerna innehåller.

Lägg upp sparrisen och kycklingen på tallrikarna och fördela såsen över.

Garnera med de rostade mandelspånen.